Magret de Canard aux Cerises (pierś kaczki z sosem wiśniowym)

Magret de canard aux cerises łączy jedną z klasycznych przyjemności francuskiej kuchni z kaczki: chrupiącą, dobrze wytopioną skórkę, delikatne różowe mięso i lśniący owocowy sos. Pierś z kaczki traktuje się tu podobnie jak stek, obsmażając ją na patelni tak, by tłuszcz wytapiał się powoli, zanim mięso odpocznie i zostanie pokrojone. Dojrzałe czereśnie nadają sosowi słodycz i kolor, a wytrawne czerwone wino, ocet i bulion dodają głębi i kwasowości, dzięki czemu nie jest ciężki. Wykończony zimnym masłem sos lekko oblepia plastry zamiast je zalewać, dzięki czemu to dopracowane danie na kolację, które wciąż da się przygotować w mniej niż godzinę.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Kuchnia francuskiego bistro
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie smażenia kaczki na zimnej patelni pozwala tłuszczowi wytapiać się stopniowo, dzięki czemu skórka staje się głęboko złocista bez pośpiechu w obróbce mięsa.
  • Zrównoważony sos: Ocet z czerwonego wina przełamuje tłustość kaczki i masła, dzięki czemu sos czereśniowy pozostaje wyrazisty, a nie ciężki.
  • Głębia sosu z patelni: Szalotka, wino, bulion i zrumienione soki z patelni tworzą wytrawną bazę, która podkreśla słodycz wiśni.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odpocznij przed krojeniem: Pozostawienie kaczki do odpoczynku na kilka minut pomaga sokom się ustabilizować, dzięki czemu plastry pozostają soczyste i równomiernie różowe.
  • Podawaj od razu: To danie najlepiej podawać od razu po wykończeniu sosu, gdy skórka jest jeszcze chrupiąca, a sos wzbogacony masłem lśniący.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Aby skórka była bardziej chrupiąca: Trzymaj kaczkę skórą do dołu wystarczająco długo, aby tłuszcz dobrze się wytopił, odlewając nadmiar tłuszczu, jeśli zbierze się na patelni.
  • Aby kaczka była bardziej soczysta: Użyj termometru i zdejmij kaczkę, gdy środek osiągnie 55–58°C (130–135°F), jeśli podajesz ją na różowo.
  • Zachowaj lśniący sos: Wmieszaj zimne masło trzepaczką na małym ogniu i unikaj gotowania po jego dodaniu.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dojrzałe wiśnie: Słodkie, dojrzałe wiśnie nadają sosowi pełny owocowy smak; niedojrzałe owoce mogą wymagać dodatkowego doprawienia i korekty kwasowości.
  • Użyj wytrawnego wina: Wytrawne czerwone wino utrzymuje sos w wytrawnym charakterze i zapobiega temu, by wiśniowy smak stał się dżemowy.
  • Dostosuj ostrość: Spróbuj sosu przed podaniem i dodaj odrobinę więcej octu tylko wtedy, gdy potrzebuje dodatkowej wyrazistości, by przełamać tłustość kaczki.

Najczęstsze błędy

  • Zbyt wysoka temperatura na start: Bardzo gorąca patelnia może zrumienić skórę, zanim wytopi się dość tłuszczu, przez co będzie żująca zamiast chrupiąca.
  • Przesmażenie piersi: Pierś z kaczki może szybko przejść od różowej do suchej, więc sprawdzaj temperaturę w środku, zamiast polegać wyłącznie na kolorze.
  • Rozrzedź sos: Zredukuj wino, ocet i bulion, aż sos będzie lekko oblepiał łyżkę, zanim wmieszasz trzepaczką masło.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Patelnia Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Osusz piersi z kaczki, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć mięsa. Dopraw z każdej strony drobną solą morską i czarnym pieprzem. Obierz i drobno posiekaj szalotkę oraz usuń pestki ze słodkich wiśni.
  2. Ułóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej patelni i postaw na średnim ogniu. Smaż przez 8 do 12 minut, zlewając nadmiar tłuszczu w miarę wytapiania, aż skórka będzie głęboko złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż przez 2 do 4 minut, aż środek będzie różowy (około 55 do 58°C), po czym przełóż na deskę, aby odpoczęło.
  3. Ostrożnie zlej z patelni cały tłuszcz z kaczki, zostawiając około 1 łyżki, następnie dodaj szalotkę i smaż na średnio małym ogniu, aż zmięknie, 2 do 3 minut. Dodaj wiśnie i gotuj przez 1 minutę, aby pokryły się sokami z patelni. Wlej czerwone wino i ocet z czerwonego wina, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki.
  4. Dodaj bulion drobiowy i gotuj na wolnym ogniu, aż sos będzie lekko syropowaty i będzie oblepiał tył łyżki, 6 do 8 minut. Zmniejsz ogień do małego i wmieszaj trzepaczką niesolone masło, aż sos będzie lśniący; nie doprowadzaj do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu.
  5. Pokrój piersi kaczki i rozłóż na talerze. Nałóż łyżką na wierzch sos wiśniowy, wraz z sokami, które wypłynęły podczas odpoczynku na desce. Podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Rozpoczęcie smażenia kaczki skórą do dołu na zimnej patelni pomaga powoli wytopić tłuszcz, dając bardziej chrupiący efekt bez przesmażenia mięsa.
  • Jeśli masz czas, pozostaw kaczkę do odpoczynku przez pełne 8 do 10 minut, aby plastry pozostały soczyste i różowe.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, doprowadź kaczkę do co najmniej 70°C i dopilnuj, by sos był dokładnie zagotowany na wolnym ogniu.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby sos był lżejszy i jaśniejszy w smaku.
  • Zastąp szalotkę żółtą cebulą, aby uzyskać nieco słodszą, bardziej wyrazistą bazę.
  • Zastąp ocet z czerwonego wina octem z białego wina, aby uzyskać łagodniejszą kwasowość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj sos delikatnie w rondlu na małym ogniu, aż będzie bardzo gorący, a pokrojoną kaczkę krótko podgrzej w sosie, aby jej nie przesmażyć.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Magret de Canard aux Cerises (pierś kaczki z sosem wiśniowym)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 40min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Patelnia Rondel Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion drobiowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Ocet z czerwonego wina

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.