Blumenkohl mit Käse und knusprigen Semmelbröseln

• 1 große Blumenkohl
• 2 TL Feines Meersalz
• 60 g Butter
• 45 g Weizenmehl
• 600 ml Vollmilch
• 200 g Cheddar
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 60 g Paniermehl
• 2 TL Englischer Senf

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen und einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen; 1 TL des Salzes zugeben.
2. Die Röschen 5 bis 6 Minuten kochen, bis sie gerade eben zart sind, aber noch ihre Form behalten. Gut abgießen und ein paar Minuten ausdampfen lassen.
3. 40 g der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es leicht keksig duftet. Nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, bis alles glatt ist, dann 4 bis 6 Minuten unter Rühren kochen, bis die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
4. Den Topf vom Herd nehmen und 170 g des Cheddars einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit dem restlichen 1 TL Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
5. Gib den Blumenkohl in eine Auflaufform und gieße die Käsesoße darüber, dabei vorsichtig wenden, damit alles überzogen ist. Mit den restlichen 30 g Cheddar bestreuen.
6. Die restlichen 20 g Butter schmelzen und mit den Semmelbröseln und dem englischen Senf mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Das Topping über dem Blumenkohl-Käsegericht verteilen.
7. 18 bis 22 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und das Topping knusprig und goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten stehen lassen, damit die Soße leicht andickt.

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