Pastel de Elote (bolo mexicano de milho doce)

• 90 g Manteiga sem sal
• 60 g Farinha de trigo
• 2 c. chá Fermento em pó
• ½ c. chá Sal marinho fino
• 500 g Grãos de milho doce
• 250 ml Leite gordo
• 3 Ovo
• 120 g Açúcar fino
• 2 c. chá Extrato de baunilha

1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Unta uma forma de bolo de 20 cm com um pouco da manteiga sem sal.
2. Derrete a restante manteiga sem sal e reserva para arrefecer ligeiramente. Numa taça pequena, mistura com uma vara de arames a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal marinho fino.
3. Junta os grãos de milho doce e o leite gordo a um liquidificador e tritura até ficar quase liso, com alguma textura. Coloca numa taça.
4. Incorpora com uma vara de arames os ovos, o açúcar fino, o extrato de baunilha e a manteiga derretida até ficar bem misturado. Envolve a mistura de farinha apenas até deixares de ver farinha seca.
5. Deita a massa na forma preparada e leva ao forno por 45 a 55 minutos, até o topo ficar ligeiramente dourado e o centro estar apenas firme, com uma ligeira tremura. Um palito deve sair com algumas migalhas húmidas, em vez de massa crua.
6. Deixa arrefecer na forma por 10 minutos e depois corta e serve morno, para uma migalha macia e cremosa. Se fores servir mais tarde, aquece as fatias brevemente antes de comer.

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