Torta di Ricotta e Limone (gâteau italien à la ricotta et au citron)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Mie moelleuse et fondante: La ricotta garde le gâteau moelleux et délicatement crémeux, sans avoir besoin d’un glaçage ou d’une garniture lourde.
- Équilibre d’agrumes éclatant: Le zeste et le jus de citron équilibrent la richesse de la ricotta et du beurre, en gardant une saveur fraîche.
- Méthode simple: La pâte se prépare avec un simple mélange au fouet et un pliage, ce qui la rend accessible pour la pâtisserie du quotidien.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisissez une bonne ricotta: Utilise une ricotta lisse et fraîche pour la meilleure texture. Si elle paraît aqueuse, égoutte-la brièvement avant de mélanger afin que le gâteau cuise léger plutôt que dense.
- Utilise un citron non traité si possible: Comme le zeste est essentiel à la saveur, un citron non traité donne une note d’agrume plus nette et évite tout résidu de cire.
Conseils de texture
- Incorpore délicatement après avoir ajouté la farine: Mélangez juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine ; trop travailler la pâte peut rendre la mie moins moelleuse.
- Laisse refroidir complètement avant de trancher: La mie riche en ricotta se raffermit en refroidissant, pour des tranches plus nettes et une meilleure texture en bouche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal à préparer à l’avance: Le gâteau se conserve bien au réfrigérateur et peut être servi le lendemain une fois revenu à température ambiante.
- Réchauffer doucement les parts: Pour une texture plus moelleuse après réfrigération, réchauffez brièvement des tranches individuelles au four à 160°C (320°F).
- Congelez bien emballé: Congelez le gâteau refroidi ou des tranches individuelles bien emballés, puis laissez décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Beurre un moule à gâteau de 20 cm avec un peu de beurre doux, puis fais fondre le reste du beurre et laisse-le tiédir légèrement.
- Dans un saladier, fouette la farine, la levure chimique et le sel fin de mer. Râpe finement le zeste du citron, puis presse 2 c. à soupe de jus de citron.
- Dans un grand saladier, fouette les œufs et le sucre en poudre 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe légèrement. Incorpore au fouet l’extrait de vanille, la ricotta, le zeste de citron et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorpore délicatement le mélange de farine juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces sèches. Incorpore délicatement le beurre fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis verse dans le moule préparé et égalise le dessus.
- Enfourne 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré et qu’une brochette plantée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides. Laisse refroidir dans le moule 15 minutes, puis démoule et laisse refroidir complètement avant de trancher.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches bien nettes, laisse le gâteau refroidir complètement, puis coupe avec un long couteau essuyé entre chaque coupe.
- Si ta ricotta semble très humide, égoutte-la brièvement dans une passoire pour que le gâteau cuise léger plutôt que lourd.
- Les œufs sont légèrement cuits dans cette recette, mais si tu es enceinte, âgé, ou immunodéprimé, utilise des œufs pasteurisés si possible.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par le zeste finement râpé d’un citron supplémentaire pour une finition plus citronnée.
- Remplace la farine par de la farine sans gluten pour une version sans gluten ; vérifie que le gâteau est bien pris avant de le sortir du four.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 4 jours
- Conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ramène à température ambiante 30 minutes avant de servir, ou réchauffe brièvement des tranches au four à 160°C (320°F) ; congele bien emballé jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur.
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Aperçu de la recette
- Portions: 8 portions
- Temps total: 1h 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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