Stracciatella in Brodo (ρωμαϊκή σούπα με αυγό)

Στη ρωμαϊκή σπιτική κουζίνα, η stracciatella in brodo είναι το είδος της σούπας που μετατρέπει λίγα καθημερινά υλικά σε κάτι λεπτό και αναζωογονητικό. Ζεστός ζωμός κοτόπουλου εμπλουτίζεται με χτυπημένο αυγό και παρμεζάνα, που πήζουν σε μαλακές, λεπτές κορδέλες καθώς συναντούν τον ζωμό που σιγοβράζει. Το αποτέλεσμα είναι ελαφρύ αλλά γεμάτο νοστιμιά, με μεταξένια υφή, ήπια πιπεράτη αίσθηση και μια φρέσκια νότα από μαϊντανό. Παραδοσιακά σερβίρεται αμέσως, όσο το αυγό είναι τρυφερό και ο ζωμός ακόμη αχνίζει, κάτι που την κάνει ιδιαίτερα χρήσιμη για ένα γρήγορο μεσημεριανό, ένα απλό ορεκτικό ή ένα καταπραϋντικό μπολ όταν ο χρόνος είναι λίγος.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ρωμαϊκή σπιτική κουζίνα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 15 λεπτά

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Έτοιμο γρήγορα: Ένα σύντομο σιγοβράσιμο και το τελικό ρεύμα αυγού την κάνουν μια γρήγορη σούπα με ελάχιστο ενεργό μαγείρεμα.
  • Λίγα υλικά, καθαρή γεύση: Καλός ζωμός, αυγό και παρμεζάνα δίνουν δομή, καρύκευμα και βαθιά νοστιμιά χωρίς να χρειάζεται πολύωρο μαγείρεμα.
  • Μεταξένιος ζωμός: Το να ρίχνετε το αυγό χτυπημένο σε ζωμό που σιγοβράζει απαλά δημιουργεί τρυφερές κορδέλες και ένα ελαφρώς κρεμώδες τελείωμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο λεπτές κορδέλες: Ρίξτε το μείγμα αυγών σε λεπτή ροή, χτυπώντας απαλά προς μία κατεύθυνση.
  • Για μεγαλύτερες νιφάδες: Ανακατεύετε πιο αργά αφού προσθέσετε το αυγό, ώστε να πήξει σε μαλακά, πιο αφράτα κομμάτια.
  • Κράτα το αυγό τρυφερό: Σταματήστε το μαγείρεμα μόλις το αυγό μόλις πήξει· το παρατεταμένο σιγοβράσιμο μπορεί να κάνει τις νιφάδες σφιχτές.

Σημειώσεις για υλικά

  • Χρησιμοποιήστε έναν καλά αρωματισμένο ζωμό: Ο ζωμός είναι η βάση του πιάτου, οπότε διαλέξτε ζωμό κοτόπουλου με καλή, γεμάτη νοστιμιά και αλατοπιπερώστε τον προσεκτικά πριν προσθέσετε το τυρί.
  • Αλατίστε ελαφρά στην αρχή: Η παρμεζάνα προσθέτει αλμύρα καθώς λιώνει, οπότε κρατήστε τον ζωμό λίγο λιγότερο αλατισμένο μέχρι να ολοκληρωθεί η σούπα.
  • Τρίψε το τυρί ψιλό: Η παρμεζάνα τριμμένη πολύ ψιλά διασκορπίζεται πιο ομοιόμορφα στο μείγμα αυγών και βοηθά να αποφύγετε τους σβόλους.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Σέρβιρε αμέσως: Η stracciatella in brodo είναι στα καλύτερά της αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο ο ζωμός είναι καυτός και οι κορδέλες αυγού είναι λεπτές.
  • Έχε τα πάντα έτοιμα: Μόλις ο ζωμός σιγοβράζει, το αυγό πήζει σε περίπου ένα λεπτό, οπότε χτυπήστε τα αυγά, τρίψτε το τυρί και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό πριν τα ενώσετε.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ρωμαϊκή απλότητα: Είναι μια λιτή σούπα ρωμαϊκού στιλ, όπου ο χαρακτήρας έρχεται από τον ζωμό, το αυγό, το τυρί και το μαύρο πιπέρι, όχι από πρόσθετα λαχανικά ή ζυμαρικά.
  • Η υφή της στρατσιατέλα: Το όνομα αναφέρεται στις μικρές, σαν σκισμένες, κλωστές που σχηματίζονται όταν το μείγμα αυγού συναντά τον καυτό ζωμό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Κουτάλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ρίξε τον ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά. Δοκίμασε και αλάτισε με το ψιλό θαλασσινό αλάτι, κρατώντας το λίγο λιγότερο αλατισμένο, γιατί η παρμεζάνα θα προσθέσει αλμύρα.
  2. Στο μεταξύ, σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ και χτύπα μέχρι να γίνουν λεία και ελαφρά αφρώδη. Ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι.
  3. Με τον ζωμό να σιγοβράζει απαλά, χτύπα τον προς μία κατεύθυνση για να δημιουργήσεις έναν αργό στρόβιλο. Ρίξε το μείγμα αυγού σε λεπτή ροή, χτυπώντας απαλά για λεπτές κορδέλες ή ανακατεύοντας με το σύρμα για μεγαλύτερα κομμάτια. Μαγείρεψε για 1 minute μέχρι το αυγό να μόλις πήξει και ο ζωμός να δείχνει ελαφρά κρεμώδης.
  4. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στη σούπα. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με τον υπόλοιπο μαϊντανό· σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Κράτα τον ζωμό σε απαλό σιγοβράσιμο, όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το αυγό να κάνει τρυφερές κορδέλες αντί για σκληρά κομμάτια.
  • Για μεγαλύτερα, πιο αφράτα κομμάτια αυγού, ανακάτευε τον ζωμό αργά με το σύρμα αντί να χτυπάς γρήγορα.
  • Αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, χρησιμοποίησε αυγά που είναι ασφαλή να καταναλωθούν ελαφρά μαγειρεμένα και βεβαιώσου ότι η σούπα είναι καυτή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικαταστήστε την παρμεζάνα με τυρί Grana Padano για ελαφρώς πιο ήπιο, πιο γλυκό τελείωμα.
  • Αντικατάστησε τον φρέσκο μαϊντανό με φρέσκο βασιλικό για ένα πιο αρωματικό μπολ, με έμφαση στα μυρωδικά.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
  • Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και βάλε στο ψυγείο· ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μη διαλυθεί πολύ το αυγό.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 2 μπολ
  • Συνολικός χρόνος: 12λ (10λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γάλα
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Κουτάλα Μπολ ανάμειξης Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.