Feijoada (brazylijski gulasz z czarnej fasoli i wieprzowiny)

Brazylijska feijoada to obfity gulasz z czarnej fasoli i wieprzowiny, znany z głębokiego, wytrawnego smaku i gęstej konsystencji, która oblepia łyżkę. Suszoną czarną fasolę moczy się, a następnie delikatnie gotuje na wolnym ogniu z łopatką wieprzową, wędzoną kiełbasą, cebulą, czosnkiem i liściem laurowym, aż mięso będzie miękkie, a fasola utworzy bogaty wywar. Odrobina skórki i soku z pomarańczy dodana na końcu podbija wędzony aromat, nie czyniąc gulaszu słodkim. Podawana na długoziarnistym białym ryżu z liśćmi sałaty, które miękną od ciepła, to sycąca, praktyczna kolacja, która dobrze się przechowuje i odgrzewa.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Brazylijskie jedzenie domowe
Profil smaku Wytrawne • Dymny smak • Bogate w smaku
Techniki Namaczanie • Obsmażanie • Powolne gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie wieprzowiny i wydobycie wędzonego aromatu kiełbasy przed gotowaniem na wolnym ogniu nadaje fasoli pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak.
  • Świeże wykończenie: Skórka i sok z pomarańczy dodane pod koniec podbijają bogactwo smaku wieprzowiny i fasoli, nie dominując gulaszu.
  • Zyskuje po odstaniu: Gulasz dobrze się przechowuje i po ostudzeniu nabiera większej głębi, co czyni go szczególnie przydatnym do przygotowania z wyprzedzeniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Namocz fasolę wcześniej: Moczenie przez noc pomaga suszonej czarnej fasoli gotować się bardziej równomiernie i sprawia, że etap gotowania na wolnym ogniu jest przewidywalny.
  • Prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie, ale gulasz potrzebuje długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu, aby fasola zmiękła, a wywar zgęstniał.
  • Podawaj, gdy jest gęste i miękkie: Feijoada jest gotowa, gdy fasola jest całkowicie miękka, a płyn zredukował się do treściwego gulaszu, a nie rzadkiego wywaru.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Na bardziej kremowy gulasz: Pod koniec gotowania rozgnieć część fasoli o bok garnka, a następnie wmieszaj ją z powrotem, aby naturalnie zagęścić sos.
  • Utrzymuj delikatne pyrkanie: Stałe, łagodne pyrkanie na małym ogniu zmiękcza fasolę, nie czyniąc wieprzowiny twardą ani nie rozgotowując fasoli zbyt mocno.

Tradycja i warianty

  • W stylu brazylijskiej czarnej fasoli: Feijoada jest ściśle związana z kuchnią brazylijską, w której czarna fasola, wieprzowina i wędzone mięsa tworzą intensywnie wytrawny gulasz.
  • Uproszczone składniki: Ta wersja zachowuje znajomy charakter fasoli z wieprzowiną, a jednocześnie wykorzystuje łatwo dostępne kawałki i wędzoną kiełbasę zamiast szerszej mieszanki peklowanych mięs.
  • Ryż do podania: Zwykły biały ryż długoziarnisty to idealna baza, bo wchłania bogaty sos z fasoli i równoważy intensywność gulaszu.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Smaki pogłębiają się po odstaniu, więc gulasz świetnie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem i delikatnego odgrzania.
  • Trzymaj ryż osobno: Przechowuj ryż oddzielnie od gulaszu, aby pozostał sypki i nie wchłonął zbyt dużo płynu w lodówce.
  • Zamroź gulasz: Szybko ostudź feijoadę, zamroź w szczelnych pojemnikach, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i w razie potrzeby podgrzej z odrobiną wody.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wsyp czarną fasolę do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw do namoczenia na 8 godzin lub na noc. Odcedź i dobrze opłucz na durszlaku.
  2. Obierz i drobno posiekaj cebulę oraz obierz i rozgnieć czosnek. Pokrój wieprzowinę na kawałki na jeden kęs i pokrój kiełbasę wędzoną w grube plastry.
  3. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż będzie aromatyczny.
  4. Dodaj wieprzowinę i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż lekko się zrumieni. Wmieszaj kiełbasę i smaż przez 2 minuty, aby uwolniła wędzony aromat.
  5. Dodaj odcedzoną fasolę, liście laurowe, pozostałą sól i czarny pieprz, a następnie wlej tyle wody, aby przykryła całość na około 3 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do delikatnego pyrkania i gotuj, częściowo przykryte, przez 1 godzinę 45 minut do 2 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka, a gulasz gęsty.
  6. Gdy gulasz się gotuje, ugotuj ryż w rondlu zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie miękki. W razie potrzeby odcedź, przykryj i trzymaj w cieple.
  7. Drobno zetrzyj trochę skórki z pomarańczy, a następnie wyciśnij sok z pomarańczy. Pod koniec gotowania, przez ostatnie 5 minut, wmieszaj do gulaszu skórkę i sok, następnie wyjmij liście laurowe i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu.
  8. Podziel ryż między miski i chochlą nałóż na wierzch feijoadę. Na każdą porcję połóż małą garść mieszanki liści sałat, aby lekko zwiędły od ciepła.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać gęstszą, bardziej kremową konsystencję, rozgnieć chochlą porcję fasoli o ściankę garnka, a następnie wmieszaj z powrotem w ostatnich 10 minutach.
  • Utrzymuj gulasz na delikatnym ogniu, zamiast doprowadzać do gwałtownego wrzenia, aby fasola miękła równomiernie i nie pękała zbyt mocno.
  • Jeśli podajesz osobom z grupy ryzyka, upewnij się, że wieprzowina jest ugotowana na wskroś i bardzo gorąca, a fasola w pełni miękka.

Zamienniki

  • Zastąp wędzoną kiełbasę kiełbasą chorizo, aby uzyskać ostrzejszy smak z wyraźną nutą papryki.
  • Zastąp mieszankę liści sałat jarmużem, aby uzyskać solidniejszy dodatek, który zachowa swoją strukturę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Zamrażaj do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w garnku z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący. Ryż przechowuj osobno i podgrzewaj z odrobiną wody w przykrytym rondlu, aż będzie parował.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 45min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka drewniana Rondel
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ryż biały długoziarnisty

1 cup ≈ 185 g
Przelicz składnik→

Suszona czarna fasola

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.