Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal: Tenký plátek masa a obal ze strouhanky dají hovězímu zlatavou krustu bez dlouhého smažení.
- Svěží vyváženost: Rajče, červená cibule, petržel a ocet vyváží bohatost smaženého hovězího a vejce.
- Syté, ale vyvážené: Rýže talíř zasytí, zatímco salsa zabrání tomu, aby jídlo působilo těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte hovězí tenké: Před obalováním steaky jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku, aby se rychle upekly a zůstaly křehké.
- Zachovejte krustu: Smažené steaky držte na mřížce v mírně vyhřáté troubě na 120°C (250°F), zatímco se smaží vejce, místo abyste je skládali na talíř.
- Salsu přidejte nakonec: Rajčatovou salsu dejte na jídlo lžící těsně před podáváním, aby obal ze strouhanky zůstal křupavý.
Tipy na přípravu předem
- Připravte salsu předem: Rajčatovou a cibulovou salsu si můžete připravit předem a uchovat ji vychlazenou; její chuť se odležením zlepší.
- Skladujte odděleně: Rýži, steaky a salsu uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby se zachovala textura obalovaného hovězího.
- Ohřejte pro křupavost: Steaky ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou pořádně horké, a těsně před podáváním pak usmažte čerstvá vejce.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké plátky hovězího: Tenký steak je tu důležitý: propeče se dřív, než strouhankový obal příliš ztmavne.
- Vyvažte salsu: Před podáváním salsu ochutnejte a pokud jsou rajčata velmi sladká, dolaďte ji trochou octa nebo dochucením.
Časté chyby
- Nepřeplňujte: Steaky smažte s dostatečným prostorem kolem, aby se obal opékal dohněda, a nepařil.
- Hlídajte teplotu: Středně vysoká teplota by měla strouhanku rychle opéct; pokud tmavne příliš rychle dřív, než se hovězí propeče, teplotu trochu snižte.
- Vejce připravujte podle potřeby: Pro těhotné, starší osoby nebo osoby s oslabenou imunitou vejce připravte tak, aby byl bílek i žloutek zcela ztuhlý.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Uvařte rýži ve velkém hrnci s osolenou vroucí vodou doměkka, 10 až 12 minut. Dobře sceďte, vraťte do hrnce, přiklopte a mimo plotnu udržujte teplé.
- Připravte salsu: nakrájejte rajčata na kostičky a najemno nasekejte červenou cibuli a petržel. Promíchejte s vinným octem, prolisujte k tomu česnek, pak dochuťte částí soli a pepře; odložte, aby se chutě propojily.
- Rozklepněte 1 vejce do misky a rozšlehejte se špetkou soli a pepře. Strouhanku dejte na talíř, pak každý plátek masa obalte ve vejci a přitlačte do strouhanky, aby byl dobře pokrytý.
- Ve velké pánvi rozehřejte 4 lžíce slunečnicového oleje na středně vysokém ohni. Obalované plátky masa smažte 2 až 3 minuty z každé strany dozlatohněda a dokud nebudou propečené, pak je přendejte na talíř.
- Podle potřeby pánev vytřete, pak na středním ohni přidejte zbývající 2 lžíce slunečnicového oleje. Osmažte zbývající 4 vejce, dokud bílky neztuhnou a okraje nebudou křupavé, 2 až 3 minuty; osolte a opepřete.
- K podávání rozdělte rýži na talíře a navrch dejte obalovaný plátek masa. Na každý přidejte volské oko, pak dokončete rajčatovou salsou a případnou šťávou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejkřehčí výsledek přikryjte plátky masa pečicím papírem a před obalováním je jemně naklepejte na rovnoměrnou tenkost.
- Osmažené plátky masa udržujte teplé na mřížce v troubě vyhřáté na 120°C (250°F), zatímco smažíte vejce, aby obal zůstal křupavý.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, vejce vařte, dokud žloutek zcela neztuhne.
Náhrady
- Bílý vinný ocet nahraďte červeným vinným octem pro o něco hlubší, ovocnější kyselost v salse.
- Slunečnicový olej nahraďte olivovým olejem pro výraznější chuť při smažení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rýži, plátky masa a salsu skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Rýži ohřejte v rendlíku na mírném ohni s trochou vody a plátky masa ohřejte v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou všude horké; volská oka připravte čerstvá k podávání.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Milanesa Napolitana (argentinský hovězí řízek se šunkou a mozzarellou)
Křupavý hovězí řízek se šunkou a rozpuštěnou mozzarellou
Chicken Fried Steak s krémovou bílou omáčkou
Křupavý chicken fried steak s krémovou bílou pepřovou omáčkou
Telecí eskalop s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí eskalopy opečené na pánvi s houbovou smetanovou omáčkou s estragonem
Telecí milánský řízek s rukolou a rajčaty
Křupavé telecí v strouhance s rukolovým a rajčatovým salátem
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Entomatadas s trhaným kuřetem (tortilly v rajčatové omáčce)
Tortilly v rajčatové omáčce plněné trhaným kuřetem
Spezzatino di Vitello con Piselli (telecí ragú s hráškem)
Telecí a hráškový guláš s trochou bílého vína
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Milanesa de Res (strouhankové hovězí řízky) s rajčatovo-avokádovým salátem
Smažené strouhankové hovězí řízky s rajčatovo-avokádovým salátem
Bistec a la Criolla (kolumbijský kreolský steak)
Zprudka opečený steak dokončený v rajčatovo-cibulové omáčce
Arroz de Tomate (portugalská rajčatová rýže)
Krémová portugalská rajčatová rýže s cibulí, česnekem a petrželí
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Pasta con le Polpette Napoletane (těstoviny s neapolskými masovými kuličkami)
Rigatoni s neapolskými masovými kuličkami dušenými v rajčatové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Bún Thang (hanojská kuřecí nudlová polévka)
Čirá kuřecí nudlová polévka s omeletou, bylinkami a limetou
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Sardinhas Assadas (portugalské grilované sardinky s citronem)
Grilované sardinky s citronem, olivovým olejem a paprikami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
