Confit de Canard (confit de perna de pato)

Na cozinha do sudoeste de França, o confit de perna de pato é valorizado pela forma como uma simples cura em sal e uma cozedura longa e suave transformam um corte rijo em carne intensamente saborosa e tão tenra que se desfaz à colher. As pernas são temperadas com alho, tomilho, louro e pimenta-preta e, depois, cozinhadas lentamente, submersas em gordura de pato, até a carne amaciar sem secar. Uma etapa final para estaladiçar dá à pele o seu característico estalado dourado, enquanto o interior se mantém rico e suculento. Servido com batatas cozinhadas em um pouco da gordura de pato e uma salada verde bem ácida, resulta num jantar clássico e generoso, com excelente potencial para preparar com antecedência.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha de bistrô francês
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de confit: Uma cura curta em sal tempera o pato antes de cozinhar suavemente na gordura, dando à carne a sua ternura característica e um sabor rico.
  • Pele estaladiça, carne tenra: A cozedura lenta mantém o pato suculento, enquanto uma etapa final para estaladiçar na frigideira deixa a pele bem dourada e crocante.
  • Ideal para preparar com antecedência: As pernas cozinhadas podem arrefecer e ser guardadas sob a sua gordura e, depois, reaquecidas e estaladiçadas mesmo antes de servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Reserva tempo para a cura: O pato precisa de 12 a 24 horas no sal, alho e ervas antes de cozinhar, por isso planeia começar a receita no dia anterior a servir.
  • Estaladiça mesmo antes de servir: Para o melhor contraste entre pele estaladiça e carne tenra, deixa as pernas de pato estaladiças pouco antes de irem para a mesa.

Dicas de textura

  • Mantenha a gordura em lume brando: A gordura de pato deve manter-se num lume brando durante a cozedura no forno; uma fervura vigorosa pode deixar a carne seca em vez de sedosa.
  • Seca a superfície antes de estaladiçar: Deixa escorrer o excesso de gordura das pernas de pato antes de irem para a frigideira, para que a pele frite bem em vez de cozer a vapor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Faz com antecedência: Deixa arrefecer completamente as pernas de pato cozinhadas na própria gordura e, depois, guarda-as submersas num recipiente hermético até serem necessárias.
  • Reaquece antes de estaladiçar: Aquece o pato no forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente e, depois, termina com a pele virada para baixo numa frigideira quente.
  • Adequado para congelar: O confit cozinhado pode ser congelado depois de arrefecer, idealmente guardado com gordura de pato suficiente para proteger a carne de secar.

Notas de autenticidade

  • Raízes tradicionais da conservação: O confit é uma técnica clássica francesa em que carne salgada é cozinhada lentamente em gordura; aqui, é usada para dar às pernas de pato a sua riqueza e maciez características.
  • Acompanhamentos clássicos: Batatas cozinhadas com um pouco de gordura de pato e uma salada verde simples são acompanhamentos naturais, equilibrando a riqueza do pato.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Frigideira grande Panela de ferro fundido Pinça Termómetro de cozinha
Ingredientes

Confit de pato

Batatas

Instruções
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  1. Esmaga os grãos de pimenta-preta num almofariz. Descasca e esmaga ligeiramente os dentes de alho. Seca as pernas de pato com papel de cozinha.
  2. Esfrega bem as pernas de pato com o sal marinho grosso e os grãos de pimenta esmagados e depois coloca o alho, o tomilho e as folhas de louro à volta. Tapa e leva ao frigorífico por 12 a 24 horas para curar ligeiramente.
  3. Aquece o forno a 120°C (250°F). Retira o excesso de sal e aromáticos do pato e dispõe as pernas bem juntas numa panela de ferro fundido. Derrete suavemente a gordura de pato e verte por cima, para que as pernas fiquem totalmente submersas.
  4. Cozinha, destapado, por 2 horas 30 minutos a 3 horas, até a carne ficar muito tenra e um espeto entrar facilmente junto à articulação. Mantém a gordura numa fervura muito branda; não deve borbulhar vigorosamente. Retira do forno e deixa as pernas arrefecerem na gordura por 20 minutos.
  5. Enquanto o pato arrefece, descasca as batatas e corta-as em pedaços grandes. Coze em água com sal por 12 a 15 minutos, até ficarem apenas tenras, e depois escorre bem. Volta a colocá-las no tacho por 1 minuto em lume brando para secarem ao vapor.
  6. Retira as pernas de pato da gordura e deixa escorrer o excesso; deita fora o tomilho e as folhas de louro agarrados à pele. Aquece uma frigideira grande em lume médio e coloca as pernas com a pele virada para baixo. Cozinha por 6 a 10 minutos, até a pele ficar bem dourada e estaladiça, e depois vira por 1 a 2 minutos para aquecer.
  7. Coloca 3 a 4 colheres de sopa da gordura de pato no tacho das batatas e salteia as batatas em lume médio-alto até ficarem ligeiramente estaladiças nas bordas, 5 a 7 minutos. Prova e tempera com mais uma pitada de sal marinho grosso, se necessário. Serve o confit com as batatas.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Batatas Uma salada verde simples

Dicas

  • Para um sabor mais limpo, mantém a gordura de pato numa fervura muito branda durante a cozedura; borbulhar vigorosamente pode secar a carne.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o pato fica bem tenro e bem quente ao reaquecer.

Substituições

  • Substitui o tomilho fresco por 1 c. chá de tomilho seco, esfregando-o no pato com o sal.
  • Substitui os grãos de pimenta-preta por 1 c. chá de pimenta-preta moída, misturada no sal antes de esfregar.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Deixa as pernas de pato arrefecerem completamente e depois guarda-as submersas em gordura de pato num recipiente hermético. Reaquece num forno a 160°C (320°F) até ficar bem quente e depois torna a pele estaladiça numa frigideira quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 20min (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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