Melanzane alla Parmigiana (gebakken aubergine met tomaat en kaas)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde smaak: Basilicum, knoflook, tomatenpassata en twee kazen zorgen voor diepgang zonder de bereiding ingewikkeld te maken.
- Zachte, romige lagen: Door de aubergine te bakken vóór het opbouwen blijft hij zacht en voorkom je dat het gerecht te vochtig wordt.
- Goed om vooraf te maken: De gebakken lagen blijven goed in vorm na het rusten, en restjes warm je netjes op uit de koelkast of vriezer.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het gerecht na het bakken de volledige rusttijd staan, zodat de kaas en saus zich zetten tot duidelijke lagen.
- Benut de oventijd goed: Maak de tomatensaus terwijl de aubergine bakt en bouw het gerecht op zodra de plakken zacht en licht goudbruin zijn.
Textuurtips
- Voorkom dat de lagen waterig worden: Dep de gezouten aubergine heel goed droog en laat zeer natte mozzarella uitlekken voordat je gaat stapelen.
- Voor nettere porties: Snijd pas na het rusten en niet direct uit de oven; de structuur wordt veel netter.
Achtergrond en variaties
- Gebakken in plaats van gefrituurde aubergine: Veel traditionele versies frituren de aubergine voordat je gaat laagjes maken; bakken geeft een lichtere, praktischere doordeweekse versie met het vertrouwde tomaat-en-kaaskarakter.
- Klassieke Italiaanse smaken: Tomaat, basilicum, mozzarella en Parmigiano Reggiano geven het gerecht zijn herkenbare hartige, kaasachtige afwerking.
Voorbereidingstips
- Maak alvast klaar: Je kunt het gerecht van tevoren samenstellen en later bakken, handig voor ontspannen etentjes of batch cooking.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekt opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort de afdekking eraf als je wilt dat de bovenkant weer kleur krijgt.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw voor de beste textuur.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Snijd de aubergine in plakken van ongeveer 1 cm dik, leg ze in één laag en bestrooi met 1 tl van het fijne zeezout; laat 20 minuten staan en dep daarna droog.
- Leg de aubergine op een bakplaat en bestrijk beide kanten met ongeveer de helft van de olijfolie. Bak 20 tot 25 minuten, keer één keer, tot gaar en licht goudbruin.
- Verwarm intussen de resterende olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt, roer dan de tomatenpassata, de resterende 1 tl zout en de zwarte peper erdoor; laat 10 minuten zachtjes pruttelen tot iets ingedikt.
- Verlaag de oventemperatuur naar 200°C (390°F). Scheur het grootste deel van de verse basilicum in de tomatensaus en houd een paar blaadjes apart voor bovenop; snijd de mozzarella en rasp de Parmezaanse kaas fijn.
- Schep een dun laagje tomatensaus in een ovenschaal en leg er dan een laag aubergine op. Verdeel er mozzarella over, bestrooi met Parmezaanse kaas en herhaal de lagen; eindig met saus, de resterende kazen en de achtergehouden basilicum.
- Bak 25 minuten tot het bubbelt en aan de randen goudbruin is. Laat 10 minuten rusten zodat de lagen opstijven, snijd dan in stukken en serveer.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Door de gezouten aubergine droog te deppen, bakt hij mals in plaats van waterig en gaat het gerecht niet lekken.
- Als je mozzarella erg nat is, laat hem dan goed uitlekken voor je hem snijdt, zodat de lagen mooi blijven.
- Voor nettere punten laat je het gerecht de volle 10 minuten rusten voor je snijdt.
Alternatieven
- Vervang mozzarella door verse mozzarella voor een zachtere, romigere smelt.
- Vervang Parmezaan door Pecorino Romano voor een scherpere, zoutere afwerking.
- Vervang verse basilicum door verse oregano voor een krachtigere kruidige toon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm in een oven van 180°C (355°F) 20 tot 25 minuten tot gloeiend heet; als het bevroren is, laat dan een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Klassieke rundergehaktbrood met bruine jus
Rundergehaktbrood met eenvoudige bruine jus
Veganistische linzen-cottage pie
Vegan linzen-cottage pie met aardappelpuree
Enchiladas Rojas con Pollo (enchilada’s met rode chili en kip)
Enchilada's met rode chili en kip, met crema en queso fresco
Scottish Shepherd’s Pie (ovenschotel met lamsgehakt en aardappelpuree)
Shepherd’s pie met lamsgehakt en romige puree
Bacalhau no Forno (gebakken gezouten kabeljauw met aardappelen en olijven)
Gezouten kabeljauw uit de oven met aardappelen, uien en zwarte olijven
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Mole Coloradito (milde rode molesaus met gedroogde chilipepers en noten)
Milde rode molesaus met chilipepers, noten en specerijen
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Shrimp with Lobster Sauce (Cantonese garnalen in hartige saus)
Garnalen in zijdezachte lobstersaus met varkensgehakt en eislierten
Bistecca alla Fiorentina (Toscaanse T-bonesteak)
Toscaanse T-bonesteak, aangebraden en eenvoudig op smaak gebracht
Kalfsschnitzel Normande met room en champignons
In de pan gebakken kalfsschnitzels met romige ciderroomsaus en champignons
Tacos al Pastor (gemarineerde varkensvleestaco’s)
Gemarineerde varkenstaco's met ananas, ui, koriander en limoen
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Gnocchi alla Sorrentina (Gnocchi uit de oven met tomaat, basilicum en mozzarella)
Gnocchi uit de oven in tomaat en basilicum met mozzarella erop
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (courgette- en tomatenpasta)
Spaghetti met gebakken courgette, tomatensaus, basilicum en Parmezaan
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Misschien vind je dit ook lekker
Parmigiana di Melanzane (aubergineparmigiana)
Gebakken aubergine in laagjes met tomatensaus, basilicum en kaas
Kabeljauw- en kikkererwtenbowl met citroen en peterselie
Kabeljauwbowl met kikkererwten, geroosterde paprika en citroendressing
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Aquavit-achtige gekruide drank (karwij, dille en citroen)
Gekruide wodka met karwij, dillezaad, venkel en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
