Veal Scaloppine al Limone (włoska cielęcina cytrynowa)

• 2 kawałki Kotlety cielęce, cienkie eskalopki
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz
• 30 g Mąka pszenna
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 40 g Masło niesolone
• 120 ml Wytrawne białe wino
• 1 kawałek Cytryna, soczyste
• 1 łyżka Kapary
• 10 g Świeża pietruszka

1. Osusz cielęcinę papierowym ręcznikiem, a następnie dopraw z obu stron solą i pieprzem. Wsyp mąkę na talerz i lekko obtocz cielęcinę, strząsając nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek z 20 g masła na dużej patelni na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Smaż cielęcinę przez 45 do 60 sekund z każdej strony, tylko do lekkiego zrumienienia i ledwie do pełnego usmażenia. Przełóż na ciepłe talerze.
3. Wlej wino na patelnię i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując z dna przyrumienione resztki, aż zredukuje się o około połowę. Wciśnij sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 30 sekund.
4. Zmniejsz ogień do małego i wbijaj trzepaczką pozostałe 20 g masła po trochu, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Wmieszaj kapary.
5. Włóż z powrotem cielęcinę i wszelkie soki, które puściła, na patelnię i obracaj, aby pokryć sosem, przez 30 do 60 sekund, tylko żeby się podgrzała. Drobno posiekaj natkę pietruszki i posyp nią cielęcinę, następnie polej sosem i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.