Flautas de Papa mit Salsa Roja (Kartoffel-Flautas)

• 800 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 500 ml Pflanzenöl
• 12 Stücke Maistortillas
• 500 g Tomate, reif
• 2 TL Guajillo-Chilipulver
• 1 mittel Limette
• 1 Kopf Romanasalat
• 150 g Saure Sahne
• 300 ml Wasser

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 1 TL feines Meersalz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 12 bis 15 Minuten garen, bis sie sehr weich sind.
2. In der Zwischenzeit die Hälfte der Zwiebel fein hacken und 1 Knoblauchzehe für die Füllung fein hacken. Die restliche Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den restlichen Knoblauch für die Salsa fein hacken. Den Romana-Salat in Streifen schneiden und die Limette in Spalten schneiden.
3. Die Kartoffeln gut abgießen, dann glatt stampfen. Die gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, den gemahlenen Kreuzkümmel und 0.5 TL feines Meersalz unterrühren. Die Füllung leicht abkühlen lassen, damit sie sich leichter rollen lässt.
4. Die Salsa Roja zubereiten: Tomaten, Zwiebel in Scheiben, restlichen Knoblauch, Guajillo-Chilipulver, Wasser und 0.5 TL feines Meersalz in einen Topf geben. Zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Zwiebel weich ist. Für eine rustikale Salsa mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann nach Geschmack etwas Limettensaft hineinpressen.
5. Erwärme die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne, damit sie biegsam sind. Die Kartoffelfüllung mittig auf jede Tortilla geben und fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten liegen lassen, während du das Öl erhitzt.
6. Das Pflanzenöl etwa 2 cm hoch in eine Pfanne gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Flautas portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren, dabei mit einer Zange wenden. Kurz auf einem Teller abtropfen lassen und leicht mit einer Prise feinem Meersalz würzen.
7. Die Flautas mit warmer Salsa Roja, in Streifen geschnittenem Römersalat und Löffeln Sauerrahm servieren. Mit zusätzlichen Limettenspalten zum Auspressen am Tisch abschließen.

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