Daoud Basha (libanesische Fleischbällchen in Tamarinden-Tomatensoße)

Hackbällchen und Soße

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 20 g Petersilie
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 TL Piment
• ½ TL Zimt (gemahlen)
• 2 EL Olivenöl
• 700 g Passierte Tomaten
• 1 ½ EL Tamarindenpaste
• 250 ml Wasser
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

• 300 g Basmatireis
• 600 ml Wasser
• ½ TL Feines Meersalz

1. Reibe die Zwiebel fein in eine Rührschüssel und reibe den Knoblauch fein. Hacke den Großteil der Petersilie fein und behalte eine kleine Handvoll zum Servieren zurück.
2. Gib das Rinderhackfleisch mit dem Piment, gemahlenem Zimt, 1.5 TL feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und der gehackten Petersilie in die Schüssel. Gut vermengen, dann zu 18 bis 20 kleinen Fleischbällchen formen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischbällchen portionsweise insgesamt 5 bis 7 Minuten anbraten und dabei wenden, bis sie gut gebräunt sind; sie müssen noch nicht durchgegart sein.
4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Tomatenpassata sowie 250 ml Wasser vorsichtig angießen, dabei die Bratrückstände lösen. Die Tamarindenpaste einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, dann sanft zum Köcheln bringen.
5. Alle Fleischbällchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und 18 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis die Fleischbällchen durchgegart sind und die Soße leicht eingedickt ist. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit einer weiteren Prise feinem Meersalz anpassen.
6. Inzwischen den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann mit 600 ml Wasser und 0.5 TL feinem Meersalz in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken, auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten garen, dann 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, bevor du ihn mit einer Gabel auflockerst.
7. Serviere die Hackbällchen und die Sauce auf dem Reis. Zum Schluss mit der beiseitegestellten Petersilie bestreuen.

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