Potted Shrimp με φρυγανισμένο ψωμί προζυμιού

• 200 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 μεσαίο Λεμόνι
• 300 g Γαρίδες, μικρές, καθαρισμένες
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ¼ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 10 g Μαϊντανός
• 8 φέτες Ψωμί προζυμιού, κομμένο σε χοντρές φέτες

1. Λιώστε το βούτυρο σε μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να υγροποιηθεί τελείως, μετά κρατήστε το ζεστό χωρίς να το αφήσετε να ροδίσει. Ξύστε ψιλά το λεμόνι, μετά κόψτε το σε φέτες για να το σερβίρετε αργότερα.
2. Ξαφρίστε τον λευκό αφρό από την επιφάνεια του βουτύρου, μετά ρίξτε προσεκτικά το καθαρό βούτυρο σε ένα μπολ, αφήνοντας τα γαλακτώδη στερεά στον πάτο του σκεύους. Θα πρέπει να έχετε διαυγασμένο βούτυρο· πετάξτε τα στερεά.
3. Βάλτε ξανά το διαυγασμένο βούτυρο στο κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε τις γαρίδες, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι καγιέν, το μαύρο πιπέρι και το ξύσμα λεμονιού. Ζεστάνετε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν μόλις αδιαφανείς και τρυφερές· μην αφήσετε το βούτυρο να τσιτσιρίσει δυνατά.
4. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και ανακατέψτε τον περισσότερο στο ζεστό μείγμα γαρίδας, κρατώντας λίγο για από πάνω. Μοιράστε με κουτάλι τις γαρίδες και το βούτυρο σε ραμεκίν και μετά χτυπήστε τα ελαφρά για να καθίσουν.
5. Βάλτε τα ραμεκίν στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, ή μέχρι να πήξει το βούτυρο και η επιφάνεια να δείχνει σταθερή. Στο μεταξύ, φρυγανίστε το ψωμί με προζύμι μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες.
6. Πασπαλίστε τον μαϊντανό που κρατήσατε πάνω από τις potted shrimp και σερβίρετε με το φρυγανισμένο ψωμί με προζύμι και φέτες λεμονιού για στύψιμο. Αφήστε τα ραμεκίν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά αν το βούτυρο είναι πολύ σφιχτό, ώστε να απλώνεται εύκολα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.