Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinka och mozzarella)

Argentinas Milanesa Napolitana tar den krispiga, panerade nötkotletten i schnitzelstil och toppar den med de välbekanta smakerna av tomat, skinka och smält mozzarella. Den tunna steken ska förbli mör under en välfästad ströbrödspanering, medan en kort stund under grillen smälter toppingen utan att mjuka upp paneringen för mycket. En enkel passata smaksatt med oregano håller rätten smakrik och fräsch snarare än tung. Serverad direkt från plåten är den rejäl, ostig och bäst att äta medan kanterna fortfarande är krispiga och mozzarellan bubblar.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Argentinsk stil: Milanesa napolitana är en populär argentinsk variant av panerad kotlett, som toppas med tomatsås, skinka och ost.
Hur den serveras: Den serveras ofta som en generös huvudrätt med pommes frites, potatismos eller en enkel sallad.

Ingredienstips

Välj tunt nötkött: Fransyska fungerar bra när den skivas tunt och bankas jämnt, vilket hjälper nötköttet att tillagas snabbt innan paneringen blir för mörk.
Val av mozzarella: Mozzarella med låg fukthalt ger en prydligare smältning och minskar risken för att överflödig vätska mjukar upp paneringen.
Tryck fast ströbrödet ordentligt: Ett fast pressat lager ströbröd fäster bättre vid fritering och ger en jämnare yta.

Texturtips

Låt paneringen sätta sig: Att låta de panerade biffarna vila en kort stund före fritering hjälper ströbrödet att ta upp fukt och fästa vid nötköttet.
Gratinera snabbt under grillen: Gratinera bara tills osten smälter och bubblar, så att den varma toppingen inte ligger tillräckligt länge för att mjuka upp ytan.
Servera direkt: Milanesa napolitana är som bäst direkt från grillen, medan osten bubblar och undersidan fortfarande är krispig.

Vanliga misstag

Fel oljetemperatur: Olja som är för sval gör paneringen flottig; olja som är för het bryner utsidan innan nötköttet är genomstekt.
Att överfylla pannan: Stek i omgångar vid behov så att temperaturen håller sig jämn och varje kotlett får en jämn bryning.
Att övergrilla toppingen: När mozzarellan har smält och fått lätt färg i kanterna, ta ut plåten för att undvika att nötköttet torkar eller att smulorna bränns.