Estofado de conejo y sidra

La cazuela de conejo y sidra es un guiso británico rústico, estofado, que aprovecha bien la carne magra y delicada del conejo al cocinarla lentamente en una olla tapada hasta que quede tierna. La sidra seca aporta a la salsa una suave acidez afrutada, mientras que los taquitos de beicon ahumado añaden profundidad sabrosa y ayudan a equilibrar la suavidad del conejo. Las zanahorias, los puerros, el tomillo y el laurel mantienen la salsa aromática sin hacerla pesada, de modo que el plato terminado resulta reconfortante pero no excesivamente rico. Sírvelo con pan crujiente o patatas para recoger la ligera salsa de sidra, y mantén el hervor suave para que la carne se mantenga jugosa y tierna en el hueso.

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Notas sobre ingredientes

Elige muslos de conejo con hueso: Las patas con hueso son muy adecuadas para estofar y dan más profundidad a la salsa mientras cuecen a fuego lento.
Usa sidra seca: Una sidra seca mantiene la salsa sabrosa y ligeramente ácida en lugar de dulce.
Secar antes de dorar: Secar el conejo con papel ayuda a que se dore bien antes de añadir el líquido.

Consejos de textura

Mantén un hervor suave: El conejo es magro, así que un hervor suave da un resultado más tierno que una ebullición fuerte.
Reduce sin tapar al final: El hervor final sin tapar concentra los jugos de cocción en una salsa ligera que recubre la carne.

Consejos para preparar con antelación

Se puede preparar con antelación: Como en muchos guisos, los sabores se asientan bien tras enfriar; recalienta suavemente con un poco de caldo si la salsa se ha espesado.
Congelar después de cocinar: Enfría la cazuela rápidamente, congela en un recipiente hermético y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.