Civet de lapin au cidre

La cocotte de lapin au cidre est un braisé rustique à la britannique qui met à profit la viande maigre et délicate du lapin en la cuisant lentement, à couvert, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Le cidre brut apporte à la sauce une légère acidité fruitée, tandis que les lardons de bacon fumé ajoutent une profondeur savoureuse et aident à équilibrer la douceur du lapin. Les carottes, les poireaux, le thym et le laurier gardent la sauce aromatique sans l’alourdir, pour un plat final réconfortant mais pas trop riche. Sers-le avec du pain croustillant ou des pommes de terre pour profiter de la sauce légère au cidre, et garde un frémissement doux pour que la viande reste moelleuse et tendre sur l’os.
Recette de l'équipe éditoriale de JustRecipes
Contenu vérifié : août 2026 Comment nos recettes sont élaborées
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Style de cuisine Braisé rustique britannique
Mode de préparation Mijoté longuement • Se prépare à l’avance • Adapté à la congélation
Temps nécessaire Moins de 2 heures

Pourquoi cette recette fonctionne

  • Base salée en couches: Faire fondre le bacon en premier laisse une graisse fumée dans la cocotte, qui parfume le lapin et les légumes dès le départ.
  • Braisage doux: Un mijotage lent, à couvert, convient au lapin maigre, en laissant à la viande le temps de s’attendrir sans se dessécher.
  • Sauce au cidre équilibrée: Le cidre brut apporte de la fraîcheur à la base riche en bacon, puis réduit en une sauce légère autour des herbes et des légumes.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

  • Choisir des cuisses de lapin avec os: Les cuisses avec os se prêtent bien au braisage et donnent plus de profondeur à la sauce pendant qu’elles mijotent.
  • Utiliser du cidre brut: Un cidre brut garde la sauce savoureuse et légèrement acidulée plutôt que sucrée.
  • Sécher avant de faire dorer: Éponger le lapin aide à bien le faire colorer avant d’ajouter le liquide.

Conseils de texture

  • Garder un mijotage doux: Le lapin est maigre, donc un léger frémissement donne un résultat plus tendre qu’une forte ébullition.
  • Réduire à découvert à la fin: Le dernier mijotage à découvert concentre les jus de cuisson en une sauce légère qui enrobe la viande.

Conseils pour préparer à l’avance

  • Se prépare bien à l’avance: Comme pour beaucoup de plats braisés, les saveurs se développent bien après refroidissement; réchauffe doucement avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
  • Congeler après cuisson: Laisse refroidir rapidement la cocotte, congèle-la dans un récipient hermétique, puis fais-la décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

Idées de service

  • Servir avec du pain ou des pommes de terre: Du pain croustillant, de la purée ou des pommes de terre bouillies conviennent bien pour saucer la sauce au cidre.

Équipement nécessaire

Cocotte en fonte Couteau de chef Cuillère en bois Cuillères doseuses Planche à découper Plaque de cuisson
Ingrédients
Instructions
Imprimer
  1. Éponge le lapin. Coupe le bacon en lardons, épluche et émince les carottes, puis pare, lave et émince les poireaux.
  2. Mets une cocotte en fonte sur feu moyen et fais cuire le bacon 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la graisse fonde et que les lardons soient légèrement dorés. Retire le bacon sur une assiette, en laissant la graisse dans la cocotte.
  3. Farine les cuisses de lapin sur toute leur surface avec la farine. Fais-les dorer dans la graisse de bacon à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées; procède en plusieurs fois si besoin. Transfère le lapin dans l’assiette avec le bacon.
  4. Ajoute les carottes et les poireaux dans la cocotte et fais cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, en grattant les sucs. Remets le bacon et le lapin dans la cocotte et glisse le thym et les feuilles de laurier.
  5. Verse le cidre et porte à frémissement, puis ajoute le bouillon de volaille. Couvre et laisse mijoter très doucement pendant 60 minutes, en retournant le lapin une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.
  6. Retire le couvercle et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise en un jus léger qui nappe le dos d’une cuillère. Jette les feuilles de laurier et les tiges de thym, puis sers bien chaud avec beaucoup de jus.

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Notes de la recette

Suggestions de service

Ce plat se marie bien avec :

Pain croustillant Pommes de terre

Conseils

  • Garde un frémissement très doux; une forte ébullition peut rendre le lapin sec et dur.
  • Si la sauce réduit trop, détends-la avec un trait de bouillon de volaille et réchauffe.
  • Si tu sers des personnes vulnérables, assure-toi que la cocotte mijote jusqu’à ce que le lapin soit brûlant à cœur.

Substitutions

  • Remplace le cidre par du vin blanc sec pour une sauce un peu plus vive, plus vineuse.
  • Remplace le poireau par de l’oignon jaune pour une base plus douce et plus robuste.

Conservation

  • Réfrigérer jusqu'à 3 jours
  • Laisse refroidir rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement sur la plaque avec un trait de bouillon de volaille jusqu’à ce que ce soit brûlant; congèle jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.

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Civet de lapin au cidre
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Aperçu de la recette

  • Portions: 4 portions
  • Temps total: 1h 50min (30min actif)
  • Difficulté: Moyen
  • Cuisine: Britannique
  • Allergènes:
    Blé Gluten
Avec suggestions de présentation Tout-en-un Adapté à la congélation
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