Veau Orloff (vițel fript cu umplutură de ciuperci și ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Vițelul rumenit, ciupercile aurii, ceapa înmuiată, usturoiul, cimbrul și Dijonul dau profunzime fără să fie nevoie de o bază complicată pentru sos.
- Structură de friptură umplută: Crestarea adâncă a bucății de carne permite umpluturii de ciuperci și ceapă să condimenteze carnea din interior și dă fiecărei felii un strat de umplutură bine definit.
- Sos fin din tavă: Vinul, sucurile de friptură și depunerile rumenite se fierb împreună la foc mic, apoi se finisează ușor cu smântână pentru frișcă, pentru un sos catifelat de pus cu lingura peste vițelul tranșat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Prezentare recognoscibilă: Veau Orloff este cunoscut pentru friptura de vițel care este tăiată și umplută, în loc să fie servită ca o bucată simplă de carne, astfel încât umplutura se vede prin felii.
- Finisaj în stil francez: Sucurile din tavă se reduc și se îmbogățesc cu smântână, rezultând un sos rafinat, nu un sos gros.
Note despre ingrediente
- Alegerea cărnii de vițel: O spată dezosată merge bine, fiindcă o poți rumeni, cresta și frige la cuptor, apoi felia în felii generoase.
- Gătește corect ciupercile: Lasă ciupercile să-și lase umezeala și să se rumenească înainte să umpli vițelul; o umplutură umedă poate face friptura mai greu de feliat frumos.
- Foloseşte un vin sec: Alege un vin alb sec, nu unul dulce, deoarece aroma se concentrează pe măsură ce sucurile de la friptură se reduc.
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă completă ajută sucurile să se așeze și face friptura umplută mai ușor de feliat curat.
- Mai întâi munca activă: Cea mai mare parte din timpul activ este pentru rumenirea vițelului și gătirea umpluturii de ciuperci; etapa de fript este în mare parte fără supraveghere.
- Servește după ce îl acoperi cu sos: Finalizează sosul cu smântână aproape de servire, ca să rămână fin și să acopere bine vițelul.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a vițelului: Folosește un termometru, nu doar timpul; urmărește 63°C (145°F) pentru ușor roz sau 68°C (155°F) pentru mai bine făcut.
- Fierberea sosului de smântână: Încălzește smântâna ușor după ce o adaugi. Fierberea poate face sosul să se taie și să-și piardă textura fină.
- Rumeneală slabă: Dacă tigaia e prea rece, viţelul se va găti în aburi în loc să se rumenească; dacă e prea fierbinte, untul se poate arde înainte ca carnea să prindă culoare.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 180°C (355°F). Tamponează vițelul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare și piper.
- Topește cam o treime din unt într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește vițelul 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi transferă-l într-o tavă de fript.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt în tigaie. Toacă fin ceapa, feliază ciupercile și zdrobește usturoiul, apoi gătește cu un praf de sare 10 până la 12 minute, până când ceapa e moale, iar ciupercile și-au lăsat umezeala și s-au rumenit.
- Desprinde frunzele de cimbru de pe crenguțe și amestecă-le în compoziția de ciuperci. Gătește 1 minut, apoi răstoarnă într-un bol ca să se răcească 5 minute, ca să fie mai ușor de manevrat.
- Cu un cuțit ascuțit, fă tăieturi adânci, la distanțe egale, pe partea de sus a vițelului, oprindu-te înainte de a tăia complet. Unge muștarul în interiorul tăieturilor, apoi îndeasă amestecul de ciuperci și ceapă în crestături, presând bine.
- Toarnă vinul în tava de fript, în jurul vițelului. Frige 55 până la 70 de minute, stropind o dată sau de două ori, până când centrul ajunge la 63°C (145°F) pentru un roz pal sau 68°C (155°F) pentru mai bine făcut.
- Transferă vițelul pe un tocător, acoperă lejer și lasă la odihnit 15 minute. Între timp, pune tava de fript pe aragaz, la foc mediu, și fierbe ușor sucurile din tavă 3 până la 5 minute, răzuind orice depuneri rumenite.
- Încorporează smântâna pentru gătit și încălzește ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor; nu o lăsa să dea în clocot. Feliază vițelul și pune cu lingura deasupra sucurile cremoase din tavă, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii frumoase, răcește vițelul odihnit 10 minute, apoi taie cu un cuțit ascuțit, cu mișcări line.
- Ține sosul cu smântână la o fierbere ușoară; dacă fierbe, se poate tăia.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește vițelul până la cel puțin 68°C (155°F) și asigură-te că sosul este fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund, mai robust.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o umplutură mai rășinoasă, mai aromată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește vițelul feliat cu sosul într-un cuptor la 160°C (320°F), acoperit, 15 până la 20 de minute, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul se îngroașă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Ciocănele de pui jerk cu cinci condimente
Ciocănele de pui jerk lipicioase, coapte, cu cinci condimente și lime
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Cacio e Uova (paste napolitane cu ou și brânză)
Paste napolitane cu ou, pecorino Romano și piper negru
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Zuppa di Pesce alla Livornese (supă toscană de pește)
Supă de pește cu roșii și vin alb, cu fructe de mare mixte
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Tartiflette (cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon)
Cartofi la cuptor cu bacon, ceapă și Reblochon topit
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Biff Lindström (chiftele suedeze de vită cu sfeclă)
Chiftele suedeze de vită cu sfeclă, capere și ceapă
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Pizza în stil New York
Pizza subțire, pliabilă, cu sos de roșii și mozzarella
Smoothie thailandez cu banană și cocos
Smoothie cu banană și lapte de cocos, cu lime.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
