Langtidsstekt lammebog med ras el hanout

Langtidsstekt lammebog er et generøst midtpunkt som handler mer om tid enn teknisk innsats. Stykket har nok fett og bindevev til å bli saftig og lett å dra av beinet under en lav, tildekket steking, mens ras el hanout gir den varme, aromatiske krydderkarakteren som forbindes med nordafrikansk matlaging. Her koker løk, hvitløk og kraft under lammet og blir grunnlaget for en blank stekesjy som bærer de salte kjøttsaftene og krydderet. Sitronbåter på bordet er viktige: syren løfter fylden og holder hver porsjon frisk.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Notater om ingredienser

Velg en god ras el hanout: Blandinger varierer mye: noen er florale, noen pepperaktige, og noen er varmere med kanelaktige krydder. Bruk en med en aroma du liker, siden den setter preg på retten.
Bog med bein passer til langtidssteking: Lammebog har nok bindevev og fett til å bli mør under en lang steketid, mens beinet gir mer dybde til stekekraften.
Tilsett sitrus ved bordet: Å holde sitronen separat bevarer den friske syrligheten og lar gjestene justere hvor rik sausen er etter smak.

Tidsnotater

Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort: gni inn lammet, gjøre klar løk og hvitløk, og deretter koke inn den silte stekekraften etter steking.
La hvile før du river: Å la lammet hvile en kort stund gjør det lettere å håndtere og hjelper kjøttet å holde seg saftig når det rives i store biter.
Server når den er sauslagt: Lammet er på sitt beste når det rives, øses med den blanke, innkokte sausen og serveres varmt med sitronbåter.

Tips for forberedelse på forhånd

Krydre på forhånd hvis mulig: Krydderrubben kan påføres opptil 12 timer i forveien og settes kaldt uten tildekking; la lammet nærme seg romtemperatur i 30 minutter før tilberedning.
Frys med saus: Porsjoner det avkjølte lammet med litt av sausen, slik at det varmes opp saftig i stedet for tørt.
Varm forsiktig opp: Varm i en kjele eller tildekket i en 180°C (355°F) ovn til gjennomvarmt, og tilsett saus ved behov for å holde kjøttet saftig.

Vanlige feil

Å stoppe før lammet er mørt: Lammebog må steke til den gir etter lett og løsner fra beinet; hvis den kjennes stram eller fjærende, gi den mer tid.
Å la sausen bli for tynn: Etter siling, la kokevæsken småkoke til den blir blank og legger seg lett på en skje i stedet for å være vannaktig.
Å oppbevare før det er avkjølt: Avkjøl lammet og sausen før du forsegler og setter i kjøleskap eller fryser, og varm deretter godt opp før servering.