Entomatadas με ψιλοκομμένο κοτόπουλο (τορτίγιες με σάλτσα ντομάτας)

• 600 g Στήθος κοτόπουλου
• 800 g Ντομάτα, ώριμες
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 1 μεγάλο Λάιμ
• 80 g Τυρί Cotija
• 15 g Κόλιανδρος

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και κάλυψέ το με νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 12–15 λεπτά μέχρι να ψηθεί μέχρι μέσα. Βγάλε το σε ένα πιάτο να κρυώσει λίγο, μετά τράβηξέ το σε ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
2. Χοντροκόψε τις ντομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Χτύπα τα στο μπλέντερ με τη σκόνη τσίλι guajillo και 250 ml νερό μέχρι να γίνει λείο. Δοκίμασε και ρύθμισε αργότερα την ένταση του τσίλι, αφού σιγοβράσει.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ρίξε προσεκτικά τη χτυπημένη σάλτσα ντομάτας και σιγόβρασε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να δέσει ελαφρά και να μη θυμίζει ωμή. Στύψε μέσα τον χυμό λάιμ και κράτα τη σάλτσα ζεστή σε χαμηλή φωτιά.
4. Ζέστανε τις τορτίγιες σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20–30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν εύκαμπτες. Δουλεύοντας μία-μία, βούτηξε κάθε τορτίγια στη ζεστή σάλτσα με λαβίδα, καλύπτοντας και τις δύο πλευρές. Βάλ’ τη σε ένα πιάτο, πρόσθεσε μια λωρίδα ψιλοκομμένου κοτόπουλου, μετά δίπλωσέ τη στη μέση.
5. Βάλε με κουτάλι λίγη επιπλέον σάλτσα πάνω από τις entomatadas. Θρυμμάτισε από πάνω το τυρί cotija και σκόρπισε φρέσκο κόλιανδρο. Σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστές και με μπόλικη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.