Solomillo al Whisky (vepřová panenka ve whisky omáčce)
Proč tento recept funguje
- Výrazná chuť omáčky z pánve: Zatažení vepřového nejprve zanechá na pánvi opečené přípečky, které se při redukci omáčky rozpustí ve whisky, vývaru a citronu.
- Kyselost vyvažuje bohatost: Citronová šťáva prořízne olivový olej a slaný vývar, takže omáčka zůstane svěží, ne těžká.
- Rychlá, křehká úprava: Nakrájení panenky na medailonky umožní dobré opečení a krátkou dobu vaření, takže vepřové zůstane šťavnaté.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Použijte vyváženou whisky: Míchaná skotská whisky funguje dobře, protože dodá hřejivost, aniž by přebila česnek a citron. Velmi kouřové whisky mohou omáčku ovládnout.
- Nakrájejte česnek rovnoměrně: Tenké, rovnoměrné plátky se připravují stejným tempem a rychle uvolní chuť. Udržujte je světle zlaté, ne výrazně zhnědlé, aby nezhořkly.
- Na konci dolaďte citron: Omáčka by měla chutnat výrazně a slaně, s čistou ostrou hranou. Přidejte trochu více citronu jen tehdy, pokud po redukci potřebuje větší svěžest.
Tipy na texturu
- Udržte vepřové šťavnaté: Medailonky opečte v jedné vrstvě a pak je jemně dokončete v omáčce; pánev stáhněte z ohně hned, jakmile jsou právě propečené.
- Dokončete omáčku mimo plotnu: Vmíchání závěrečného olivového oleje mimo přímý žár pomůže, aby se omáčka leskla, a ne byla mastná.
- Zredukujte před vrácením vepřového: Nechte whisky, vývar a citron probublávat, dokud nejsou lehce sirupové, teprve potom vraťte vepřové zpět, aby omáčka medailonky obalila, místo aby z nich stékala.
Tradice a varianty
- Ve stylu španělského tapas baru: Solomillo al whisky je úzce spojeno s tapas bary v andaluském stylu, kde se vepřová panenka podává v česnekové, zredukované omáčce z výpeku.
- Podávejte s něčím, co zachytí omáčku: Hodí se smažené nebo pečené brambory, křupavý chléb nebo jednoduchá rýže, protože omáčka je hlavní součástí jídla.
- Varianta se sherry: Místo whisky lze použít suché sherry pro jemnější, kulatější omáčku při zachování stejného španělského chuťového profilu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové osušte, pak nakrájej na medailonky silné asi 2 cm. Okořeň ze všech stran jemnou mořskou solí a černým pepřem. Česnek oloupej a nakrájej na tenké plátky.
- Ve velké pánvi rozehřej 2 lžíce extra panenského olivového oleje na středně vysokém ohni. Vepřové zprudka opeč v jedné vrstvě 2–3 minuty z každé strany, až bude dobře opečené; podle potřeby pracuj po dávkách. Přendejte na talíř.
- Stáhni oheň na střední a přidej do pánve 1 lžíci olivového oleje. Přidej česnek a opékej 30–60 sekund, až se rozvoní a začne lehce zlátnout. Neustále s ním hýbej, aby se nespálil.
- Opatrně vlij whisky a nech 1 minutu probublávat, přitom seškrabuj z pánve opečené přípečky. Přilij kuřecí vývar a vymačkej citronovou šťávu. Vař mírným varem 6–8 minut, až se zredukuje a bude lehce sirupovitá.
- Vrať do pánve vepřové i šťávu, kterou pustilo, a zlehka vař 2–4 minuty, jednou otoč, až bude vepřové právě propečené a křehké. Sundej pánev z ohně a vmíchej zbývající 2 lžíce olivového oleje, aby omáčka získala lesklý vzhled. Ochutnej a podle potřeby dolaď špetkou jemné mořské soli a černého pepře.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Česnek drž na středním ohni a neustále míchej; když příliš zhnědne, omáčka bude chutnat hořce.
- Pro co nejšťavnatější vepřové přestaň vařit, jakmile je právě propečené; v horké omáčce se ještě trochu dovaří.
Náhrady
- Míchanou skotskou whisky nahraď suchým sherry pro jemnější, kulatější omáčku.
- Kuřecí vývar nahraď zeleninovým vývarem pro lehčí, lehce sladší závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zlehka ohřej na pánvi na mírném ohni s trochou vody, až bude horké skrz naskrz, a dávej pozor, abys vepřové nepřevařil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Magret de Canard aux Cerises (kachní prsa s třešňovou omáčkou)
Kachní prso opečené na pánvi s třešňovou omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Pečené jarní jehněčí s rozmarýnem a omáčkou z červeného vína
Sardinhas Assadas (portugalské grilované sardinky s citronem)
Grilované sardinky s citronem, olivovým olejem a paprikami
Moderní gemista z plechu (plněné papriky a rajčata)
Plněné papriky a rajčata z plechu s bylinkovou citronovou rýží
Pasta al Forno s ricottou a klobásou
Zapečené rigatoni s klobásou, ricottou a mozzarellou
Chicharrón en Salsa Verde (vepřové škvarky v zelené chilli omáčce)
Vepřové škvarky změklé v pikantně nakyslé omáčce z tomatillos a zelených chilli
Mole Coloradito (jemná červená omáčka mole se sušenými chilli a ořechy)
Jemná červená omáčka mole s chilli, ořechy a kořením
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Tigania (vepřové na pánvi s citronem a hořčicí)
Vepřové na pánvi s citronovo-hořčičnou omáčkou
Tahini omáčka
Hladká tahini omáčka s citronem, česnekem a vodou
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Římské dušené jehněčí s rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Pollo alla Cacciatora Bianca (kuře na bílém víně s rozmarýnem a citronem)
Kuřecí stehna na bílém víně dušená s rozmarýnem, česnekem a citronem
Solomillo al Pedro Ximénez (vepřová panenka v omáčce Pedro Ximénez)
Opečená vepřová panenka dokončená v lesklé omáčce Pedro Ximénez
Mohlo by se vám také líbit
Thajské kuřecí salátové košíčky
Salátové košíčky s mletým kuřetem, limetou a bylinkami
Tandoori losos s okurkovou raitou
Pečený losos na tandoori způsob s okurkovo-mátovou raitou
Veganské Pasta e Fagioli
Italská veganská fazolová polévka s těstovinami, rajčaty a bylinkami
Crema Catalana all’Italiana (pečený vanilkový krém s karamelem)
Vychlazený pečený vanilkový krém s křupavou karamelovou krustou
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
