Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
De ce reușește această rețetă
- Aromă intensă de sos de tigaie: Rumeneala porcului la început lasă depuneri rumenite în tigaie, care se dizolvă în whisky, supă şi lămâie pe măsură ce sosul se reduce.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Sucul de lămâie taie din uleiul de măsline şi supa sărată, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Gătire rapidă, fragedă: Tăierea muşchiuleţului în medalioane permite o rumenire bună şi un timp scurt de gătire, ajutând porcul să rămână suculent.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Foloseşte un whisky echilibrat: Un whisky scoțian blended merge bine, fiindcă aduce căldură fără să acopere usturoiul și lămâia. Whisky-urile foarte afumate pot domina sosul.
- Taie usturoiul uniform: Felii subțiri și uniforme se gătesc în același ritm și eliberează rapid aroma. Păstrează-le auriu pal, nu rumenite tare, ca să eviți amăreala.
- Potrivește lămâia la final: Sosul ar trebui să aibă gust sărat, cu o notă curată și tăioasă. Adaugă puțin mai multă lămâie doar dacă are nevoie de un plus de prospețime după reducere.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează porcul suculent: Rumenește medalioanele într-un singur strat și finisează-le ușor în sos, luând tigaia de pe foc imediat ce sunt abia pătrunse.
- Finalizează sosul în afara focului: Dacă încorporezi uleiul de măsline de la final departe de căldura directă, sosul devine lucios, nu unsuros.
- Redu înainte să pui carnea de porc la loc: Lasă whisky-ul, supa și lămâia să fiarbă ușor până devin ușor siropoase înainte să adaugi carnea de porc înapoi, ca sosul să îmbrace medalioanele în loc să se scurgă.
Note despre autenticitate
- Stil tapas-bar spaniol: Solomillo al whisky este strâns asociat cu barurile de tapas în stil andaluz, unde mușchiulețul de porc este servit într-un sos redus la tigaie, cu usturoi.
- Serveşte cu ceva care să absoarbă sosul: Cartofii prăjiți sau copți, pâinea cu coajă crocantă ori orezul simplu merg toate bine, fiindcă sosul este o parte importantă a preparatului.
- Variantă cu sherry: Sherry-ul sec poate fi folosit în loc de whisky pentru un sos mai blând, mai rotund, păstrând același profil de aromă spaniol.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează porcul ca să fie uscat, apoi taie-l în medalioane de aproximativ 2 cm grosime. Condimentează peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Curăță usturoiul și feliază-l subțire.
- Încălzește 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie mare, la foc mediu-mare. Rumenește porcul într-un singur strat 2–3 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, lucrând în tranșe dacă e nevoie. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă 1 lingură de ulei de măsline în tigaie. Adaugă usturoiul și gătește 30–60 secunde, până devine aromat și abia începe să se coloreze auriu deschis. Amestecă încontinuu ca să nu se ardă.
- Toarnă cu grijă whisky-ul și lasă-l să fiarbă cu bule 1 minut, răzuind orice bucățele rumenite de pe tigaie. Adaugă supa de pui și stoarce sucul de lămâie. Fierbe la foc mic 6–8 minute, până se reduce și devine ușor siropos.
- Pune la loc porcul și orice sucuri lăsate în repaus în tigaie și gătește ușor 2–4 minute, întorcând o dată, până porcul e abia pătruns și fraged. Ia tigaia de pe foc și încorporează restul de 2 linguri ulei de măsline, ca să dai sosului un final lucios. Gustă și ajustează cu încă un praf de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține usturoiul la foc moderat și amestecă constant; dacă se rumenește prea tare, sosul va avea gust amar.
- Pentru cel mai suculent porc, oprește gătirea imediat ce e abia pătruns; va mai continua să se gătească puțin în sosul fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește whisky-ul scotch blended cu sherry sec pentru un sos mai blând, mai rotund.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru un final mai ușor, ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte în profunzime, având grijă să nu gătești prea mult porcul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 35min (30min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Bucățele de pui cu busuioc thailandez la friteuza cu aer cald
Bucățele de pui cu busuioc thailandez, cu sos de soia.
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Albóndigas en Salsa de Almendras (chifteluțe de porc în sos de migdale)
Chifteluțe de porc fierte la foc mic în sos fin de migdale
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Frittata di Zucchine e Menta (frittata cu dovlecel și mentă)
Frittata cu dovlecel și mentă, cu Parmigiano Reggiano
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Briam modern cu quinoa
Vinete, dovlecel și cartof copți, serviți peste quinoa
Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
Zabaglione cald bătut cu Moscato, gălbenuşuri şi zahăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
