Königsberger Klopse (albóndigas en salsa de alcaparras)

• 120 g Pan blanco crujiente, preferiblemente del día anterior
• 200 ml Leche entera
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 60 g Mantequilla sin sal
• 500 g Ternera picada
• 1 Huevo
• ½ cdtas Pimienta blanca
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1.5 litros Agua
• 2 cdtas Sal marina fina
• 35 g Harina de trigo
• 40 g Alcaparras
• 1 mediano Limón

1. Desmenuza el pan en trozos pequeños y ponlo en un bol. Vierte la leche por encima y deja en remojo 10 minutos; luego exprime el pan suavemente para que quede blando pero no chorreante.
2. Corta la cebolla en dados finos. Derrite 20 g de la mantequilla en un cazo a fuego bajo, añade la cebolla y cocina 8 a 10 minutos hasta que esté blanda y dulce, sin que se dore.
3. En el bol, mezcla la ternera picada, el pan remojado, la cebolla cocinada, el huevo, 1 tsp de sal marina fina y la pimienta blanca. Mezcla suavemente hasta que se integre justo, y luego forma 12 albóndigas con las manos húmedas.
4. Lleva el agua a un hervor suave en una olla grande con las hojas de laurel y la 1 tsp restante de sal marina fina. Baja el fuego para que el líquido apenas tiemble y luego desliza las albóndigas dentro.
5. Escalfa las albóndigas de 12 a 15 minutos hasta que estén bien hechas y firmes pero aún tiernas. Sácalas con una espumadera a un plato caliente y mantén el líquido de cocción a fuego muy suave.
6. En un cazo, derrite los 40 g de mantequilla restantes a fuego medio-bajo. Incorpora la harina de trigo y cocina 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela ligeramente a galleta pero sin que tome color.
7. Bate con varillas 600 ml del líquido de cocción caliente, poco a poco, hasta que quede suave; luego cuece a fuego lento 5 minutos hasta que espese ligeramente. Incorpora las alcaparras y devuelve las albóndigas a la salsa para que se calienten durante 2 a 3 minutos.
8. Ralla finamente un poco de piel de limón en la salsa y luego añade zumo de limón poco a poco hasta que tenga un sabor vivo y equilibrado. Sirve caliente, poniendo abundante salsa de alcaparras sobre las albóndigas.

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