Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Całe strąki kardamonu i goździki rozgrzewa się w ghee przed dodaniem cebuli, pomidora i zamarynowanej wieprzowiny, co nadaje sosowi głębię, nie czyniąc go ciężkim.
- Ostry, ale zaokrąglony: Ocet nadaje vindaloo charakterystyczną kwaskowatość, a brązowy cukier, cebula i ghee łagodzą ostrość i równoważą pikantność.
- Marynowane dla smaku: Obtoczenie wieprzowiny w paście z przypraw i octu przed gotowaniem pomaga dokładnie doprawić mięso i tworzy bardziej spójny sos curry.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Goański charakter: Vindaloo słynie z wyrazistej kwasowości od octu i ostrości chilli; powinno smakować kwaśno i aromatycznie, a nie kremowo.
- Ocet ma znaczenie: Ocet z białego wina daje czystą kwasowość, a destylowany biały ocet można użyć dla ostrzejszej, bardziej bezpośredniej kwaskowatości.
- Konsystencja sosu: Sos redukuje się do momentu, aż będzie gęsty i lśniący wokół wieprzowiny, a nie pozostaje rzadki jak bulion.
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Zmniejsz ilość chilli kaszmirskiego i zachowaj równowagę octu, czosnku i przypraw, aby curry nadal smakowało jak vindaloo.
- Dla większej ostrości: Dodaj do marynaty więcej chilli, potem pod koniec spróbuj i ostrożnie dopraw, gdy sos się zredukuje.
- Zachowaj łagodną ostrość: Niewielka korekta soli lub słodyczy na końcu może sprawić, że chilli, ocet i pomidor lepiej się zgrają.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamarynuj wcześniej: Wieprzowinę można marynować dłużej w lodówce, by pogłębić smak przed gotowaniem.
- Dobre następnego dnia: Jak w przypadku wielu curry, smak dobrze się układa po schłodzeniu, dzięki czemu resztki szczególnie przydają się na późniejszy posiłek.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej w rondlu z odrobiną wody, jeśli trzeba, mieszając, aż sos będzie rzadszy, a wieprzowina gorąca w środku.
Najczęstsze błędy
- Gotuj na małym ogniu: Mocne gotowanie może utwardzić łopatkę wieprzową, zanim zdąży zmięknąć; utrzymuj curry na niskim, równym ogniu.
- Pilnuj cebuli i przypraw: Zmniejsz ogień, jeśli cebula zaczyna się przypalać, bo spalone przyprawy lub przypalona cebula sprawią, że sos będzie gorzki.
- Zredukuj do lśniącego sosu: Pod koniec zdejmij pokrywkę, aby nadmiar płynu mógł odparować i sos oblepiał mięso.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Marynata
Curry
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę w kostkę 3 cm. W misce rozgnieć czosnek na pastę i drobno zetrzyj imbir, następnie wymieszaj z octem, chilli kaszmirskim, kminem rzymskim, kolendrą, kurkumą, cynamonem, brązowym cukrem i solą. Dodaj wieprzowinę i dokładnie obtocz, aby ją pokryć.
- Przykryj i marynuj w lodówce przez 45 minut, mieszając raz w połowie czasu, jeśli możesz. Jeśli masz czas, marynuj do 12 godzin, aby uzyskać głębszy smak.
- Pokrój cebulę w plasterki. Grubo posiekaj pomidory.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj strączki kardamonu i goździki i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj cebulę i smaż przez 10 do 12 minut, aż będzie mocno złocista, zmniejszając ogień, jeśli zacznie przywierać.
- Dodaj pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i będą gęste jak konfitura. Dodaj wieprzowinę wraz z całą marynatą i mieszaj przez 2 minuty, aby wszystko pokryło się przyprawioną bazą.
- Dodaj 250 ml wody, doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 35 minut. Odkryj i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez 15 do 18 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie miękka, a sos gęsty i lśniący. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw jeszcze szczyptą soli.
- Odstaw na 5 minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował. Podawaj na gorąco z ryżem gotowanym na parze.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać najlepszą teksturę, utrzymuj delikatne pyrkanie, aby wieprzowina zmiękła bez wysychania; jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody i gotuj dalej.
- Lekko zgnieć strąki kardamonu przed dodaniem do ghee, aby uwolnić aromat, a przed podaniem usuń całe przyprawy, jeśli wolisz.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby wieprzowina była w środku gorąca, a sos bulgotał.
Zamienniki
- Zastąp ocet z białego wina destylowanym octem spirytusowym, aby uzyskać ostrzejszy, bardziej tradycyjny smak.
- Zastąp ghee masłem, aby uzyskać podobną treściwość, utrzymując umiarkowany ogień, by nie zbrązowiało zbyt szybko.
- Zastąp pomidora krojonymi pomidorami z puszki dla wygody; duś kilka minut dłużej, aby zredukować do tej samej gęstości.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 1g 45min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Paneer Bhurji (jajecznica z paneeru)
Jajecznica z paneeru z cebulą, pomidorami i przyprawami
Chicken Chettinad Curry
Południowoindyjskie curry z kurczaka z prażonymi przyprawami, pieprzem i kokosem
Laal Maas (ogniste czerwone curry z baraniny po radżastańsku)
Ostre radżastańskie curry z baraniny z suszonymi chilli i jogurtem
Rajma Chawal (curry z czerwonej fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli kidney w doprawionym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Wołowe żeberka krótkie z wolnowaru z czerwonym winem
Wolno gotowane żeberka wołowe w sosie z czerwonego wina
Enfrijoladas (tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli)
Tortille kukurydziane w sosie z czarnej fasoli z queso fresco
Briam (greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek)
Greckie warzywa pieczone w oliwie z oliwek z blachy
Soto Ayam (indonezyjska zupa z kurczakiem i kurkumą)
Zupa z kurczakiem i kurkumą z vermicelli i kiełkami fasoli
Risotto ai Frutti di Mare (włoskie risotto z owocami morza)
Kremowe risotto z owocami morza z krewetkami, małżami, kalmarami i cytryną
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Długo gotowane curry z jagnięciny z jogurtem i przyprawami kaszmirskimi
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Prawn Balchão (pikantne goańskie curry z krewetkami w stylu pikli)
Kwaśne curry z krewetkami w stylu Goa z octem i chilli
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Może Ci się spodobać
Mole Coloradito (łagodny czerwony sos mole z suszonymi chilli i orzechami)
Łagodny czerwony sos mole z chilli, orzechami i przyprawami
Tteokgalbi (koreańskie grillowane kotleciki z wołowych żeberek)
Koreańskie kotleciki z wołowych żeberek z sosem sojowym, czosnkiem i gruszką
Śledź w śmietanie (polski śledź w sosie śmietanowym)
Polski śledź w śmietanie z jabłkiem i cebulą
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Cottage pie z serowym puree ziemniaczanym
Cottage pie z puree z cheddarem, zapiekane na złoto
Sopa Tarasca Michoacana (zupa fasolowa z paskami tortilli)
Zupa fasolowo-pomidorowa z paskami tortilli i serem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
