Coniglio all’Ischitana (Ischia usulü tavşan yahni)

• 4 parçalar Tavşan but, kemikli
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 6 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 400 g Çeri domates, olgun
• 2 dallar Taze biberiye
• 800 g Taze patates, küçük
• 15 g Taze maydanoz

1. Tavşanı kâğıt havluyla kurula, ardından her tarafını ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır. Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla hafifçe ezin ve çeri domatesleri ikiye bölün.
2. Orta-yüksek ateşte, kalın tabanlı kapaklı bir tencerede sızma zeytinyağını ısıtın. Tavşan butlarını her tarafı iyice kızarana kadar, toplam 8 ila 10 dakika kızart, sonra bir tabağa al.
3. Ateşi orta seviyeye düşür ve tencereye sarımsak ile pul biberi ekle. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişir; sarımsağın fazla renk almaması için karıştır.
4. Sek beyaz şarabı dök ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazı. Biraz çekmesi için 3 to 4 dakika kaynatın.
5. Çeri domatesleri ve biberiyeyi ekle, ardından tavşanı dinlenme sularıyla birlikte tekrar tencereye koy. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 45 dakika pişir; eti yumuşayana kadar tavşanı 1 ya da 2 kez çevir.
6. Bu arada, taze patatesleri büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapat ve bir tutam ince deniz tuzu ekle. Kaynat, sonra bıçak kolayca girene kadar 15 ila 20 dakika hafifçe kaynat; iyice süz.
7. Tavşanın kapağını aç ve sosu parlaklaşıp biraz çekene kadar 10 ila 15 dakika hafifçe kaynat; sosu etin üzerine kaşıkla gezdir. Tadına bak ve gerekirse biraz daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
8. Taze maydanozu ince ince doğra ve çoğunu sosa karıştır. Tavşanı patates ve bol tava suyuyla servis et; kalan maydanozla bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.