Malabar Chicken Biryani
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde i lag: Stekt løk, hele krydder, urter, yoghurt og tomater bygger dybde før risen tilsettes.
- Dampkoking i forseglet gryte: Halvkokt ris ferdigsteker over kyllingsausen, gir kornene duft og holder lagene tydelige.
- Balansert fylde: Yoghurt og tomat løfter rikheten i ghee og kylling, så biryanien blir smakfull uten å virke tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Fremgangsmåte i Malabar-stil: Denne stilen bygger på duftende ris, stekt løk, friske urter og hele krydder framfor en tung saus.
- Dum-stil til slutt: Den forseglede dampingen på lav varme er avgjørende: den lar risen trekke til seg kyllingens aromatiske safter mens den ferdigsteker skånsomt.
- Server med yoghurt: Naturell yoghurt eller en enkel raita balanserer krydderet og gir en avkjølende kontrast ved bordet.
Tidsnotater
- Bruk den korte marinaden: Marinaden i romtemperatur krydrer kyllingen før tilberedning; hvis du forbereder tidligere, hold kyllingen kjølig.
- Avslutt kokingen av risen tidlig: Sil av risen mens kjernen fortsatt er fast, siden den koker ferdig i den forseglede gryten.
- La hvile før servering: Den siste hvilen lar dampen sette seg, noe som gjør det lettere å løsne biryanien uten å ødelegge lagene.
Notater om ingredienser
- Velg basmatiris: Basmati gir biryanien sine lange, separate korn; skylling og bløtlegging bidrar til å hindre for mye stivelse.
- Behold krydderne hele: Hel kardemomme, nellik, kanel og laurbærblad gir gryten aroma uten at risen blir grynete.
- Ghee gir mer dybde: Ghee støtter de stekte løkene og krydderne med en nøtteaktig fylde; smør fungerer, men trenger lavere varme.
Vanlige feil
- Å koke risen helt ferdig for tidlig: Ris som er myk før lagdeling kan bli tung eller gå i stykker etter damping.
- Å bruke for høy varme til damping: Hold varmen svært lav når gryten er forseglet; en varmefordeler eller en tung panne under hjelper med å beskytte bunnen.
- Å blande for hardt: Løsne forsiktig fra sidene, slik at kylling, urter og ris forblir delvis lagvis i stedet for å bli most sammen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Bland yoghurten med ingefær og hvitløk (finrevet), garam masala og 2 ts av det fine havsaltet i en bolle. Ha i kyllinglårene og vend godt så de dekkes. Sett til side for å marinere i 30 minutter ved romtemperatur.
- Skyll basmatirisen i flere omganger kaldt vann til vannet er nesten klart, dekk deretter med friskt vann og la trekke i 20 minutter. La renne godt av i et dørslag og sett til side. I mellomtiden skjærer du den gule løken i tynne skiver og grovhakker tomatene.
- Kok opp rikelig med vann i en stor gryte og rør inn 1 ts av det fine havsaltet. Tilsett den bløtlagte risen og kok i 5 til 6 minutter til kornene er så vidt møre utenpå, men fortsatt faste i midten. Sil av med en gang og bre risen raskt utover så dampen kan slippe ut.
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken og stek, mens du rører ofte, i 15 til 20 minutter til den er dypt gyllen og søt; løft ut omtrent en tredel til topping senere. Tilsett grønne kardemommekapsler, hele nellikspiker, kanelstang og laurbærblad i gryten og stek i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett den marinerte kyllingen (skrap med eventuell resterende marinade) og stek i 6 til 8 minutter, mens du vender, til utsiden blir ugjennomsiktig og lett farget. Rør inn tomatene og kok i 5 minutter til de mykner og begynner å falle fra hverandre. Legg på lokk og la småkoke på lav varme i 12 til 15 minutter til kyllingen nesten er gjennomkokt og sausen dufter.
- Skru varmen ned til lav og jevn ut kyllingblandingen i gryten. Øs over halvparten av risen, og strø deretter over halvparten av den ferske mynten og fersk koriander; gjenta med resten av risen og urtene, og topp med den reserverte stekte løken. Dekk tett med lokk og damp på aller laveste varme i 20 minutter, la deretter hvile av varmen i 10 minutter før du forsiktig løsner fra sidene for å holde lagene tydelige.
- Server biryanien varm, og sørg for at hver porsjon får både kylling og ris. Sett fram ekstra yoghurt ved siden av til å øse over ved bordet. Ta ut de hele krydderne etter hvert som du finner dem under servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold varmen svært lav under dampingen; hvis platetoppen din blir veldig varm, sett jerngryten på en varmespreder eller en tung stekepanne for å hindre at bunnen svir seg.
- For best konsistens, sil av risen så snart den er forkokt; den skal fortsatt ha en fast kjerne fordi den koker ferdig i den forseglede gryten.
- Hvis du serverer gravide, små barn eller andre sårbare, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men hold varmen litt lavere for å hindre at det brunes for raskt.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for et mer tradisjonelt resultat med bein; la småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
- Bytt ut garam masala med karripulver for en annen krydderprofil som fortsatt er duftende og varmende.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann på lav varme, eller i en 180°C (355°F) ovn tildekket til rykende varmt; hold yoghurten separat. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Gyudon (risbolle med storfekjøtt)
Gyudon med storfekjøtt og løk over dampet ris
Wedding Pilaf (Tyrkisk ris med kjøtt)
Tyrkisk pilaff med basmatiris, lam og varme krydder
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Laks glasert med honning og hvitløk
Pannestekt laks med honning- og hvitløksglasur, ris og brokkolini
Ovnsbakt laks med aji amarillo og honningglasur
Ovnsbakt laks med aji amarillo, honning- og limeglasur
Langtidsstekte Kansas City BBQ-ribs
Langtidsstekte svineribber med Kansas City BBQ-saus
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Dal Baati Churma (linser med hveteboller)
Krydret linser med bakte fullkornshveteboller og churma
Kremet kylling i panne med soltørkede tomater og spinat
Stekt kylling i kremet saus med soltørkede tomater og spinat
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Chicken Biryani Lunch Bowl
Kyllingbiryani-bolle lagvis med basmatiris og løk
Lam rogan josh med basmatiris
Kashmiri lamcurry med yoghurt, krydder og basmatiris
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosevann
Lagvis Hyderabadi dum biryani med safran, rosevann og stekt løk
Rogan Josh (kashmirikrydret lammegryte)
Langtidskokt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydder
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Du vil kanskje også like
Croque Monsieur (fransk skinke- og ostesmørbrød)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-smørbrød toppet med béchamel
Gumbo (Sørstatsgryte med reker og andouille)
Sørstatsgryte med reker, andouille, okra og mørk roux
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Ovnsbakt macaroni cheese med cheddar, Gruyère og brødsmuler
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Julefat med sjømat (spanskinspirerte reker, blåskjell og blekksprut)
Kaldt sjømatfat med sitron, olivenolje, persille og paprika
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
