Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)

Zabaglione con fragole spojuje jeden z nejznámějších italských krémových dezertů se zralými čerstvými jahodami. Krém se připravuje šleháním žloutků, cukru a Marsaly nad mírným teplem, dokud není světlý, hustý a nadýchaný, takže má spíš hedvábnou pěnu než hutnou ztuhlou strukturu pečeného krému. Podává se teplý hned po přípravě, jemně se rozlévá přes ovoce a Marsala mu dodá zaoblenou sladkost a jemné vinné zahřátí. Působí elegantně, ale je rychlý na přípravu a spoléhá na rovnoměrné šlehání, kontrolované teplo a dobré jahody pro lehký, voňavý závěr.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský dezert
Způsob přípravy Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Do 30 minut

Proč tento recept funguje

  • Šetrná metoda ve vodní lázni: Šlehání žloutků nad mírně vroucí vodou krém postupně zahušťuje a pomáhá mu zůstat hladký, místo aby se srazil.
  • Lehká, hedvábná textura: Nepřetržité šlehání při zahřívání zapracuje do krému vzduch a dá zabaglione jeho světlé, pěnové tělo.
  • Rovnováha ovoce a vína: Zralé jahody přinášejí svěžest a kyselost, zatímco Marsala dodává zaoblenou sladkost a jemné zahřátí.
  • Rychlý dezert: Celý dezert je hotový asi za 20 minut, bez pečení a bez dlouhého chlazení.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Podávejte hned: Zabaglione je nejlepší hned po vyšlehání, dokud je ještě teplé, nadýchané a jemně nabíratelné lžící.
  • Nejprve připravte ovoce: Jahody zbavte stopek a rozdělte na porce ještě před začátkem přípravy krému, aby se zabaglione mohlo podávat hned, jak dosáhne správné konzistence.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte pevné, zralé jahody: Ovoce by mělo být sladké, ale ne příliš měkké, aby pod teplým krémem drželo tvar.
  • Marsala je typická chuť: Marsala dodává zabaglione charakteristické aroma fortifikovaného vína; jako blízká alternativa může fungovat Madeira s podobnou sladkostí.
  • Když je potřeba, použijte pasterované žloutky: Pro těhotné, malé děti, starší osoby nebo kohokoli s oslabenou imunitou jsou pasterované vaječné žloutky bezpečnější volbou.

Časté chyby

  • Vyhněte se vysoké teplotě: Udržujte vodu jen v mírném varu a dbejte na to, aby se jí miska nedotýkala; příliš vysoká teplota může způsobit, že žloutky budou zrnitě.
  • Šlehejte nepřetržitě: Neustálé šlehání udržuje krém v pohybu a pomáhá mu rovnoměrně houstnout, aniž by se tvořily proužky sraženého vejce.
  • Sledujte, kdy tvoří stužky: Krém je hotový, když je hustý, světlý a pěnivý a metla na povrchu zanechává viditelné stopy.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Jahodám odstraňte stopky a nakrájejte je na plátky nebo čtvrtky podle velikosti. Rozdělte do 4 servírovacích sklenic nebo misek a dejte stranou.
  2. V rendlíku přiveď vodu k mírnému varu. V žáruvzdorné míse žloutky a jemný krupicový cukr vyšlehejte, až trochu zesvětlají, pak zašlehejte víno Marsala a vanilkový extrakt.
  3. Mísu postavte nad mírně vroucí vodu (dno se nesmí dotýkat vody) a šlehejte bez přestání 6 až 8 minut, dokud směs nezhoustne, nezbledne a nebude pěnivá a metla nezanechává viditelné stužky. Udržujte mírný ohřev, aby krém zůstal hladký.
  4. Teplé zabaglione dejte lžící na jahody a hned podávejte, dokud je ještě lehké a nadýchané.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržujte vodu jen mírně vroucí a šlehejte nepřetržitě; pokud je teplo příliš vysoké, žloutky se mohou srazit a zabaglione bude zrnit.
  • Pro nejlepší strukturu podávejte hned po šlehání, protože zabaglione při stání splaskává.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte pasterované vaječné žloutky.

Náhrady

  • Nahraďte víno Marsala vínem Madeira pro podobnou sladkost fortifikovaného vína.
  • Nahraďte vanilkový extrakt 1 lžičkou pomerančového extraktu pro výraznější citrusový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 1 dní
  • Nejlepší je sníst hned. Pokud ho musíte skladovat, uložte jahody a zabaglione zvlášť do vzduchotěsných nádob v lednici, pak zabaglione krátce znovu prošlehejte nad mírnou vodní lázní, až bude teplé a lehce pěnivé, a teprve potom podávejte.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 20min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Vejce
Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.