Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Därför fungerar receptet
- Skonsam bain-marie-metod: Att vispa gulorna över sjudande vatten tjockar vaniljsåsen gradvis och hjälper den att förbli slät i stället för att koagulera.
- Lätt, silkeslen konsistens: Kontinuerlig vispning arbetar in luft när vaniljsåsen värms, vilket ger zabaglione sin ljusa, skummiga kropp.
- Balans mellan frukt och vin: Mogna jordgubbar bidrar med fräschör och syra, medan Marsala ger rund sötma och mild värme.
- Snabb dessert: Hela rätten blir klar på cirka 20 minuter, utan bakning eller lång kylning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Zabaglione är som bäst direkt efter vispningen, medan den fortfarande är varm, luftig och mjukt skedbar.
- Förbered frukten först: Snoppa och portionera jordgubbarna innan du börjar med vaniljsåsen så att zabaglione kan serveras så snart den når rätt konsistens.
Ingredienstips
- Välj fasta, mogna jordgubbar: Frukten ska vara söt men inte alltför mjuk, så att den håller formen under den varma vaniljsåsen.
- Marsala är signatursmaken: Marsala ger zabaglione sin karakteristiska arom av starkvin; Madeira kan fungera som ett nära alternativ med liknande sötma.
- Använd pastöriserade äggulor vid behov: För gravida, små barn, äldre eller personer med nedsatt immunförsvar är pastöriserade äggulor det säkrare valet.
Vanliga misstag
- Undvik hög värme: Håll vattnet på en försiktig sjudning och se till att skålen inte rör vid det; för mycket värme kan göra äggulorna gryniga.
- Vispa hela tiden: Kontinuerlig vispning håller vaniljsåsen i rörelse och hjälper den att tjockna jämnt utan att bilda strimmor av koagulerat ägg.
- Leta efter band: Vaniljsåsen är klar när den är tjock, ljus och skummig, och vispen lämnar synliga spår över ytan.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Snoppa jordgubbarna och skiva eller klyfta dem, beroende på storlek. Fördela i 4 serveringsglas eller skålar och ställ åt sidan.
- Koka upp en kastrull med vatten och låt sjuda försiktigt. Vispa äggulor och strösocker i en värmetålig bunke tills det blir något ljusare, vispa sedan ner Marsalavinet och vaniljextraktet.
- Ställ bunken över det sjudande vattnet (låt inte botten nudda vattnet) och vispa hela tiden i 6 till 8 minuter tills den är tjock, ljus och skummig, och vispen lämnar tydliga band. Håll värmen mild så att krämen förblir slät.
- Skeda den varma zabaglionen över jordgubbarna och servera genast medan den fortfarande är lätt och luftig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt vattnet sjuda försiktigt och vispa hela tiden; om värmen är för hög kan gulorna koagulera och zabaglionen blir grynig.
- För bästa konsistens, servera direkt efter vispning, eftersom zabaglione sjunker ihop när den får stå.
- Om du serverar gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade äggulor.
Substitutioner
- Byt ut Marsalavin mot Madeiravin för en liknande sötma från starkvin.
- Byt ut vaniljextrakt mot 1 tsk apelsinextrakt för en friskare citruston.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Om du måste förvara den, kyl jordgubbarna och zabaglionen separat i lufttäta behållare, och vispa sedan upp zabaglionen kort över ett försiktigt sjudande vattenbad tills den är varm och lätt skummig före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 20min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pudim Flan (portugisisk karamellflan)
Bakad karamellflan, kyld och stjälpt med karamellsås
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Butterscotchpudding (vaniljkräm på spisen)
Len butterscotchpudding på spisen med vanilj
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Sernik Królewski (kunglig polsk cheesecake)
Polsk cheesecake med kvargfyllning och kakaodeg
Mazapán (mexikansk jordnötsmarsipan)
Smulig jordnötsmazapán pressad med florsocker och vanilj
Clafoutis aux Cerises (fransk bakad körsbärscrème)
Fransk körsbärsdessert med lätt crêpe-liknande smet
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Varm zabaglione vispad med Moscato, äggulor och socker
Île Flottante (Pocherad maräng på vaniljkräm)
Pocherad maräng som flyter på vaniljkräm med karamell
Du kanske också gillar
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Vegansk lins-cottage pie
Vegansk cottage pie med linser och potatismos
Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Pocherad sjötunga med musslor i en krämig vitvinssås
Tinga de Res (strimlat nötkött i chipotle-tomatsås)
Strimlat nötkött som sjuds i rökig chipotle-tomatsås
Ugnsbakade fläskrevben med mojo picón
Ugnsbakade revbensspjäll serverade med mojo picón-sås
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
