Shish Tawook (spiedini di pollo marinati con salsa all’aglio)
Perché questa ricetta funziona
- Sapore sapido a strati: Yogurt, limone, aglio, paprika e cumino creano una marinata acidula, aromatica e ben equilibrata senza bisogno di una lunga marinatura.
- Marinatura breve: Il pollo ha bisogno solo di una breve marinatura prima della grigliatura, rendendo la ricetta pratica per le sere infrasettimanali.
- Contrasto della salsa all’aglio: La maionese all’aglio e limone aggiunge ricchezza e una nota pungente accanto al pollo affumicato e ben rosolato.
- Facile da servire: Gli spiedini sono facili da porzionare e si abbinano bene a pani, insalate, riso o contorni in stile mezze.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Mantieni breve la marinatura: Una breve marinatura a temperatura ambiente è sufficiente per il sapore. Se la cucina è molto calda o prevedi di marinare più a lungo, metti il pollo in frigorifero.
- Riposa prima di servire: Lascia riposare brevemente gli spiedini dopo la grigliatura, così i succhi si ridistribuiscono prima di versarli di nuovo sul pollo.
Note sugli ingredienti
- Usa le cosce per più succosità: Le cosce di pollo disossate e senza pelle sono indulgenti su una griglia rovente e restano tenere mentre i bordi si carbonizzano.
- Scegli il tipo di paprika: La paprika dolce mantiene la marinata delicata e rotonda; la paprika affumicata dà un sapore più profondo, più da barbecue.
- Bilancia il limone: Il limone ravviva sia la marinata sia la salsa all’aglio, ma yogurt e maionese mantengono il sapore complessivo rotondo anziché pungente.
Consigli sulla consistenza
- Lascia spazio sugli spiedini: Infilza il pollo lasciando un po’ di spazio tra i pezzi, così il calore raggiunge tutti i lati in modo uniforme.
- Gira spesso: Girare regolarmente aiuta a ottenere una leggera carbonizzazione senza lasciare un lato troppo a lungo sulla parte più calda della griglia.
Idee per servire
- Servi con pane piatto o riso: Le piadine rendono gli spiedini facili da avvolgere, mentre il riso li trasforma in un piatto più completo per cena.
- Aggiungi un contrasto fresco: Un’insalata croccante, erbe aromatiche o sottaceti bilanciano la ricchezza della salsa all’aglio.
- Tieni la salsa in frigorifero: Servi la salsa all’aglio a base di maionese fredda o fresca a parte, invece di scaldarla insieme al pollo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il pollo a bocconcini. Grattugia finemente 3 spicchi d’aglio e la scorza del limone, poi spremine il succo.
- In una ciotola, sbatti con una frusta lo yogurt greco, metà del succo di limone, metà dell’olio d’oliva, la paprika dolce, il cumino macinato, 1 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero. Aggiungi il pollo e giralo bene per ricoprirlo.
- Copri e lascia marinare per 20 minuti a temperatura ambiente mentre prepari la griglia e la salsa. Se la cucina è molto calda, fai marinare invece in frigorifero.
- Prepara la salsa all’aglio: grattugia finemente i restanti 2 spicchi d’aglio nella maionese, poi incorpora il succo di limone restante e un pizzico di sale marino fino. Metti da parte mentre cuoci il pollo.
- Scalda la griglia al massimo e ungine leggermente le griglie con l’olio d’oliva restante. Infilza il pollo negli spiedini, lasciando un po’ di spazio tra i pezzi così cuociono in modo uniforme.
- Griglia gli spiedini per 10 a 12 minuti, girandoli ogni 2 a 3 minuti, finché sono leggermente bruciacchiati e cotti. Il pollo deve essere opaco in ogni sua parte e i succhi devono uscire chiari.
- Lascia riposare gli spiedini per 3 minuti, poi servi caldi con la salsa all’aglio a parte. Versa sul pollo eventuali succhi di riposo per più sapore.
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Note della ricetta
Consigli
- Se usi spiedini di legno, mettili in ammollo in acqua per 20 minuti così non si bruciano sulla griglia.
- Per la migliore brunitura senza seccare, tieni la griglia ben calda e gira spesso gli spiedini invece di lasciarli fermi in un punto.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il pollo sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.
Sostituzioni
- Sostituisci le cosce di pollo con petto di pollo per uno spiedino più magro; riduci leggermente il tempo di grigliatura per evitare che si secchi.
- Sostituisci lo yogurt greco con yogurt intero per una marinata più fluida; intenerirà comunque bene.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda il pollo in forno a 200°C (390°F) per 8 a 10 minuti finché è ben caldo; tieni fredda la salsa all’aglio a base di maionese e non riscaldarla.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 55min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Medio Oriente
-
Allergeni:
Latte Uova
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