Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn, mør fisk: Å starte med filetene med skinnsiden ned i varm olje gjør at skinnet blir gyllent mens kjøttet forblir akkurat gjennomstekt.
- Frisk syrlighet: Sitron i ertene og tartarsaus ved siden av fisken skjærer gjennom smør og olje uten at retten føles tung.
- Raskt nok til hverdagen: Frosne erter koker på minutter, og havabborfileter trenger bare kort tid i pannen, så hele retten tar under 30 minutter.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- Hold skinnet flatt: Press filetene forsiktig når de først treffer pannen, så skinnet får jevn kontakt og blir ordentlig sprøtt.
- Tørk fisken godt: Fuktighet på skinnet fremmer damping, så klapp filetene helt tørre før du krydrer og steker.
- Knus, ikke purér: Mos ertene grovt så de fortsatt er delvis hele, og gir en friskere tekstur enn en glatt ertepuré.
Notater om ingredienser
- Velg fisk: Havabborfileter med skinn er best her, fordi skinnet beskytter det delikate kjøttet og gir retten sin sprø kontrast.
- Frosne erter fungerer godt: Frosne erter plukkes og fryses raskt, så de beholder sødmen og den klare fargen til denne typen knust ertebase.
- Juster sitronen: Tilsett sitron gradvis i ertene, og smak underveis, slik at smaken blir frisk, men ikke skarp.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag ertene på forhånd: De knuste ertene kan lages på forhånd og varmes forsiktig opp igjen med en liten skvett vann for å løsne dem.
- Oppbevar separat: Oppbevar fisk og erter i separate lufttette beholdere, slik at ertene ikke gjør fiskeskinnet enda mykere.
- Varm forsiktig opp igjen: Fisken er best fersk, men rester kan varmes opp i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarm; skinnet blir mykere.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en liten kjele med vann. Tilsett ertene og kok i 2 til 3 minutter til de er knallgrønne og møre, og sil deretter av godt.
- Ha ertene tilbake i den varme kjelen, av varmen. Tilsett smøret, press i 1 til 2 ss sitronsaft, riv deretter i mesteparten av mynten og knus grovt med en stapper så det fortsatt er litt biter; smak til med en klype av saltet og pepper.
- Tørk havabboren og krydre skinnsiden med resten av saltet og pepperet. Varm olivenoljen i en stor stekepanne på middels høy varme til den skinner.
- Legg fisken i med skinnsiden ned og press forsiktig i 20 sekunder så skinnet holder seg flatt. Stek i 3 til 5 minutter til skinnet er sprøtt og gyllent, snu og stek i 1 til 2 minutter til kjøttet så vidt er ugjennomsiktig og flaker seg lett.
- Fordel de knuste ertene på to tallerkener og legg havabboren på toppen. Legg tartarsaus ved siden av, topp med resten av mynten og server med ekstra sitronbåter hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest skinn, sørg for at fisken er veldig tørr før den legges i den varme oljen, og unngå å flytte den rundt i pannen.
- Hvis filetene dine er tykkere, senk varmen litt etter at skinnet har blitt sprøtt, og stek litt lenger på kjøttsiden til den så vidt er gjennomstekt.
- Fisk er best for sårbare grupper når den er stekt til rykende varm helt gjennom.
Erstatninger
- Bytt ut olivenoljen med mild olivenolje for et litt høyere røykpunkt.
- Bytt ut frisk mynte med frisk bladpersille for en mer klassisk, mindre myntepreget erteknus.
- Bytt ut tartarsausen med aioli for en rikere, hvitløksaktig avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Oppbevar fisk og erter separat i lufttette beholdere. Varm ertene forsiktig i en kjele med en skvett vann; fisken er best fersk, men kan varmes i ovn på 180°C (355°F) til rykende varm, selv om skinnet vil mykne.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ekstra sprø kyllingstrimler i airfryer
Pankopanerede kyllingstrimler airfryet til ekstra sprø.
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Briam (greske ovnsbakte sommergrønnsaker)
Gresk formrett med ovnsbakte sommergrønnsaker i olivenolje
BBQ burnt ends i Kansas City-stil
Klebrige Kansas City BBQ burnt ends av brisket point
Laks med honning og hvitløk med ovnsbakt asparges
Honning- og hvitløkslaks ovnsstekt med asparges
Ovnsbakt sitrongresskylling med paprika og jasminris
Sitrongress-kylling i langpanne med paprika, løk og jasminris
Gehaktballen met Jus (nederlandske kjøttboller med saus)
Kjøttboller av kjøttdeig med enkel sennepssaus fra pannen
Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Ovnsstekt gås med sprøtt skinn, eple, løk og timian
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Andouillette à la Moutarde (pølse i kremet sennepssaus)
Andouillette brunet i panne i en kremet Dijonsennepssaus
Hitsumabushi (Grillet ål over ris i Nagoya-stil)
Glasert grillet ål over ris servert med grønn te
Vegansk blomkålshawarma med kål og tahinisaus
Blomkålshawarma i pita med kål og sitron-tahinisaus
Pannestekt ribeye med hvitløk- og urtesmør
Pannestekt ribeye toppet med hvitløks-urtesmør
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Poisson en Papillote (Fisk bakt i bakepapir med purre og sitron)
Hvit fisk bakt i bakepapir med purre, sitron og dill
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stekt kylling)
Fransk stekt kylling med urter og sitron
Surf and Turf (biff og reker)
Stekt ytrefilet med hvitløksreker i smør og sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Du vil kanskje også like
Marokkansk couscous med lam, kikerter og grønnsaker
Dampet couscous med mørt lam, kikerter og grønnsaker
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Enchiladas Verdes med kylling og crema
Ovnsbakte kylling-enchiladas med tomatillosaus og crema
Kyllingkofta i langpanne med yoghurt-sitronsaus
Kyllingkofta i langpanne med paprika og yoghurt-sitronsaus
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
