Tamales de Rajas con Crema (tamales de poblano e crema)

Nos tamales de rajas con crema, uma massa de milho macia é envolvida em palhas de milho demolhadas, à volta de um recheio cremoso de tiras de poblano assado, cebola e crema mexicana. O prato insere-se firmemente na tradição mexicana do tamal: embrulhos cozidos a vapor suavemente, em que a palha perfuma e dá forma à massa, mantendo-a tenra. Assar os poblanos dá ao recheio o seu reconhecível sabor fumado e verde de malagueta, suavizado pela riqueza da crema. Estes tamales são suficientemente substanciais para o jantar, práticos para fazer em quantidade e ficam melhores servidos após um breve descanso, para que a massa se descole bem da palha.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Reserva tempo para a montagem: A maior parte do trabalho ativo está em demolhar as palhas, assar os poblanos e rechear cada tamal, por isso deixa espaço de trabalho suficiente antes de começares.
Deixa repousar antes de servir: Deixa os tamales repousarem tapados depois de os cozinhares a vapor; este breve descanso ajuda a masa a acabar de firmar e a soltar-se mais facilmente da palha.

Dicas de textura

Hidrata bem a masa: Adiciona o caldo quente aos poucos e mistura até a massa ficar macia, fácil de espalhar e capaz de manter a forma.
Mantém o vapor constante: Um lume brando e constante cozinha a masa de forma uniforme; acrescenta água quente conforme necessário para a panela não ficar sem líquido.
Faz o teste da palha: Os tamales estão prontos quando a palha se solta facilmente e a masa está tenra e firme, em vez de húmida.

Notas sobre ingredientes

Poblanos trazem um fumo suave: Os pimentos poblano dão ao recheio o seu sabor característico de rajas: verde, ligeiramente fumado e geralmente suave, em vez de picante.
Alternativas à crema: O crème fraîche funciona bem se não houver crema mexicana, embora dê ao recheio um final ligeiramente mais ácido.
A gordura afeta a masa: A banha dá riqueza e maciez tradicionais; a manteiga vegetal pode ser usada numa versão vegetariana com uma textura macia semelhante.

Dicas para preparar com antecedência

Faz com antecedência para servir mais facilmente: Os tamales cozinhados conservam-se bem no frigorífico depois de arrefecerem, o que os torna úteis para preparar antes de uma reunião ou de um jantar num dia de semana atarefado.
Congele depois de cozinhar a vapor: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente hermético e depois volta a cozinhar a vapor, ainda congelados, até ficarem bem quentes por dentro.
Reaqueça com humidade: Cozinhar a vapor é a melhor forma de recuperar a textura macia da masa; se usares o micro-ondas, cobre com um pouco de água para evitar que seque.