Assado de vaca na slow cooker com legumes de raiz

O assado de panela é um jantar reconfortante de carne de vaca ao estilo americano, centrado num corte duro e saboroso cozinhado lentamente até ficar macio o suficiente para fatiar ou desfiar. Nesta versão na panela de cozedura lenta, o acém ganha uma base saborosa ao ser dourado e depois cozinha durante horas com caldo de carne, cebola, concentrado de tomate, molho Worcestershire, tomilho e louro. Cenouras, pastinacas e batatas de polpa amarela para todos os usos absorvem o rico líquido de cozedura sem necessidade de um acompanhamento à parte. Um toque final de vinagre de vinho tinto aviva o molho, mantendo a refeição substancial em vez de pesada. É prático para um jantar de pouco esforço, com legumes generosos e bastante molho para servir.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

Quase sem intervenção: O trabalho ativo está em dourar a carne, amolecer a cebola e preparar os legumes; a panela de cozedura lenta faz a cozedura longa.
Descansa antes de fatiar: Deixar a carne repousar brevemente ajuda a fatiá-la de forma mais limpa e mantém-na mais suculenta.

Notas sobre ingredientes

Melhor corte de carne de vaca: A pá de vaca é muito adequada para assado de panela porque o seu tecido conjuntivo amolece durante uma cozedura longa e suave.
Corte os legumes em pedaços generosos: Pedaços grandes de cenoura, pastinaca e batata mantêm melhor a forma durante a cozedura prolongada.
Finalize com acidez: Junte o vinagre no fim e depois prove; deve avivar o molho sem o tornar ácido.

Erros comuns

Não dourar bem a carne: Uma selagem pálida dá um molho mais sem graça. Reserve tempo para dourar bem a carne antes de a colocar na panela de cozedura lenta.
Cortar os legumes demasiado pequenos: Os pedaços pequenos podem desfazer-se durante a cozedura longa, por isso mantém os legumes de raiz em pedaços firmes.
Saltar a verificação final do tempero: O molho deve ser provado depois de se juntar o vinagre, pois o tempero pode precisar de ajustes quando os sabores assentarem.

Dicas para preparar com antecedência

Ótimo para refeições do dia seguinte: O assado de panela reaquece bem, e o molho muitas vezes sabe mais encorpado depois de os sabores terem tido tempo de se fundir.
Reaqueça suavemente: Aquece tapado num forno a 180°C (355°F) ou em lume brando no fogão, juntando um pouco de caldo de carne se o molho tiver engrossado.
Adequado para congelar: Deixa arrefecer completamente antes de congelar em recipientes fechados, idealmente com molho suficiente para manter a carne de vaca húmida ao reaquecer.