Arancini al Ragù (Τηγανητές μπάλες ρυζιού με ραγού μοσχαρίσιο και μοτσαρέλα)

Ρύζι

• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Σέλινο
• 320 g Ρύζι αρμπόριο
• 60 g Παρμεζάνα
• 1 Αβγό

Ραγού και γέμιση

• 1 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 1 μικρό Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μικρό Σέλινο
• 300 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 250 ml Πασάτα ντομάτας
• 150 g Μοτσαρέλα

Πανάρισμα και τηγάνισμα

• 2 Αβγό
• 180 g Φρυγανιά τριμμένη
• 1 λίτρο Φυτικό λάδι

1. Φτιάξε πρώτα το ραγού: ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σέλερι. Ζέστανε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι και το σέλερι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τον κιμά μοσχαρίσιο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, σπάζοντάς τον, μέχρι να ροδίσει.
2. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα ντομάτας και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να κρατάει το σχήμα του σε ένα κουτάλι. Άδειασέ το σε ένα μπολ και άφησέ το να κρυώσει εντελώς.
3. Για το ρύζι, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σέλερι. Ζέστανε 1 κ.σ. φυτικό λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι και το σέλερι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το ρύζι αρμπόριο και ανακάτεψε για 1 λεπτό για να καλυφθούν οι κόκκοι.
4. Πρόσθεσε 900 ml νερό και φέρε σε σταθερό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας συχνά ώστε το ρύζι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να γίνει κρεμώδες. Μαγείρεψε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι τρυφερό και το μείγμα να έχει πήξει και να παίρνεται με κουτάλι, με ελάχιστο έως καθόλου υγρό να έχει μείνει. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα.
5. Χτύπησε 1 αυγό και ανακάτεψέ το στο ζεστό μείγμα ρυζιού μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Άπλωσε το ρύζι σε ταψί σε ομοιόμορφη στρώση και άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται. Αυτό το στάδιο κρυώματος είναι το κλειδί για καλοσχηματισμένα arancini.
6. Κόψε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους. Με βρεγμένα χέρια, χώρισε το κρύο ρύζι σε 10 έως 12 μερίδες και πλάτυνε την καθεμία σε δίσκο. Βάλε στο κέντρο μια μικρή κουταλιά ραγού και 1 ή 2 κύβους μοτσαρέλας, μετά πλάσε το ρύζι γύρω από τη γέμιση για να κλείσει σε μπάλα.
7. Χτύπησε τα υπόλοιπα 2 αυγά σε ένα μπολ. Πέρνα κάθε μπάλα ρυζιού από το αυγό, μετά κάλυψέ τη καλά με την τριμμένη φρυγανιά, πιέζοντας απαλά για να κολλήσει. Άφησέ τες σε έναν δίσκο όσο ζεσταίνεις το λάδι.
8. Ρίξε 1 l φυτικό λάδι σε βαθιά, βαριά κατσαρόλα και ζέστανε στους 175°C (350°F), ελέγχοντας με θερμόμετρο. Τηγάνισε τα arancini σε δόσεις για 4 έως 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και καυτά μέχρι μέσα. Άφησέ τα να στραγγίξουν για λίγο, μετά σέρβιρε αμέσως όσο το κέντρο είναι ακόμη λιωμένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.