Arancini al Ragù (smażone kulki ryżowe z wołowym ragù i mozzarellą)

Ryż

• 1 łyżka Olej roślinny
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Seler naciowy
• 320 g Ryż arborio
• 60 g Parmezan
• 1 Jajko

Ragù i nadzienie

• 1 łyżka Olej roślinny
• 1 mały Cebula żółta
• 1 mały Seler naciowy
• 300 g Mielona wołowina
• 250 ml Passata pomidorowa
• 150 g Mozzarella

Panierowanie i smażenie

• 2 Jajko
• 180 g Bułka tarta
• 1 litr Olej roślinny

1. Najpierw przygotuj ragù: drobno posiekaj cebulę i seler naciowy. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na dużej patelni na średnim ogniu, następnie smaż cebulę i seler naciowy przez 8 do 10 minut, aż zmiękną. Dodaj mieloną wołowinę i smaż przez 6 do 8 minut, rozdrabniając ją, aż się zrumieni.
2. Wmieszaj passatę pomidorową i doprowadź do łagodnego pyrkania. Gotuj przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie na tyle gęste, by trzymało kształt na łyżce. Przełóż do miski i całkowicie ostudź.
3. Do ryżu drobno posiekaj cebulę i seler naciowy. Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w rondlu na średnim ogniu i smaż cebulę oraz seler naciowy przez 8 do 10 minut, aż zmiękną. Dodaj ryż arborio i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć ziarna.
4. Dodaj 900 ml wody i doprowadź do równomiernego, łagodnego gotowania, często mieszając, aby ryż gotował się równomiernie i stał się kremowy. Gotuj przez 18 do 22 minut, aż ryż będzie miękki, a masa gęsta i dająca się nabierać łyżką, z niewielką ilością płynu lub bez niego. Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan.
5. Roztrzep 1 jajko i wmieszaj je do gorącej masy ryżowej, aż całkowicie się połączy. Rozłóż ryż na blasze do pieczenia równą warstwą i pozostaw do ostygnięcia, a następnie schłódź, aż będzie na tyle zwarty, by dało się go formować. Ten etap chłodzenia jest kluczowy, aby arancini były równe.
6. Pokrój mozzarellę w małą kostkę. Wilgotnymi dłońmi podziel zimny ryż na 10 do 12 porcji i spłaszcz każdą na krążek. Na środku połóż małą łyżeczkę ragù i 1 lub 2 kostki mozzarelli, a następnie uformuj ryż wokół nadzienia, aby zlepić w kulkę.
7. Roztrzep w misce pozostałe 2 jajka. Obtocz każdą kulkę ryżową w jajku, a następnie dokładnie w bułce tartej, delikatnie dociskając, aby się przykleiła. Odłóż na tacę, podczas gdy rozgrzewasz olej.
8. Wlej 1 l oleju roślinnego do głębokiego, ciężkiego garnka i rozgrzej do 175°C (350°F), sprawdzając termometrem. Smaż arancini partiami przez 4 do 6 minut, obracając, aż będą głęboko złociste i gorące w środku. Krótko odsącz, a następnie podawaj od razu, gdy środek jest jeszcze ciągnący.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.