Île Flottante (flydende marengs med vaniljecreme)

• 600 ml Sødmælk
• 2 tsk Vaniljeekstrakt
• 6 Æggeblomme
• 140 g Fint sukker
• 1 nip Fint Havsalt
• 6 Æggehvide
• 1 liter Vand

1. Hæld mælken i en gryde, og varm ved middel varme, til den damper og lige begynder at skælve i kanten, uden at koge. Rør vaniljeekstrakten i, og tag derefter gryden af varmen.
2. Pisk æggeblommerne med 80 g af det fine sukker og saltet i en røreskål, til massen er lidt lysere og glat. Pisk langsomt den varme vaniljemælk i, og hæld derefter det hele tilbage i gryden.
3. Varm cremen op ved lav varme under konstant omrøring med et piskeris, til den tykner nok til let at dække bagsiden af en ske, 6 til 10 minutter. Gå efter 82°C (180°F), hvis du bruger et termometer, si den derefter over i en skål, og lad den køle af i 10 minutter.
4. Imens hælder du vandet i en bred gryde og bringer det i en blid simren. Hold det lige under kogepunktet, så overfladen kun sitrer.
5. Pisk æggehviderne til bløde toppe, og pisk derefter gradvist 40 g af det fine sukker i, til den er blank og holder mellemstive toppe. Form 8 queneller med to skeer, og sænk dem ned i det simrende vand.
6. Pocher marengserne i 1 til 2 minutter på hver side, vend én gang, til de er faste og let puffede. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe kort af.
7. Lav en lys karamel ved at varme de resterende 20 g fint sukker i en lille gryde ved middel varme, til den er smeltet og ravfarvet. Tilsæt forsigtigt 2 spsk vand, og sving gryden, til den er glat, og lad den derefter køle af i 2 minutter, så den tykner en smule.
8. Fordel cremen i serveringsskåle, og læg de pocherede marengser ovenpå. Dryp med karamellen og servér med det samme, eller sæt på køl i 20 minutter for en køligere afslutning.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.