Kassler mit Sauerkraut (καπνιστό χοιρινό με ξινολάχανο)

• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαίο Μήλο, σφιχτά, γλυκόξινα
• 1 κ.γ. Καρποί άρκευθου
• 1 κ.γ. Σπόροι αγριοκύμινου (caraway)
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 800 g Λάχανο τουρσί
• 350 ml Ζωμός λαχανικών
• 600 g Καπνιστή χοιρινή ψιλομέση, χοντρές μπριζόλες ή φέτες

1. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Κόψε το μήλο σε τέταρτα, αφαίρεσε το κοτσάνι και τα κουκούτσια και κόψε το σε κυβάκια.
2. Βάλε το κρεμμύδι, το μήλο, τα μούρα άρκευθου, τους σπόρους αγριοκύμινου, τα φύλλα δάφνης και το μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα. Πρόσθεσε το ξινολάχανο και τον ζωμό λαχανικών και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά.
3. Βάλε το καπνιστό χοιρινό φιλέτο μέσα στο μείγμα με το ξινολάχανο, ώστε να καλύπτεται κυρίως. Σκέπασε με καπάκι και σιγόβρασε για 30 λεπτά, γυρίζοντας το χοιρινό 1 φορά, μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα και το ξινολάχανο να είναι τρυφερό και καλά νοστιμισμένο.
4. Βγάλε το χοιρινό και άφησέ το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Βγάλε τα φύλλα δάφνης, μετά δοκίμασε το ξινολάχανο και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.