Jackfruit Biryani (Warstwowy ryż z surowym jackfruitem)

• 300 g Ryż basmati
• 3 łyżki Ghee
• 1 kawałek Laski cynamonu
• 6 kawałki Zielone strąki kardamonu
• 6 kawałki Goździki w całości
• 2 średnie Cebula żółta
• 20 g Korzeń imbiru, obrana
• 6 ząbki Czosnek
• 2 kawałki Zielona papryczka chili
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 600 g Chlebowiec, surowy
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 80 ml Mleko pełne, ciepła
• 15 g Świeża mięta
• 15 g Kolendra
• 200 g Jogurt, naturalny

1. Opłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie klarowna, następnie zalej świeżą wodą i namaczaj przez 20 minut. W międzyczasie lekko rozgnieć strączki kardamonu, aby je popękały. Pokrój cebulę w cienkie plasterki, zetrzyj imbir, rozgnieć czosnek, natnij zielone chilli i grubo posiekaj pomidory.
2. Podgrzej mleko w małym rondelku, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować, następnie wmieszaj szafran i odstaw do zaparzenia. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Odcedź namoczony ryż i odstaw obok kuchenki, gotowy do podgotowania.
3. W dużym garnku z wrzącą wodą podgotuj ryż przez 6 do 7 minut, aż ziarna będą ledwie miękkie na zewnątrz, ale wciąż twarde w środku. Dobrze odcedź i rozłóż ryż w durszlaku na minutę, aby para mogła ujść. Odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz masalę.
4. W tym samym dużym garnku rozgrzej ghee na średnim ogniu i dodaj cynamon, kardamon i goździki. Smaż 30 do 60 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj cebulę i smaż przez 10 do 12 minut, często mieszając, aż będzie mocno złocista.
5. Dodaj imbir, czosnek i zielone chilli i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i gotuj przez 6 do 8 minut, aż rozpadną się na gęstą masalę, a ghee zacznie oddzielać się przy brzegach. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody i zeskrob dno garnka.
6. Dodaj surowy jackfruit do masali i wymieszaj, aby dobrze go nią pokryć. Dodaj 250 ml wody, doprowadź do lekkiego wrzenia, następnie przykryj i gotuj przez 20 do 25 minut, mieszając raz lub dwa, aż jackfruit będzie miękki, a masala gęsta. Chodzi o to, by zostało bardzo mało płynu, żeby biryani nie zrobiło się rozmokłe.
7. Zmniejsz ogień do minimum i wyrównaj masalę z chlebowca w garnku. Rozsyp połowę mięty i połowę kolendry, a potem nałóż łyżką połowę podgotowanego ryżu. Powtórz z pozostałymi ziołami i ryżem, a następnie równomiernie skrop wierzch mlekiem szafranowym.
8. Szczelnie przykryj garnek i gotuj na najmniejszym ogniu przez 18 do 20 minut, aby biryani doszło na łagodnym dum. Wyłącz ogień i odstaw, nadal pod przykryciem, na 10 minut. Delikatnie spulchnij łyżką od brzegów, aby unieść warstwy bez łamania ryżu.
9. Podawaj biryani na gorąco, z jogurtem obok dla ochłody. Jeśli chcesz, tuż przed podaniem posyp wierzch odrobiną dodatkowej mięty i kolendry z odmierzonej ilości. Zostaw całe przyprawy w garnku, ale uprzedź gości, gdy będą się nakładać.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.