Jackfruit Biryani (Lagrad risrätt med rå jackfruit)
Därför fungerar receptet
- Lager av kryddor och arom: Hela kryddor, gyllene lök, tomater, örter och saffransmjölk bygger doft genom varje lager i stället för att förlita sig på en enda sås.
- Varsam dum-avslutning: Det förkokta riset kokar färdigt ovanpå jackfruitmasalan, så att kornen tar upp ånga och arom utan att bli tungt.
- Mättande vegetariskt huvudinslag: Rå jackfruit ger en mör, rejäl konsistens som gör att biryanin känns komplett utan kött.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för stegvis tillagning: Blötläggningen av riset, masalan, sjudningen av jackfruit och dum-steget sker i följd, så detta görs bäst som ett lugnt helgkok snarare än en snabb risrätt.
- Låt vila före servering: Att låta grytan stå med lock i 10 minuter efter tillagningen hjälper ångan att lägga sig och gör riset lättare att fluffa utan att kornen går sönder.
Ingredienstips
- Använd omogen jackfruit: Omogen jackfruit är rätt val här eftersom den kokar till en matig, mör fyllning; mogen jackfruit skulle vara för söt för masalan.
- Välj basmatiris: Basmatins långa korn och aromatiska karaktär passar särskilt bra till biryani, förutsatt att riset sköljs och bara förkokas innan det varvas.
- Saffranet spelar roll: Att låta saffran dra i varm mjölk hjälper till att fördela färg och arom jämnare över det översta rislagret.
Justera hettan
- För en mildare biryani: Använd mindre grön chili eller ta bort den före servering, men behåll de hela kryddorna för värme och doft.
- För mer hetta: Tillsätt extra grön chili i masalan och balansera hettan med yoghurt vid servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör masalan i förväg: Jackfruitmasalan kan göras i förväg och kylas, och sedan sjudas upp igen innan den varvas med nyförkokt ris.
- Värm försiktigt: Värm resterna under lock med en skvätt vatten så att riset ångas igenom utan att torka.
- Frys in i portioner: Kyl snabbt, frys in i individuella portioner och tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills det är genomvarmt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skölj basmatiriset i flera byten kallt vatten tills vattnet är nästan klart, täck sedan med nytt vatten och blötlägg i 20 minuter. Under tiden, krossa kardemummakapslarna lätt så att de spricker upp. Skiva löken tunt, riv ingefäran, pressa vitlöken, snitta den gröna chilin och grovhacka tomaterna.
- Värm mjölken i en liten kastrull tills den ångar men inte kokar, rör sedan ner saffranet och ställ åt sidan för att dra. Koka upp en stor kastrull med vatten. Häll av det blötlagda riset och ställ det vid spisen, redo att förkoka.
- I den stora kastrullen med kokande vatten, förkoka riset i 6 till 7 minuter tills kornen precis är mjuka utanpå men fortfarande fasta i mitten. Häll av ordentligt och bred ut riset i durkslaget i en minut så att ångan kan släppa. Ställ åt sidan medan du gör masalan.
- I samma stora kastrull, värm ghee på medelvärme och tillsätt kanel, kardemumma och kryddnejlikor. Tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Tillsätt löken och tillaga i 10 till 12 minuter, rör ofta, tills den är djupt gyllene.
- Rör ner ingefära, vitlök och grön chili och tillaga i 1 minut. Tillsätt tomaterna och tillaga i 6 till 8 minuter tills de kokar ner till en tjock masala och gheen börjar separera i kanterna. Om det börjar fastna, tillsätt en skvätt vatten och skrapa botten av kastrullen.
- Tillsätt den råa jackfrukten i masalan och rör om så att den täcks ordentligt. Tillsätt 250 ml vatten, koka upp till sjudning, täck sedan och tillaga i 20 till 25 minuter, rör om en eller två gånger, tills jackfrukten är mjuk och masalan är tjock. Du vill ha väldigt lite vätska kvar så att biryanin inte blir blöt.
- Sänk värmen till låg och jämna till jackfruktsmasalan i kastrullen. Strö över hälften av myntan och hälften av koriandern, skeda sedan över hälften av det förkokta riset. Upprepa med resten av örterna och riset, ringla sedan saffransmjölken jämnt över toppen.
- Täck kastrullen tätt och tillaga på lägsta värme i 18 till 20 minuter så att biryanin blir klar på en mild dum. Stäng av värmen och låt vila, fortfarande täckt, i 10 minuter. Luckra försiktigt från sidorna med en sked för att lyfta lagren utan att bryta riset.
- Servera biryanin varm med yoghurt vid sidan om för att svalka. Om du vill, strö lite extra mynta och koriander från de uppmätta mängderna över toppen precis före servering. Låt de hela kryddorna vara kvar i kastrullen, men varna gästerna när de tar för sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, låt riset vara lite underkokt vid förkokningen; det ska koka klart under dum-stadiet utan att bli mosigt.
- Om du serverar riskgrupper, använd pastöriserad yoghurt och se till att biryanin värms upp tills den är rykande het rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut ghee mot olivolja för ett lättare resultat men med samma tillagningsmetod.
- Byt ut standardmjölk mot kokosmjölk för en mjölkfri saffransinfusion och en något sötare doft.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt biryanin svalna snabbt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt i en kastrull med en skvätt vatten på låg värme, under lock, tills den är rykande het, eller mikra under lock tills den ångar rakt igenom. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 40min (50min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Indisk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarka dal med basmatiris
Krämig tarka dal på röda linser med basmatiris
Modern grönsakspaella (saffransris med kronärtskockor och paprikor)
Grönsakspaella med saffransris, kronärtskockor och rostad paprika
Arroz de Cabrito (portugisiskt ugnsbakat ris med killing)
Ugnsbakat killingris med tomat, buljong och persilja
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Arroz de Marisco (portugisiskt skaldjursris)
Portugisiskt skaldjursris med räkor, musslor, bläckfisk och tomat
Ärtrisotto med mynta och krispig pancetta
Krämig risotto med ärtor, mynta och krispig pancetta
Polvo à Lagareiro (rostad bläckfisk med potatis och vitlök)
Rostad bläckfisk med potatis, vitlök, lagerblad och olivolja
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammgryta med kronärtskockor)
Romersk lammgryta med kronärtskockor, vitt vin och rosmarin
Keto-kycklinglår i airfryer
Keto-kycklinglår i airfryer med citron-smör och broccoli.
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Hyderabadi Dum Biryani med saffran och rosenvatten
Lagerbyggd Hyderabadi dum biryani med saffran, rosenvatten och friterad lök
Lunchbowl med kycklingbiryani
Kycklingbiryani-bowl varvad med basmatiris och lök
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Lamm rogan josh med basmatiris
Kashmircurry på lamm med yoghurt, kryddor och basmatiris
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Lamm-biryani på Hyderabadi-vis med ris och stekt lök
Rogan Josh (kashmirisk kryddad lammcurry)
Långkokt lammcurry med yoghurt och kashmirikryddor
Du kanske också gillar
Scotch broth-soppa
Rejäl Scotch broth med lamm, korngryn, gula ärtor och grönsaker
Grön smoothie (spenat och banan)
Grön smoothie med spenat, banan och citron
Pissaladière (provensalsk löktarte med sardeller och oliver)
Löktarte med sardellfiléer och svarta oliver
Krossad gurksallad med chiliolja
Krossad gurksallad med chiliolja, vitlök och sesam
Horchata-banan-smoothie
Banan-smoothie med rismjölk, kanel och vanilj.
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
