Lamb Rogan Josh με ολόκληρα μπαχαρικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βάθος από ολόκληρα μπαχαρικά: Το να αφήσεις την κανέλα, το κάρδαμο και το γαρίφαλο να βγάλουν τα αρώματά τους στο γκι δίνει στο κάρι μια ζεστή αρωματική βάση πριν προστεθούν το αρνί και η σάλτσα.
- Τρυφερότητα από αργό μαγείρεμα: Η σπάλα αρνιού ωφελείται από χαμηλό σιγοβράσιμο, γίνεται τρυφερή ενώ εμπλουτίζει τη σάλτσα ντομάτας και γιαουρτιού.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Η πασάτα ντομάτας δίνει φρεσκάδα, ενώ το γιαούρτι μαλακώνει τα μπαχαρικά και χαρίζει στη σάλτσα ένα λείο, στρογγυλεμένο τελείωμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Το κασμίρι τσίλι δίνει χρώμα: Το κασμιριανό τσίλι εκτιμάται για το βαθύ κόκκινο χρώμα και την ήπια ζεστασιά του, οπότε ταιριάζει σε αυτό το στιλ κάρι καλύτερα από πολύ καυτερή σκόνη τσίλι.
- Χρησιμοποίησε σπάλα αρνιού για τρυφερότητα: Η σπάλα αρνιού χωρίς κόκαλο έχει αρκετό συνδετικό ιστό και λίπος ώστε να μένει ζουμερή στο μακρύ σιγοβράσιμο.
- Διαλέξτε σκέτο γιαούρτι: Χρησιμοποίησε στραγγιστό γιαούρτι και ανακάτεψέ το μέχρι να γίνει λείο πριν το προσθέσεις, ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στη σάλτσα.
Ρύθμιση της έντασης
- Για ένα πιο ήπιο κάρι: Μειώστε λίγο το κασμίρ τσίλι και βασιστείτε στη γλυκιά πάπρικα για χρώμα χωρίς πολλή κάψα.
- Για περισσότερη ένταση: Βάλτε λίγο παραπάνω κασμίρ τσίλι, δοκιμάζοντας όσο σιγοβράζει η σάλτσα ώστε να μείνει ισορροπημένη η ένταση.
- Κρατήστε τη γεύση στρογγυλή: Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρευτούν για λίγο στο γκι και στη σάλτσα πριν κρίνετε την κάψα· το γιαούρτι θα μαλακώσει το τελικό κάρι.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνετε το αρνί: Ροδίστε το αρνί σε μία στρώση, ώστε να πάρει σωστό χρώμα αντί να βράσει στους δικούς του χυμούς.
- Μην αφήσετε το γιαούρτι να βράσει: Προσθέστε το γιαούρτι σταδιακά σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο για να μη «κόψει» η σάλτσα.
- Κρατήστε τη σάλτσα ζουμερή: Αν το κάρι μειωθεί πολύ πριν μαλακώσει το αρνί, προσθέστε λίγο νερό και συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Η γεύση βελτιώνεται αφού ξεκουραστεί: Το κάρι μπορεί να γίνει από πριν και συχνά έχει πιο βαθιά γεύση μετά από ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Καταψύξτε το κάρι, όχι το ρύζι: Κρυώστε γρήγορα το κάρι αρνιού, καταψύξτε το σε κλειστό δοχείο και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να κάψει καλά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μείνει λεία η σάλτσα με βάση το γιαούρτι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Κάρι
Για το σερβίρισμα
Οδηγίες
- Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Καθάρισε και τρίψε το τζίντζερ, μετά λιώσε το σκόρδο σε πάστα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
- Ζέστανε το γκι σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ξυλάκι κανέλας, τους λοβούς κάρδαμου και τα γαρίφαλα και μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν.
- Πρόσθεσε το κρεμμύδι με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα. Πρόσθεσε το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό.
- Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και πρόσθεσε το αρνί σε μία στρώση. Ρόδισέ το για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς το, μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε ανακατεύοντας το τριμμένο τσίλι Κασμίρ και τη γλυκιά πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας και το νερό, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει, και μετά φέρε σε απαλό σιγανό βρασμό.
- Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το αρνί. Αν σε οποιοδήποτε σημείο φαίνεται στεγνό, πρόσθεσε λίγο νερό για να μείνει με σάλτσα.
- Στο μεταξύ, ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν διάφανο. Βράσε το σε κατσαρολάκι με ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, μετά στράγγισέ το και σκέπασέ το για να μείνει ζεστό.
- Ανακάτεψε το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο, μετά πρόσθεσέ το στο κάρι κουταλιά-κουταλιά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη κόψει. Σιγοβράσε απαλά, χωρίς καπάκι, για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι το αρνί να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να γυαλίζει.
- Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος μέσα στο κάρι. Σέρβιρε με το ρύζι και σκόρπισε από πάνω τον υπόλοιπο κόλιανδρο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το γιαούρτι· ο βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
- Για πιο λεία σάλτσα, ανακάτεψε καλά το γιαούρτι πριν το προσθέσεις και κράτα χαμηλή τη φωτιά όσο το ενσωματώνεις.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή ανοσοκατεσταλμένο, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γιαούρτι και σιγόβρασε το κάρι μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την ωμοπλάτη αρνιού με αρνί για κατσαρόλα για ένα λίγο πιο άπαχο κάρι· σιγόβρασε μέχρι να μαλακώσουν τα κομμάτια.
- Αντικατάστησε το γιαούρτι με στραγγιστό γιαούρτι για πιο πηχτή, πιο κρεμώδη σάλτσα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κάρι να κρυώσει γρήγορα και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι αυγών με μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού
Κάρι με αυγά σε μασάλα ντομάτας και κρεμμυδιού με ρύζι μπασμάτι
Keema Matar (Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά)
Κάρι με κιμά αρνιού και αρακά σε μασάλα κρεμμυδιού και ντομάτας
Chicken Tikka Masala με ρύζι μπασμάτι
Chicken tikka masala σε κρεμώδη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Korma Nawabi (Μουγκλάι κάρι κοτόπουλου)
Μουγκλάι korma κοτόπουλου με γιαούρτι, κάσιους και σαφράν
Laal Maas (ρατζαστανικό καυτερό κόκκινο κάρι με πρόβειο κρέας)
Καυτερό ρατζαστανικό κάρι αρνιού με αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και γιαούρτι
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό κάρι με πιπέρι)
Νοτιοϊνδικό κάρι κοτόπουλου με πιπέρι και καρύδα
Σολομός με κρούστα μυρωδικών με φακές Puy
Σολομός με κρούστα μυρωδικών πάνω σε φακές Puy με Dijon και λεμόνι
Light Bigos Bowl (μοντέρνο κυνηγόσουπα)
Ελαφρύ στιφάδο τύπου bigos με χοιρινό, ξινολάχανο και δαμάσκηνα
Polvo à Lagareiro Tradicional (χταπόδι ψητό με ελαιόλαδο)
Ψητό χταπόδι με σκόρδο, ελαιόλαδο και σπαστές ψητές πατάτες
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Albóndigas en Salsa de Chipotle (κεφτεδάκια μοσχαρίσια σε σάλτσα chipotle)
Μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας και chipotle
Rogan Josh αρνιού με ρύζι μπασμάτι
Κασμιριανό κάρι αρνιού με γιαούρτι, μπαχαρικά και ρύζι basmati
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Rogan Josh με αρνί και ρύζι σαφράν
Τρυφερό αρνί rogan josh με ρύζι μπασμάτι σαφράν
Laal Maas (ρατζασθανικό κόκκινο κάρι κατσικίσιου κρέατος)
Κόκκινο κάρυ αρνιού Ρατζαστάν με γιαούρτι και μπαχαρικά
Lamb Nihari (σιγομαγειρεμένο στιφάδο με κότσι)
Αργομαγειρεμένο στιφάδο αρνίσιου κότσι με πλούσια μπαχαράτη σάλτσα
Lunch Bowl με Chicken Biryani
Μπολ chicken biryani σε στρώσεις με ρύζι μπασμάτι και κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tarte à la Tomate (γαλλική τάρτα ντομάτας με μουστάρδα)
Τάρτα σφολιάτας με μουστάρδα Dijon, ντομάτες και Gruyère
Omelette aux Fines Herbes (γαλλική ομελέτα με μυρωδικά)
Απαλή γαλλική ομελέτα με σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν
Tinga de Setas (μεξικάνικα τάκος με μανιτάρια και τσιπότλε)
Καπνιστή γέμιση μανιταριών με τσιπότλε σε τορτίγιες καλαμποκιού
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και κίτρινες φακές)
Dal με σπανάκι και κίτρινες φακές, με καρύκευμα στο τέλος
Lentejas Estofadas con Chorizo (ισπανικό στιφάδο με φακές και τσορίθο)
Στιφάδο καφέ φακής με τσορίθο, δάφνη και καπνιστή πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
