Gegrilde varkensribben met bourbon-BBQ-saus
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht barbecuegaren: Indirecte hitte geeft de ribben de tijd om mals te worden zonder dat de buitenkant uitdroogt of aanbrandt.
- Saus in balans: Appelciderazijn en mosterd snijden door de zoetheid van de ketchup en bruine suiker heen, waardoor de glazuurlaag levendig blijft in plaats van zwaar.
- Bourbon-diepte: Door de bourbon tegen het einde toe te voegen blijft het ronde, eiken karakter behouden en wordt het scherpe randje van rauwe alcohol verzacht.
- Plakkerige gekaramelliseerde afwerking: Een korte tijd boven directe hitte laat de saus opstijven tot een glanzende glazuurlaag met licht geschroeide randjes.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, de saus maken en glaceren; het grootste deel van de tijd is zacht, afgedekt garen aan de koelere kant van de barbecue.
- Laat rusten voor het snijden: Door de ribs te laten rusten kan het glazuur opstijven en snijd je netter tussen de botten.
- Serveer na het glaceren: Serveer de ribs het liefst kort na het laatste glazuren, terwijl de saus nog plakkerig is en de randjes licht gekaramelliseerd zijn.
Veelgemaakte fouten
- De grill te heet laten worden: Houd de ribs boven indirecte, middelmatige tot lage hitte, zodat het vlees de tijd heeft om mals te worden voordat de buitenkant te donker wordt.
- Saus te vroeg toevoegen: De saus bevat suiker, dus bestrijk pas tegen het einde in plaats van tijdens de hele bereiding.
- Meteen aansnijden: Meteen snijden kan het glazuur uitsmeren en maakt de ribs lastiger om netjes te portioneren.
Ingrediëntentips
- Keuze van ribs: Babybackribs garen vrij gelijkmatig en passen bij deze indirecte grillmethode; grotere rekken hebben mogelijk meer tijd nodig.
- Balans in de saus: Proef de saus zodra hij is ingedikt en pas zo nodig aan met wat extra azijn, mosterd of zoetigheid.
- Omgaan met bourbon: Verwarm de bourbon zachtjes in de saus in plaats van hard te laten koken, zo blijft de ronde smaak beter behouden.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De barbecuesaus kun je van tevoren maken, laten afkoelen en gekoeld bewaren, en daarna opwarmen voordat je hem over de ribs bestrijkt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm afgedekte ribs opnieuw in een oven van 180°C (355°F) tot ze gloeiend heet zijn, en bestrijk met een beetje saus om het glazuur op te frissen.
- Apart invriezen: Voor de beste textuur vries je afgekoelde ribs en saus apart in en laat je ze in de koelkast ontdooien voordat je ze opnieuw opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Als je ribben een vlies aan de botkant hebben, schuif er dan een mes onder en trek het los. Meng het zout, hete paprikapoeder, komijn en zwarte peper en wrijf dit over de ribben. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan terwijl je de barbecue voorbereidt.
- Stel de barbecue in voor indirect garen op middellaag vuur, met als doel ongeveer 160°C (320°F). Houd één kant zonder kolen of branders zodat de ribben rustig kunnen garen. Maak de grillroosters schoon en vet ze in als dat nodig is.
- Leg de ribben met de botkant naar beneden op de koelere kant van de barbecue, dek af en gaar 75 tot 90 minuten, en keer elke 20 tot 25 minuten. Stel de luchttoevoer of branders bij om de hitte constant te houden. De ribben zijn klaar om te lakken wanneer het vlees is teruggetrokken van de botten en een mes er met weinig weerstand in glijdt.
- Maak terwijl de ribben garen de saus: rasp de knoflook fijn en doe in een steelpan met de ketchup, ciderazijn, bruine suiker, mosterd en Worcestersaus. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en klop tot de suiker is opgelost. Kook 8 tot 10 minuten tot glanzend en iets ingedikt.
- Haal de saus van het vuur en klop de bourbon erdoor. Zet 1 minuut terug op heel laag vuur om de rauwe smaak eraf te halen, zonder hard te koken. Houd warm en roer af en toe.
- Bestrijk de ribben royaal met de saus en leg ze dan kort boven directe hitte. Gril 2 tot 4 minuten per kant en keer met een tang, tot het glazuur plakkerig is en licht gekaramelliseerd. Bestrijk vlak voordat je ze van de barbecue haalt met een laatste dun laagje saus.
- Laat de ribben 10 minuten rusten, snijd dan tussen de botten door en serveer. Serveer eventuele overgebleven warme saus aan tafel.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de ribs rusten tot het glazuur aan de buitenkant is opgesteven voor netter snijden, gebruik dan een scherp mes en snijd vanaf de botkant waar je de openingen ziet.
- Als er vlammen ontstaan wanneer je afmaakt boven directe hitte, verplaats de ribs dan terug naar indirecte hitte en blijf keren tot het glazuur gekaramelliseerd is.
- Alcoholopmerking: de bourbon wordt kort gesudderd, maar als je alcohol vermijdt, is dit gerecht zoals het er staat niet geschikt.
Alternatieven
- Vervang bourbon door droge witte wijn voor een lichtere, frissere saus.
- Vervang mosterd door grove mosterd voor een grovere textuur en wat extra pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm ribs (afgedekt) in een oven van 180°C (355°F) 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet, en bestrijk met een beetje saus om ze plakkerig te houden. Vries afgekoelde ribs en saus apart in voor de beste textuur en laat ze dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Amerikaans
-
Allergieën:
Mosterd Zwaveldioxide En Sulfieten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Schweinshaxe (geroosterde varkensschenkel)
Geroosterde varkensschenkel met knapperige zwoerd en eenvoudige bierjus
Pollo al Mattone (kip uit de pan met gewicht)
Kip uit de pan met gewicht, rozemarijn, knoflook en citroen
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Lamb Kleftiko (langzaam geroosterd lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen)
Langzaam geroosterd Grieks lamsvlees met knoflook, citroen en aardappelen
Lomo Adobado (gemarineerde varkenslende uit de oven)
Gemarineerde varkenslende uit de oven met gerookte paprikapoeder en knoflook
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Zalm met kimchi beurre blanc en gestoomde rijst
In de pan gebakken zalm met kimchi beurre blanc
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Carne con Tomate (Andalusisch varkensvlees in tomatensaus)
Andalusisch varkensvlees gesudderd in dikke tomaten- en paprikasaus
In de oven gebakken kipdijen met honing en knoflook
Gebakken kippendijen met plakkerig honing-knoflook-sojaglazuur
Roergebakken lotuswortel met varkensgehakt en chili
Knapperige lotuswortelroerbak met varkensgehakt en chili
Gevulde paprika’s uit de oven met rundvlees, rijst en cheddar
Groene paprika's uit de oven gevuld met rundvlees, rijst en cheddar
In de oven gebakken baby back ribs met honingglazuur
Langzaam gegaarde ribs met plakkerig honingglazuur
Rek varkensribben met rokerige dry rub
Ovengebakken varkensribben met rokerige dry rub en azijnsaus
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Langzaam geroosterde BBQ pulled pork
Langzaam geroosterde pulled pork met rokerige rub en barbecuesaus
Langzaam gegaarde Kansas City BBQ-ribs
Langzaam gebakken varkensribben met Kansas City-BBQ-saus
Varkensspareribs met rokerige BBQ-saus
Ovengebakken spareribs met rokerige BBQ-saus
Misschien vind je dit ook lekker
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (gevulde paprika’s in tomatensaus)
Gevulde groene paprika’s gesudderd in tomatensaus
Bamia (langzaam gegaarde stoof van lam en okra)
Langzaam gegaarde stoofpot van lam en okra in tomatensaus
Turkse zalmbowl met specerijen, bulgur en citroen
Gekruide zalm op bulgur met komkommer, tomaat en citroen
Pasta alla Puttanesca (spaghetti met tomaat, ansjovis en olijven)
Spaghetti met ansjovis, kappertjes en olijven
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
