Enfrijoladas with Crumbled Cheese (tortillas en salsa de alubias negras)

Las enfrijoladas toman el formato familiar de tortilla doblada de la cocina casera mexicana y convierten los frijoles negros en el centro del plato. Las tortillas de maíz blandas se cubren con una salsa de frijoles suave y caliente, aquí sazonada con cebolla, ajo y chipotle para una profundidad sabrosa y ligeramente ahumada. El acabado es sencillo pero importante: queso fresco desmenuzado para una frescura salada, cebolla roja para un toque picante, crema para aportar riqueza y cilantro para realzar la salsa. Se sirven mejor en cuanto se montan; deben quedar tiernas, no empapadas, con suficiente salsa brillante para cubrir generosamente cada tortilla.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Retira las semillas del chile chipotle antes de cocerlo a fuego lento, o usa una cantidad menor y ajusta después de triturar.
Para más sabor ahumado y picante: Añade chipotle extra poco a poco, probando la salsa después de que haya hervido a fuego lento para que el chile tenga tiempo de integrarse en las alubias.

Consejos de textura

Mantén la consistencia de salsa que recubre: Después de triturar, cuece la salsa a fuego lento hasta que cubra el dorso de una cuchara; si se espesa demasiado, aligérala con un chorrito de caldo.
Moja justo antes de servir: Calienta, moja y dobla las tortillas poco antes de emplatar, ya que las enfrijoladas montadas se ablandan rápidamente una vez recubiertas.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la salsa con antelación: La salsa de alubias negras se puede preparar con antelación y guardar por separado, y luego recalentar suavemente antes de mojar tortillas recién hechas.
Congela solo la salsa: Congela la salsa de alubias triturada en lugar de las enfrijoladas montadas, luego descongela durante la noche en la nevera y recalienta con un poco de caldo.

Notas sobre ingredientes

Usa tortillas de maíz: Las tortillas de maíz dan a las enfrijoladas su sabor tradicional y aguantan mejor la salsa de alubias que las tortillas de harina más blandas.
Alternativas al queso fresco: El feta puede sustituir al queso fresco, pero es más salado y firme, así que prueba la salsa antes de añadir más condimento.