Pollo Guisado (Latijns gestoofde kipstoofpot)

• 1 grote Gele Ui
• 1 grote Groene Paprika
• 4 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 900 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Gemalen Komijn
• 2 tl Gedroogde Oregano
• 2 Laurierblad
• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 20 g Koriander
• 300 g Witte Rijst (lange Korrel)
• 2 el Olijfolie
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 900 ml Water

1. Bereid de groenten voor: snipper de ui fijn, snijd de groene paprika in blokjes en hak de knoflook fijn. Snijd de tomaten. Schil de aardappelen en snijd in hapklare stukken.
2. Dep de kippendijen droog en breng rondom op smaak met 1 tl fijn zeezout en de zwarte peper. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de kip in porties 6 tot 8 minuten aan, keer regelmatig, tot goed gekleurd, en leg dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui en groene paprika toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot zacht en net goudkleurig. Roer de knoflook, gemalen komijn en gedroogde oregano erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Voeg de tomaten en de resterende 1 tl fijn zeezout toe en schraap eventuele aanbaksels van de bodem van de pan los. Kook 5 minuten tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel sausachtig oogt. Schenk het water erbij en voeg de laurierblaadjes toe.
5. Doe de kip (en eventuele sappen) terug in de pan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt. Dek af en laat 25 minuten op laag vuur koken, en stel het vuur zo af dat het zachtjes pruttelt. De kip moet al wat mals beginnen aan te voelen.
6. Roer de aardappels erdoor, dek weer af en laat 18 tot 22 minuten zachtjes koken tot de aardappels gaar zijn en de kip helemaal gaar is. Als je een dikkere stoofpot wilt, laat dan de laatste 5 minuten zonder deksel pruttelen. Proef en pas de kruiden aan als dat nodig is.
7. Spoel terwijl de stoofpot gaart de langkorrelige witte rijst tot het water helderder wordt. Doe de rijst in een steelpan met 600 ml water en breng aan de kook, dek af en kook 10 minuten op laag vuur. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
8. Hak de verse koriander fijn en roer het grootste deel door de stoofpot. Serveer de pollo guisado over de rijst en strooi de resterende koriander erover. Verwijder de laurierblaadjes tijdens het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.