Königsberger Klopse (κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη)

• 80 g Λευκό ψωμί, κατά προτίμηση μιας ημέρας
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 250 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 250 g Κιμάς χοιρινός
• 1 Αβγό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 30 g Αλεύρι
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 40 g Κάπαρη, σε άλμη
• 1 μεσαίο Λεμόνι

1. Σκίσε το λευκό ψωμί σε μικρά κομμάτια και βάλε το σε ένα μπολ ανάμειξης. Σκέπασέ το με κρύο νερό από τη βρύση, άφησέ το για 5 λεπτά και μετά στύψε πολύ καλά ώστε να είναι νωπό αλλά όχι μούσκεμα.
2. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι. Λιώσε τη μισή ανάλατη βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μετά μαγείρεψε το κρεμμύδι για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει, αλλά να μη ροδίσει.
3. Πρόσθεσε 1 λίτρο νερό στην κατσαρόλα, φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και αλάτισε το υγρό του ποσέ με 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μια πρέζα λευκό πιπέρι. Κράτησέ το σε πολύ χαμηλό σιγοβράσιμο όσο πλάθεις τα κεφτεδάκια.
4. Στο μπολ με το ψωμί, ανακάτεψε τον κιμά μοσχαρίσιο, τον κιμά χοιρινό, το αυγό, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο λευκό πιπέρι μέχρι μόλις να ενωθούν. Με βρεγμένα χέρια, πλάσε 12 κεφτεδάκια.
5. Βύθισε τα κεφτεδάκια στο υγρό που σιγοβράζει ίσα-ίσα. Κάν’ τα απαλά ποσέ για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα και το υγρό να μένει ακριβώς κάτω από το σιγοβράσιμο, μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο.
6. Κράτησε το υγρό του ποσέ σε απαλό σιγοβράσιμο και μέτρησε 600 ml σε μια κανάτα ή μπολ. Στην άδεια κατσαρόλα, λιώσε το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, χτύπα με σύρμα μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψέ το για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει ελαφρά καβουρδισμένο.
7. Χτύπα με σύρμα το κρατημένο υγρό του ποσέ, λίγο-λίγο, μέχρι να γίνει λείο, και μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος (πλήρη) και την κάπαρη και κράτα τη σάλτσα ακριβώς κάτω από το σιγοβράσιμο ώστε να μείνει βελούδινη.
8. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού μέσα στη σάλτσα και μετά στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση για ένα φωτεινό τελείωμα. Βάλε ξανά τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και ζέστανέ τα για 2 έως 3 λεπτά, μετά σέρβιρε ζεστά με άφθονη σάλτσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.