Vegetariska kartoffelklöße med svampragù
Därför fungerar receptet
- Klassisk dumplingmetod: Kokt potatis och potatisstärkelse ger möra knödelar som håller ihop när de sjuds försiktigt.
- Djup svampsmak: Att bryna svampen innan buljongen tillsätts koncentrerar dess umamismak och ger ragun mer djup.
- Mjukt och såsigt: De milda potatisknödelarna suger upp den krämiga ragun, vilket gör rätten värmande, mättande och lätt att servera som huvudrätt.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Tysk husmansservering: Kartoffelklöße serveras ofta med fylliga såser; den här vegetariska versionen använder svampragu för samma rejäla, såsdrivna känsla.
- Knödel på kokt potatis: Den här versionen använder kokt potatismos med stärkelse, vilket ger en mjukare, mer lättillgänglig knödel än varianter gjorda med en blandning av rå och kokt potatis.
Texturtips
- För lättare knödel: Låt potatisen rinna av ordentligt och låt ångan pysa ut innan du blandar degen; för mycket fukt kan göra knödelarna tunga.
- Mosa medan det är varmt: Mosa potatisen noggrant medan den fortfarande är varm så att degen blir slät och knödelarna får jämn form.
- Låt klibbig deg vila: Om blandningen känns klibbig gör en kort vila att stärkelsen hinner hydreras och knödelarna blir lättare att rulla.
Vanliga misstag
- För hård kokning: Håll knödelvattnet precis under kokpunkten. Kraftig kokning kan få knödelarna att gå sönder innan de har satt sig.
- Överhetta grädden: När du har tillsatt grädden i ragun, sjud försiktigt i stället för att koka kraftigt för att hålla såsen slät.
- Ånga svampen: Låt svampen tillagas tills vätskan har avdunstat och den får ordentligt med färg; det ger ragun en djupare umamismak.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara separat: Låt dumplings och ragu svalna var för sig innan du ställer in i kylskåp så att dumplingsen inte suger upp för mycket sås.
- Värm försiktigt: Värm ragun på låg värme och tillsätt en skvätt buljong om den har tjocknat, och värm dumplingsen hastigt i vatten som precis sjuder.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Potatisknödel
Svampragù
Instruktioner
- Lägg potatisen i en stor kastrull, täck med kallt vatten och tillsätt 1 tsk av det fina havssaltet. Koka upp, sänk sedan värmen och sjud i 20 to 25 minuter tills helt mjuka när du sticker i dem. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag och låt stå i 5 minuter så att de ångtorkar.
- Medan potatisen kokar gör du ragùbasen: smält det osaltade smöret i en stekpanna på medelvärme. Finhacka den gula löken och stek i 6 till 8 minuter tills den är mjuk och lätt gyllene. Skiva svampen och lägg den i pannan med en nypa svartpeppar, och stek i 8 to 10 minuter tills vätskan har avdunstat och svampen har fått färg.
- Häll i grönsaksbuljongen och sjud i 8 to 10 minuter tills den har reducerats något. Rör ner vispgrädden och sjud försiktigt i 2 to 3 minuter tills den tjocknat lätt; låt den inte koka kraftigt. Smaka av och krydda med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, och håll sedan på mycket låg värme.
- Mosa den varma potatisen tills den är helt slät, och låt sedan stå i 5 minuter så att ångan kan komma ut. Vispa ner ägget, och blanda sedan ner potatisstärkelsen, resterande 1 tsk fint havssalt och resterande svartpeppar tills du har en mjuk deg. Om den känns klibbig, låt den stå i 5 minuter så att stärkelsen kan hydreras.
- Koka upp en stor kastrull vatten och låt det sjuda försiktigt, och salta lätt. Med fuktiga händer, dela degen i 8 knödelar och rulla varje till en slät boll. Sänk ner dem i vattnet och koka på mycket svag sjudning i 12 to 15 minuter tills de flyter upp och känns lätt fasta vid beröring.
- Lyft upp knödelarna med en hålslev och låt dem rinna av en kort stund. Finhacka den färska persiljan och rör ner det mesta i svampragùn. Servera knödelarna med ragùn skedad över, och avsluta med resten av persiljan.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vattnet på en försiktig sjudning för knödelarna; kraftig kokning kan få dem att gå sönder innan de sätter sig.
- För lättast konsistens, mosa potatisen medan den är varm och se till att den är väl avrunnen så att degen inte blir blöt.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att ägget är genomtillagat genom att låta knödelarna sjuda stadigt tills de är rykande heta rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås; låt sjuda lite längre för att tjockna.
- Byt ut osaltat smör mot olivolja för en något lättare, mejerireducerad ragù.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Låt knödelar och ragù svalna separat och ställ sedan i kylskåp i lufttäta behållare. Värm ragùn försiktigt i en kastrull på låg värme tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt grönsaksbuljong om den har tjocknat; värm knödelarna i vatten som knappt sjuder i 2 to 3 minuter.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 20min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
New Orleans jambalaya (en gryta med kyckling, korv och ris)
Jambalaya i en gryta med kyckling, andouillekorv och ris
Creole-jambalaya med andouillekorv
Kreolsk jambalaya med andouillekorv, ris och tomater
Peri peri-kyckling i airfryer
Peri peri-kycklinglår i airfryer med chili, vitlök och citron.
Fiesta Barbacoa Platter (Långkokt lamm med tortillas och salsa)
Långkokt rivet lamm serverat med tortillas, lime och salsa roja
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Pytt i Panna (Svensk pytt med stekt ägg och rödbetor)
Pytt i panna med stekt ägg och rödbetor
Fasolia Khadra (gryta med gröna bönor och lamm)
Lamm- och grönbönsgryta som sjuder i tomatsås
Torskfiléer i airfryer
Panerade torskfiléer, tillagade tills de blir flagiga och gyllene.
Veau Orloff (rostad kalv med svamp- och lökfyllning)
Kalvstek varvad med svamp- och lökfyllning
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Enfrijoladas (Majstortillas i svart bönsås)
Majstortillas doppade i svart bönsås med queso fresco
Moo Ping (thailändska grillspett med fläsk)
Thailändska grillspett med fläsk, kokosmjölk och fisksås
Spätzle med svamp i krämig svampsås
Spätzle med krämig svampsås, lök, vitlök och persilja
Kluski Śląskie (schlesiska potatisknödel med sås)
Schlesiska potatisknödelar med enkel steksky
Purjolöks- och potatissoppa med knaprigt bröd
Slät purjolöks- och potatissoppa med dubbelgrädde
Vichyssoise med purjolök och potatis
Kyld purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Frittata di Patate (Frittata med potatis, lök och parmesan)
Potatisfrittata med lök och parmesan
Du kanske också gillar
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Kryddig palsternackssoppa med vispgrädde
Slät palsternackssoppa med spiskummin och vispgrädde
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Protein Banana Pancakes
Banan- och havrepannkakor med sojaprotein, stekta tills gyllene
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbonlemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
