Costolette d’Agnello alla Scottadito (romerska grillade lammkotletter)

I Rom är costolette d’agnello alla scottadito lammkotletter som serveras så heta från grillen att man traditionellt tar upp dem i benet — namnet anspelar på ”brända fingrar”. Rätten är rak och okomplicerad: små kotletter av revben eller rygg, en snabb inoljning med olivolja, vitlök, rosmarin och citron, sedan hård värme för en brynt, lätt sotad yta och saftig mitt. Citronklyftor vid bordet håller lammets rikedom i schack, medan rosmarin och vitlök ger en tydligt italiensk, mustig ton. Den går snabbt nog för en enkel middag men har direktheten och aptiten hos matlagning utomhus.
Recept från JustRecipes redaktion
Innehåll granskat: augusti 2026 Så blir våra recept till
Har du lagat receptet? Betygsätt det
Kök Romersk italiensk grillning
Smakprofil Vitlöksdoftande • Örtig • Citronig • Sotad
Tekniker Snabb marinering • Grillning på hög värme
Viktig utrustning Grill • Tång • Microplane-rivjärn
Tillagning Minimal disk
Tidsåtgång Under 30 minuter

Därför fungerar receptet

  • Rak, aromatisk kryddning: Vitlök, rosmarin, citronskal och olivolja fastnar på kotletterna och ger lammet en klassisk italiensk smak utan att dölja köttet.
  • Snabb tillagning: Tunnare lammkotletter behöver bara en kort marinad och några minuter på en het grill, vilket gör receptet väl lämpat för snabba middagar.
  • Grillad men saftig: Grillning på hög värme ger de lätt svedda kanterna som förknippas med scottadito, samtidigt som kotletterna förblir möra inuti.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

  • Romersk stil: Scottadito är nära förknippat med romersk och centralitaliensk matlagning, där små lammkotletter grillas enkelt och serveras mycket heta.
  • Servera direkt: Namnet antyder kotletter som är så heta att de bränner fingrarna, så rätten är som bäst direkt från grillen med citronklyftor.

Tidsnoteringar

  • Kort vila i rumstemperatur före grillning: Att låta de täckta kotletterna stå medan grillen blir varm hjälper dem att tillagas jämnare och ger kryddningen tid att sätta sig.
  • Bara kort vila: Ett par minuter utan värme räcker; en längre vila tar bort rättens fräsande, nygrillade karaktär.
  • Godast att äta varm: De här kotletterna tappar sin effekt när de svalnar, så ha tallrikar, citronklyftor och eventuella tillbehör redo före grillningen.

Vanliga misstag

  • Tillaga inte för länge: Lammkotletter kan snabbt bli torra, särskilt om de är tunna. Grilla bara tills de är sotade och saftiga om inte ett genomstekt resultat krävs av livsmedelssäkerhetsskäl.
  • Att ignorera uppflamningar: Fett och olja kan fatta eld över hög värme. Flytta kotletterna kort till en svalare del av grillen om lågor slår upp, och lägg sedan tillbaka dem för att grilla klart.
  • Att börja på en ljummen grill: En ordentligt het grill hjälper kotletterna att få stekyta snabbt och släppa lätt från gallret.

Ingredienstips

  • Välja kotletterna: Revbenskotletter ger en snygg, klassisk presentation, medan ryggkotletter är köttigare; båda fungerar bra om de inte är för tjocka.
  • Val av rosmarin: Färsk rosmarin ger den renaste aromen, men torkad rosmarin kan användas om den krossas väl innan den blandas i marinaden.
  • Citron vid bordet: Att servera extra citronklyftor gör att var och en kan balansera lammets rikedom efter smak.

Utrustning du behöver

Bunke Grill Microplane Skärbräda Tång
Ingredienser
Instruktioner
Skriv ut
  1. Torka lammkotletterna torra. Finriv vitlöken, repa av rosmarinbladen och finhacka dem, och finriv sedan citronskalet och pressa ur saften. Skär citronen i klyftor och ställ åt sidan för servering.
  2. Blanda olivolja, vitlök, rosmarin, citronskal, 1 msk citronsaft, fint havssalt och svartpeppar i en bunke. Lägg i lammkotletterna och vänd så att de täcks ordentligt. Låt stå i rumstemperatur i 10 minuter medan du värmer grillen.
  3. Värm en grill till hög värme och rengör och olja gallret lätt med lite av marinaden från kotletterna. Grilla kotletterna i 2 to 4 minuter per sida, beroende på tjocklek, tills de är fint sotade och fortfarande saftiga. Om det flammar upp, flytta kotletterna till en svalare plats en kort stund och lägg sedan tillbaka för att grilla klart.
  4. Lägg över kotletterna på en tallrik och låt vila i 2 minuter. Servera genast medan de fortfarande fräser, med citronklyftorna att pressa över vid bordet.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.

Receptanteckningar

Tips

  • För bästa sotning utan att översteka, låt grillen bli ordentligt varm innan kotletterna läggs på, och undvik att flytta dem tills de släpper lätt.
  • Om du lagar mat till någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet tills det är genomstekt och rykande hett rakt igenom.

Substitutioner

  • Byt ut färsk rosmarin mot 1 tsk torkad rosmarin, krossad mellan fingrarna innan den blandas i marinaden.
  • Byt ut citron mot lime för en något skarpare, mer aromatisk avslutning.

Förvaring

  • Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
  • Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm på en het grill eller i en stekpanna på medelvärme precis tills det är riktigt varmt, eller ät kallt, skivat över sallad.

Betyg och recensioner

Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.

Har du provat receptet?

Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.

Om du lämnar en kommentar ska den vara 10–500 tecken lång.

Håll dig inspirerad

Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.

Pinterest

Receptöversikt

  • Portioner: 2 portioner
  • Total tid: 25min (20min aktiv)
  • Svårighetsgrad: Enkelt
  • Kök: Italiensk
Bra för nybörjare
Signal WhatsApp

Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.

Lägg till i måltidsplan

Utrustning du behöver

Bunke Grill Microplane Skärbräda Tång
Annons

Rekommenderade köksredskap för detta recept

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn

Har du ingredienser kvar?

Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.

Hitta recept med dessa ingredienser →

Fler variationer

Visa alla

Mer från den här kategorin

Visa alla

Laga mat med dessa ingredienser

Fint Havssalt

1 cup ≈ 268.8 g
Konvertera ingrediens→

Olivolja

1 cup ≈ 240 ml
Konvertera ingrediens→

Svartpeppar

1 cup ≈ 110.4 g
Konvertera ingrediens→

Mer med liknande ingredienser

Visa alla

Du kanske också gillar

Gör detta recept enklare nästa gång

Annons

Dessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.

Bästa valet

KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål

Halkfritt set i rostfritt stål
  • Halkfri botten
  • Rostfritt stål
  • Inte lämplig för mikrovågsugn
Bästa värde

Dubbelsidig skärbräda i titan och PP

Lättdiskad dubbelsidig skärbräda
  • Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
  • Motstår lukt och fläckar
  • Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
Toppkvalitet

OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål

Skålar med isolerade greppytor
  • Halkfri botten
  • Bekvämt grepp
  • Högre pris
Bästa valet

OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar

Praktiskt skärbrädeset för vardagsbruk
  • Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
  • Tål maskindisk och är lätta att rengöra
  • Plastytorna får med tiden märken efter knivar

Bläddra alfabetiskt

Letar du efter ett specifikt recept? Välj en bokstav eller en siffra nedan för att gå direkt till recept som börjar med det tecknet.

Utforska receptindex

Tycker du om att laga mat med JustRecipes?

Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.

Lägg till JustRecipes i Google

Alla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.