Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Derfor fungerer opskriften
- Naturligt cremede ris: Arborioris frigiver stivelse, når den røres med varm fond, og skaber en blank risotto uden behov for fløde.
- Dybde fra skaldyr: Hvidløg, hvidvin og fiskefond bygger en fyldig base, før blæksprutte, rejer og muslinger vendes i.
- Ren afslutning: Citronskal, saft og persille skærer igennem risens fylde og holder skaldyrssmagen frisk.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér straks: Risotto serveres bedst, så snart den er færdig, mens risen er cremet, løs og stadig let flydende.
- Bedst samme dag: Skaldyrsrisotto er bedst frisklavet; rester kan varmes forsigtigt op, men skaldyrenes tekstur er mest delikat ved første servering.
- Kun kort hviletid: Den korte hviletid væk fra varmen lader de sidste smage falde på plads uden at risen tykner for meget.
Noter om ingredienser
- Brug risottoris: Arborio-ris er vigtig her, fordi dens stivelse hjælper med at skabe den cremede konsistens, der forbindes med klassisk risotto.
- Tjek muslingerne: Brug friske muslinger med lukkede skaller, og kassér dem, der ikke lukker, når du banker på dem, eller som forbliver lukkede efter tilberedning.
- Tilsæt citron til sidst: At afslutte med citron holder smagen frisk og forhindrer citrus i at blive flad under tilberedningen.
Typiske fejl
- At overtilberede skaldyrene: Tilsæt blæksprutte, rejer og muslinger tæt på slutningen, så de bliver gennemtilberedte uden at blive seje eller gummiagtige.
- At lade varmen svinge for meget: Hold fonden varm og risottoen i en jævn småkogning, så risen koger ensartet og frigiver stivelse gradvist.
- At gøre den for stiv: Stop tilberedningen, mens risottoen stadig er cremet og lidt løs; den vil fortsætte med at tykne, mens den står.
Udskift ingredienser
- Uden hvidvin: Erstat vinen med fiskefond for en alkoholfri version, og hold fast i den samme gradvise tilberedningsmetode.
- Alternativ urtetopping: Frisk basilikum kan erstatte persille for en blødere, sødere urtenote.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Hæld fiskefonden i en gryde, og bring den i en blid simren, og hold den derefter varm ved lav varme. Det gør det lettere for risene at koge jævnt og blive cremede.
- Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg det i 30 to 60 sekunder, til det dufter, men ikke tager farve.
- Rør arboriorisen i, og steg i 2 minutter under omrøring, til kornene ser let gennemsigtige ud i kanterne. Krydr med fint havsalt og sort peber.
- Hæld hvidvinen i, og rør, til den næsten er fordampet helt. Hold varmen på middel, så vinen bobler jævnt.
- Tilsæt en øse varm fiskefond, og rør, til den næsten er absorberet, og gentag derefter ved at tilsætte fond en øse ad gangen. Rør ofte, og justér varmen, så det simrer blidt; risene skal være møre med lidt bid efter cirka 18 to 22 minutter.
- Mens risottoen koger, skyller du muslingerne og kasserer dem, der er åbne og ikke lukker, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, hvis det er nødvendigt, og dup rejerne tørre.
- Når risene næsten er færdige, rører du blæksprutten i og koger i 2 minutter. Tilsæt rejer og muslinger, læg låg på, og kog i 4 to 6 minutter, til muslingerne har åbnet sig, og rejerne netop er uigennemsigtige; kassér muslinger, der forbliver lukkede.
- Riv citronskallen fint og pres saften i, og rør det derefter i sammen med det meste af den friske persille. Tag panden af varmen, og lad den hvile i 1 minut, smag derefter til og justér krydringen, og servér med den resterende persille.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste konsistens: hold fiskefonden ved en blid simren, så risottoen holder en stabil tilberedningstemperatur.
- Rør ofte mod slutningen: det hjælper med at frigive stivelse fra arboriorisene og giver den klassiske cremede afslutning.
- Sikkerhed med skaldyr: tilbered rejerne, til de er uigennemsigtige, og muslingerne, til de åbner sig; kassér muslinger, der ikke åbner sig efter tilberedning.
Erstatninger
- Erstat hvidvin med samme mængde fiskefond for en alkoholfri version.
- Erstat frisk persille med en mindre mængde frisk basilikum for en blødere, sødere urteafslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt i køleskabet. Varm forsigtigt op i en stegepande med en sjat fiskefond, til det er rygende varmt, og rør ofte; undgå at overtilberede skaldyrene.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 3 portioner
- Samlet tid: 45min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arroz de Tomate (portugisisk tomatris)
Cremet portugisisk tomatris med løg, hvidløg og persille
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Jambalaya (Kreolsk risret med kylling og andouille)
One-pot-risret med kyllingelår, andouille og tomater
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Japansk-koreansk fusion-risskål med gochujangkylling og æg
Risskål med gochujangkylling, agurk, spinat og æg
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Spansk-inspireret rejerisbowl med safranris
Safranrisbowl med hvidløgsrejer, peberfrugt, tomat og citron
Kalops (svensk oksegryde med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryde med løg, allehånde og laurbærblad
Risotto ai Frutti di Mare (fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte)
Cremet fiskerisotto med rejer, muslinger og blæksprutte
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Fideuà de Mariscos (paella med skaldyrsnudler)
Skaldyrsfideuà med ristede nudler og safranbouillon
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz de Marisco (portugisiske skaldyrsris)
Portugisisk skaldyrsris med rejer, muslinger, blæksprutte og tomat
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og persille
Måske kan du også lide
Agnello alla Scottadito (grillede lammekoteletter) med gremolata
Hurtigt grillede lammekoteletter med persille- og citrongremolata
Char Siu Pork (kinesisk BBQ-svinekød)
Stegt char siu-svinekød med blank hoisin- og honningglasur
Vlaamse Asperges (flamske hvide asparges med smør og æg)
Hvide asparges med smeltet smør, hakket æg og persille
Clafoutis aux Cerises (fransk bagt kirsebærflan)
Fransk bagt kirsebærcustard med en let crêpe-lignende dej
Glutenfri Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Glutenfri safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Torta Mimosa (italiensk lagkage med creme patissiere)
Italiensk sukkerbrød med creme patissiere og flødeskum
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
