Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο στήθος με ριζώδη λαχανικά
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μέθοδος: θωράκισμα και μετά μπρεζάρισμα: Το ρόδισμα του στήθους πρώτα χτίζει μια αλμυρή βάση, πριν το κρέας μαλακώσει αργά σε ζωμό, κρασί και αρωματικά.
- Πλούσια, στρογγυλή σάλτσα: Ο πελτές ντομάτας, το κόκκινο κρασί, ο ζωμός μοσχαριού, το θυμάρι και η δάφνη δημιουργούν ένα υγρό μπρεζαρίσματος με σώμα, οξύτητα και βοτανικό βάθος.
- Τα λαχανικά μαγειρεύονται στους χυμούς: Τα ριζώδη λαχανικά μαλακώνουν κατευθείαν στο μπρεζάρισμα, απορροφώντας τη σάλτσα και κρατώντας το μαγείρεμα απλό.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το θωράκισμα, το μαλάκωμα του κρεμμυδιού και η προετοιμασία των λαχανικών· το μακρύ μπρεζάρισμα κάνει το τρυφέρωμα.
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Αν αφήσετε το στήθος να ξεκουραστεί για λίγο, οι φέτες κρατιούνται καλύτερα και κόβεται πιο εύκολα καθαρά κόντρα στις ίνες.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην αφήσετε το μπρεζάρισμα να βράσει δυνατά: Κρατήστε το υγρό σε απαλό σιγοβράσιμο. Ένα δυνατό βράσιμο μπορεί να σφίξει το στήθος και να θολώσει τη σάλτσα.
- Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει πραγματικά: Το στήθος χρειάζεται χρόνο για να μαλακώσει ο συνδετικός ιστός. Αν εξακολουθεί να είναι σφιχτό όταν το τρυπάτε, συνεχίστε το απαλό μαγείρεμα μέχρι να λιώνει με το πιρούνι.
- Προσθέστε τα λαχανικά αργότερα: Τα ριζώδη λαχανικά προστίθενται μετά το πρώτο στάδιο, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν τελείως.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ένα ενιαίο κομμάτι στήθος μοσχαριού: Ένα ολόκληρο κομμάτι σιγομαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και κόβεται πιο εύκολα σε τακτικές φέτες όταν μαλακώσει.
- Αναζήτησε λίγο ενδομυϊκό λίπος: Λίγο εσωτερικό λίπος βοηθά το κρέας να μείνει ζουμερό στη διάρκεια του μεγάλου χρόνου μαγειρέματος.
- Το κρασί διαμορφώνει τη σάλτσα: Το κόκκινο κρασί δίνει στη σάλτσα βάθος και ήπια οξύτητα· το ξηρό λευκό κρασί θα κάνει τη σάλτσα πιο ελαφριά και λίγο πιο έντονη.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Το στήθος μοσχαριού μπορεί να κρυώσει μέσα στη σάλτσα του και να μπει στο ψυγείο και μετά να ξαναζεσταθεί απαλά πριν το σερβίρισμα.
- Ξαναζεστάνετε αργά: Ζέστανε το κρέας και τα λαχανικά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο επιπλέον ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καταψύχεται καλά: Κατάψυξε το μαγειρεμένο στήθος μοσχαριού με τη σάλτσα του, μετά ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις μέχρι να καίει.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το στήθος με χαρτί κουζίνας να στεγνώσει. Ανακάτεψε το αλεύρι, το μαύρο πιπέρι και το ψιλό θαλασσινό αλάτι, μετά πασπάλισε το στήθος από όλες τις πλευρές, τινάζοντας ό,τι περισσεύει.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωράκισε το στήθος για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά, και μετά μετέφερέ το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρυσαφί χρώμα, ξύνοντας τα ροδισμένα κομματάκια.
- Ανακάτεψε μέσα τον πελτέ ντομάτας και μαγείρεψέ τον για 1 λεπτό μέχρι να σκουρύνει ελαφρά. Ρίξε το κόκκινο κρασί και σιγόβρασε για 3 έως 4 λεπτά για να μειωθεί λίγο.
- Πρόσθεσε τον ζωμό μοσχαριού, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι, και μετά βάλε ξανά το στήθος στην κατσαρόλα. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε με καπάκι και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 90 λεπτά, γυρίζοντας το στήθος μία φορά στη μέση.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τα καρότα, τα παστινάκια και το γογγύλι (swede) και μετά κόψε τα σε χοντρά κομμάτια. Αφού το στήθος συμπληρώσει τα πρώτα 90 λεπτά, βάλε τα λαχανικά γύρω από το κρέας, σκέπασε ξανά και σιγόβρασε απαλά για 60 λεπτά, μέχρι το στήθος να λιώνει με το πιρούνι και τα λαχανικά να είναι μαλακά.
- Βγάλε το στήθος μοσχαριού σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Πέτα τα φύλλα δάφνης και τα κλωνάρια θυμαριού, μετά δοκίμασε τα υγρά του σιγομαγειρέματος και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, αν χρειάζεται.
- Κόψε το στήθος κόντρα στις ίνες και βάλε τις φέτες πίσω στην κατσαρόλα να ζεσταθούν για 2 έως 3 λεπτά. Σέρβιρε με τα ριζώδη λαχανικά και άφθονη από την πλούσια σάλτσα του σιγομαγειρέματος.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, κόψε το στήθος κόντρα στις ίνες· έτσι κονταίνουν και κάθε φέτα βγαίνει πιο τρυφερή.
- Κράτα το φαγητό σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το στήθος να μείνει ζουμερό και η σάλτσα να μείνει καθαρή.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το στήθος έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι εντελώς τρυφερό και καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κόκκινο κρασί με ξηρό λευκό κρασί για πιο ελαφριά, λίγο πιο κοφτερή σάλτσα.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο δυνατή, ρητινώδη γεύση.
- Αντικατάστησε το παστινάκι με επιπλέον καρότο για πιο γλυκό, πιο απλό μείγμα λαχανικών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τη σάλτσα. Ζέστανε ξανά απαλά σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό μοσχαριού αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξε για έως 3 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cozze alla Tarantina (μύδια σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου)
Μύδια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και σκόρδου με τσίλι
Involtini di Manzo (γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστά ρολά μοσχαριού σε σάλτσα ντομάτας
Kefta Tagine (κεφτέδες σε σάλτσα ντομάτας)
Πικάντικα κεφτεδάκια μοσχαρίσιου κιμά σε πλούσια σάλτσα ντομάτας
Lion’s Head Meatballs (κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης με κινέζικο λάχανο)
Κεφτεδάκια χοιρινού Σαγκάης μπρεζέ με κινέζικο λάχανο
Picadillo Cubano (κουβανέζικος πικάντικος κιμάς)
Κιμάς που σιγοβράζει με ντομάτες, ελιές, σταφίδες και πατάτες.
Menestra de Verduras (ισπανικό ανοιξιάτικο λαχανικό στιφάδο)
Ισπανικό στιφάδο λαχανικών με αγκινάρες, σπαράγγια και αρακά
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Πιατέλα kofta αρνιού με σάλτσα ταχίνι-λεμόνι και σαλάτα
Bánh Xèo (τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο)
Τραγανές βιετναμέζικες τηγανίτες από ρυζάλευρο με χοιρινό και γαρίδες
Ρύζι με κοτόπουλο για Tết με μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Ρύζι με κοτόπουλο, αγγούρι, μυρωδικά και ντρέσινγκ σάλτσας ψαριού
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντομάτες
Κοτόπουλο ταψιού με ζαατάρ, λεμόνι, κρεμμύδι και ντοματίνια
Linguine al Nero di Seppia (ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς και καλαμάρι)
Λινγκουίνι με μελάνι σουπιάς, καλαμάρι, σκόρδο και λευκό κρασί
Bulgogi (μαριναρισμένο μοσχάρι)
Λεπτοκομμένο μαριναρισμένο μοσχάρι τηγανισμένο γρήγορα με κρεμμύδια
Κατσαρόλα με ελάφι, άρκευθο και ριζώδη λαχανικά
Κρέας ελαφιού μπρεζέ αργά με άρκευθο και ριζώδη
Feestelijke Rundstoof (Ολλανδικό γιορτινό μοσχαράκι κατσαρόλας)
Μοσχαράκι κατσαρόλας με κόκκινο κρασί, δάφνη και θυμάρι
Μοσχαρίσια παϊδάκια σε slow cooker με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια παϊδάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα κόκκινου κρασιού
Σιγομαγειρεμένα short ribs με κόκκινο κρασί και μανιτάρια
Μοσχαρίσια short ribs μπρεζέ σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια και κρεμμύδια
Μπρεζέ αρνίσια κότσια με σάλτσα με δυόσμο
Αργομπρεζέ αρνίσια κότσια με πλούσια σάλτσα με δυόσμο
Κατσαρόλα με κρέας ελαφιού με κόκκινο κρασί και άρκευθο
Κατσαρόλα με ελάφι, κόκκινο κρασί, άρκευθο, καρότα και μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Σαλάτα με ψητά παντζάρια και κατσικίσιο τυρί
Σαλάτα με ψητά παντζάρια, κατσικίσιο τυρί και ρόκα
Πρωινό κασερόλας στη φριτέζα αέρος
Κασερόλα αυγών με λουκάνικο, πατάτες και τσένταρ στη φριτέζα αέρος.
Tiradito with Ponzu Dressing (ιαπωνοπερουβιανός σολομός)
Κρύο tiradito σολομού με σάλτσα ponzu και σησαμέλαιο
Rote Grütze (γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων)
Παγωμένη γερμανική πουτίγκα κόκκινων μούρων δεμένη με κορν φλάουρ
Panna Cotta alla Vaniglia (πανακότα βανίλιας)
Μεταξένια panna cotta βανίλιας με κομπόστα μούρων
Σπιτικές κοτομπουκιές στο air fryer
Τραγανές κοτομπουκιές στο air fryer με καρυκευμένη φρυγανιά.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
