Σκουμπρί τηγανισμένο στο τηγάνι με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Η πικάντικη σάλτσα ισορροπεί το πλούσιο ψάρι: Τα φραγκοστάφυλα, το ξίδι και το λεμόνι «κόβουν» τη φυσική λιπαρότητα του σκουμπριού, κρατώντας το πιάτο φωτεινό αντί για βαρύ.
- Τραγανή πέτσα, τρυφερή σάρκα: Αν ξεκινήσετε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω και τα πιέσετε για λίγο, βοηθά να ψηθεί ομοιόμορφα και να μείνει επίπεδη στο τηγάνι.
- Αρκετά γρήγορο για τις καθημερινές: Η σάλτσα σιγοβράζει όσο ετοιμάζεται το ψάρι, οπότε όλο το πιάτο ολοκληρώνεται σε λιγότερο από 30 λεπτά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Εποχή για φραγκοστάφυλα: Τα φρέσκα φραγκοστάφυλα είναι από τη φύση τους ξινά και ταιριάζουν ιδιαίτερα με λιπαρά ψάρια· ρυθμίστε τον τελικό χυμό λεμονιού ανάλογα με το πόσο έντονα ξινό είναι το φρούτο.
- Διαλέξτε φιλέτα με πέτσα: Το σκουμπρί με την πέτσα είναι σημαντικό εδώ, γιατί η τραγανή πέτσα δίνει αντίθεση με την απαλή σάλτσα φρούτου.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο τραγανή πέτσα: Στεγνώστε πολύ καλά το σκουμπρί ταμποναριστά πριν το καρυκεύσετε και αποφύγετε να το μετακινήσετε μέχρι να ξεκολλήσει φυσικά η πέτσα από το τηγάνι.
- Κρατήστε τη σάρκα ίσα που να έχει ψηθεί: Το σκουμπρί ψήνεται γρήγορα· γυρίστε το μόνο μία φορά και βγάλτε το μόλις η σάρκα γίνει αδιαφανής και ξεφλουδίζει εύκολα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σερβίρετε αμέσως: Αυτό το πιάτο είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως, με τη σάλτσα από κάτω και το ψάρι με την πέτσα προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί η τραγανή υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Απλά συνοδευτικά: Σερβίρετε με βραστές πατάτες νέας σοδειάς, λαχανικά στον ατμό ή μια ελαφρά ντυμένη σαλάτα, για να κρατήσετε την ξινοαλμυρή ισορροπία του πιάτου.
- Συνδυασμός ποτού: Ένα τραγανό λευκό κρασί, ξηρό μηλίτη ή ανθρακούχο νερό με λεμόνι ταιριάζει με την οξύτητα της σάλτσας φραγκοστάφυλου.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα φραγκοστάφυλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι με την ψιλή ζάχαρη, το ξίδι από λευκό κρασί και 60 ml νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και το υγρό να δείχνει ελαφρά σιροπιαστό. Βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το βούτυρο μέχρι να λιώσει, μετά στύψε 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού, κατά προτίμηση.
- Σκούπισε το σκουμπρί με χαρτί κουζίνας, μετά αλάτισε την πλευρά με το δέρμα με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Βάλε το ψάρι με το δέρμα προς τα κάτω και πίεσε απαλά για 20 δευτερόλεπτα ώστε το δέρμα να μείνει επίπεδο.
- Μαγείρεψε το σκουμπρί με το δέρμα προς τα κάτω για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό και να ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι. Γύρισέ το και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά ακόμη, μέχρι η σάρκα να μόλις έχει ψηθεί. Άφησε το ψάρι να ξεκουραστεί για 1 λεπτό, ενώ ζεσταίνεις απαλά τη σάλτσα αν χρειάζεται.
- Μοίρασε με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα από φραγκοστάφυλα στα πιάτα και βάλε από πάνω το σκουμπρί, με το δέρμα προς τα πάνω. Τελείωσε με ένα τελευταίο στύψιμο λεμονιού, αν θέλεις. Σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το πιο τραγανό δέρμα, βεβαιώσου ότι το σκουμπρί είναι πολύ στεγνό πριν μπει στο καυτό λάδι και απόφυγε να το κουνάς μέχρι να ξεκολλάει εύκολα.
- Κράτα τη σάλτσα από φραγκοστάφυλα σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να πήξει χωρίς να πιάσει· αν μειωθεί υπερβολικά, αραίωσέ τη με λίγο νερό.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το ψάρι έχει ψηθεί μέχρι να καίει σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια λίγο πιο βαθιά, καραμελένια νότα στη σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ξίδι από λευκό κρασί με ξίδι μηλίτη για πιο στρογγυλή, φρουτώδη οξύτητα.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαιόλαδο για πιο έντονη γεύση όταν τηγανίζεις το ψάρι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Καλύτερα να καταναλωθεί αμέσως. Αν χρειαστεί, άφησε να κρυώσουν και βάλε στο ψυγείο το ψάρι και τη σάλτσα ξεχωριστά· ζέστανε απαλά τη σάλτσα σε κατσαρολάκι και ζέστανε το ψάρι σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το πάχος, αν και το δέρμα θα μαλακώσει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 2 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Βρετανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Χοιρινές μπριζόλες BBQ στη φριτέζα αέρος
Μπριζόλες χοιρινές BBQ γλασαρισμένες στη φριτέζα αέρος.
Κεφτέδες ψαριού με καπνιστό haddock και σάλτσα ταρτάρ
Τραγανοί ψαροκεφτέδες καπνιστού haddock με σάλτσα ταρτάρ
Κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος
Χρυσαφένιες κοτομπουκιές σε φριτέζα αέρος με καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά.
Grochówka (πολωνική σούπα από σπαστά μπιζέλια με καπνιστό λουκάνικο)
Πολωνική σούπα αρακά με καπνιστό λουκάνικο και μαντζουράνα
Tiradito de Atún (Περουβιανού τύπου τόνος με aji amarillo και λάιμ)
Tiradito τόνου με λάιμ, aji amarillo και κόκκινο κρεμμύδι
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Σουβλάκι κοτόπουλου με τζατζίκι και πίτα
Πιατέλα gravlax με άνηθο, ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Σολομός ωριμασμένος με άνηθο με ψωμί σίκαλης και σάλτσα μουστάρδας
Lokma (τουρκικές τηγανητές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης, βουτηγμένες λίγο σε σιρόπι λεμονιού
Bayram Lokma (τηγανητές γλυκές μπουκιές ζύμης σε σιρόπι λεμονιού)
Τηγανητές μπουκιές ζύμης με μαγιά, μουλιασμένες σε σιρόπι λεμονιού με ζάχαρη
Tulumba (τουρκικοί τηγανητοί λουκουμάδες σου σε σιρόπι λεμονιού)
Ραβδωτοί λουκουμάδες σου ποτισμένοι σε κρύο σιρόπι λεμονιού
Κέικ Madeleines
Γαλλικά παντεσπάνια σε σχήμα κοχυλιού με λεμόνι και βανίλια
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, με τελείωμα κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Buffalo φτερούγες κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος
Τραγανές φτερούγες με βουτυράτη καυτερή σάλτσα, τύπου Buffalo.
Reibekuchen (γερμανικές τηγανίτες από τριμμένη πατάτα)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με σάλτσα μήλου
Smoothie σοκολάτας με μπανάνα
Smoothie σοκολάτας-μπανάνας με κακάο, φυστικοβούτυρο και πλήρες γάλα
Μπολ poke σούσι με γαρίδες
Μπολ με ρύζι σούσι, γαρίδες, αγγούρι και ενταμάμε.
Pescado en Achiote (ψητό ψάρι με πάστα ατσιότε)
Ψητό λευκό ψάρι με achiote, εσπεριδοειδή και ψητές πιπεριές
Rinderrouladen (γερμανικά ρολά μοσχαριού με μουστάρδα και μπέικον)
Ρολά μοσχαριού με μουστάρδα, μπέικον, αγγουράκια τουρσί και σάλτσα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
