Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing

Varma Lentilles du Puy med ett pocherat ägg hamnar någonstans mellan en fransk linssallad och en enkel vegetarisk huvudrätt. De små gröna linserna är uppskattade för sin peppriga smak och sin förmåga att behålla sin form i stället för att bli mjuka, vilket gör dem idealiska att vända runt med en skarp dressing av dijonsenap, rödvinsvinäger och olivolja medan de fortfarande är varma. Schalottenlök och persilja ger fräschör, medan den rinniga äggulan gör de vinägrettklädda linserna fylligare och rundare på tallriken. Det är en praktisk lunch eller lätt middag: smakrik, syrlig och mättande utan att kännas tung, med tillräcklig stadga för att serveras som den är eller tillsammans med enkelt tillagade gröna grönsaker.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj linser som håller formen: Lentilles du Puy är idealiska eftersom de håller sig fasta och lätt nötiga efter sjudning. Andra små gröna linser kan fungera, men mjukare sorter kan ge en lösare sallad.
Justera syran: Smaka på dressingen före servering och tillsätt lite mer vinäger om linserna behöver extra syra.
Blanda medan den är varm: Att vända linserna med vinägretten medan de fortfarande är varma hjälper dem att suga upp den senapsiga dressingen bättre.

Tidsnoteringar

Servera ägget direkt: Pocherade ägg är bäst att lägga på precis före servering så att vitan förblir mjuk och gulan är rinnig.
Utnyttja sjudtiden: Hacka schalottenlök och persilja och vispa ihop dressingen medan linserna kokar för att göra receptet effektivt.

Tips för att förbereda i förväg

Gör linserna i förväg: Linserna med dressing kan förvaras i kylskåp och värmas försiktigt med en skvätt vatten före servering.
Pochera färska ägg: För bästa konsistens, förvara linserna separat och pochera äggen först när du är redo att äta.

Vanliga misstag

Undvik kraftig kokning: Kraftig kokning kan spräcka linsens skal och få salladen att se sönderfallen ut; håll vattnet på en försiktig sjudning.
Överkoka inte linserna: Sluta koka när linserna är mjuka men fortfarande hela, eftersom de mjuknar lite till när de vänds med dressingen.