Rajasthani Laal Maas (ogniste czerwone curry z baraniny)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Zrumienienie koźliny, smażenie cebuli do głębokiego złota i podsmażenie pasty chilli nadają sosowi głębię zamiast surowej ostrości.
- Powolne pyrkanie dla miękkości: Koźlina z kością korzysta z delikatnego gotowania, które zmiękcza mięso i wzbogaca sos podczas pyrkania.
- Charakterystyczna ostrość i kolor: Pasta z namoczonych suszonych czerwonych chilli nadaje laal maas charakterystyczną ognistą ostrość i głęboki czerwony kolor.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla mniejszej ostrości: Jeśli to możliwe, użyj łagodniejszych suszonych czerwonych chilli i usuń część pestek przed zmiksowaniem pasty chilli.
- Na ostrzejsze curry: Wybierz ostrzejsze suszone chilli i dokładnie podsmaż pastę, aby ostrość była łagodniejsza w odbiorze, a nie ostra i gryząca.
- Zrównoważ chilli: Podawaj z białym ryżem, plackami lub chłodzącym dodatkiem na bazie jogurtu, by złagodzić intensywność bez zmiany curry.
Wskazówki dotyczące czasu
- Krótka marynata: Jogurtowo-przyprawowa marynata odpoczywa, a chilli miękną, dając mięsu czas na przejście przyprawami przed zrumienieniem.
- Większość czasu to gotowanie na wolnym ogniu: Aktywne gotowanie jest na początku; po przygotowaniu masali curry wymaga głównie spokojnego, równomiernego pyrkania na małym ogniu.
- Dobre następnego dnia: Sos nabiera głębi po odstaniu, dzięki czemu to curry świetnie nadaje się do przygotowania wcześniej i delikatnego podgrzania.
Uwagi o składnikach
- Jeśli jest dostępna, użyj koźliny z kością: Kawałki z kością dodają sosowi treści i wytrawnej głębi podczas długiego gotowania na wolnym ogniu.
- Dobierz chilli według ostrości: Suszone czerwone chilli bardzo się różnią, więc wybierz odmianę, która da kolor i poziom ostrości, jakiego chcesz.
- Ghee dodaje bogactwa: Ghee pomaga przenosić przyprawy i nadaje gotowemu sosowi pełniejszy, bardziej zaokrąglony smak.
Najczęstsze błędy
- Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia: Gdy jogurt trafi do garnka, utrzymuj curry na łagodnym ogniu, aby zmniejszyć ryzyko zwarzenia sosu.
- Nie spiesz się z cebulą: Cebula mocno zrumieniona na złoto nadaje sosowi słodycz i głębię; blada cebula sprawi, że sos będzie bardziej płaski.
- Pilnuj poziomu sosu: Jeśli curry zgęstnieje, zanim koźlina zmięknie, dodaj odrobinę wody i dalej delikatnie gotuj.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Pokrój udziec koźlęcy na kawałki na jeden kęs, zachowując kości dla smaku. W misce wymieszaj jogurt z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej, kminem rzymskim i mieloną kolendrą, a następnie dokładnie obtocz w tym koźlęcinę. Odstaw na 20 minut, przygotowując w tym czasie resztę.
- W międzyczasie zalej suszone czerwone chilli wrzątkiem z czajnika i zostaw do zmięknięcia na 15 minut. Odcedź, a następnie zmiksuj z odrobiną odmierzonej wody na gładką pastę. Grubo posiekaj cebulę, czosnek i imbir, a pomidora pokrój w kostkę.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dodaj koźlęcinę (zeskrob też cały doprawiony jogurt) i dobrze obsmaż przez 8 do 10 minut, obracając, aby zrumieniła się z każdej strony. Przełóż koźlęcinę na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do tego samego garnka, mieszając, aby zebrać przyrumienione resztki. Smaż przez 10 do 12 minut, aż będzie mocno złocista. Dodaj czosnek i imbir, wymieszaj i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pomidora i gotuj przez 5 do 7 minut, aż się rozpadnie, a ghee zacznie oddzielać się na brzegach. Wmieszaj pastę z czerwonego chilli i gotuj przez 2 minuty, aby pozbyć się surowego posmaku. Dopraw pozostałą drobną solą morską.
- Włóż koźlęcinę z powrotem do garnka i wlej wodę, dobrze mieszając. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 do 70 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie, a sos gęsty i intensywnie czerwony. Jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suche, dodaj mały chlust wody i utrzymuj delikatne pyrkanie.
- Wmieszaj garam masalę i gotuj bez przykrycia przez 3 do 5 minut, aby wykończyć sos. Grubo posiekaj świeżą kolendrę i wmieszaj większość, zostawiając trochę do posypania. Podawaj na gorąco, posypując pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Aby uzyskać gładszy, bardziej restauracyjny sos, zmiksuj zmiękczoną pastę z suszonych czerwonych chilli bardzo drobno i gotuj ją pełne 2 minuty przed dodaniem wody.
- Gdy dodasz jogurt, utrzymuj niskie pyrkanie; mocne gotowanie może spowodować zwarzenie sosu.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, użyj jogurtu pasteryzowanego i dopilnuj, by koźlęcina była ugotowana do bardzo dużej miękkości i w środku bardzo gorąca.
Zamienniki
- Zamiast ghee użyj niesolonego masła dla podobnej treściwości, ale utrzymuj nieco niższą temperaturę, aby nie zrumieniło się zbyt szybko.
- Zastąp jogurt crème fraîche, aby uzyskać nieco łagodniejsze, bardziej kremowe wykończenie; dodaj ją razem z garam masalą i nie doprowadzaj do wrzenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Zamrażaj do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)
Tajskie czerwone curry z wieprzowiną, mlekiem kokosowym i bazylią
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Keema Matar (curry z mielonej jagnięciny z groszkiem)
Curry z mielonej jagnięciny i groszku duszone w masali z cebuli i pomidorów
Kashmiri Dum Aloo (curry z młodych ziemniaków w przyprawach)
Młode ziemniaki duszone w przyprawionym sosie jogurtowym
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Fusion bowl z ryżem i wieprzowiną
Mielona wieprzowina na ryżu jaśminowym z soją, imbirem i ogórkiem.
Szwedzkie ziemniaki hasselback z masłem ziołowym
Chrupiące ziemniaki hasselback z masłem czosnkowo-pietruszkowym
Makaron z chorizo w wędzonym pomidorowo-śmietanowym sosie
Makaron z chorizo w wędzonym pomidorowo-śmietanowym sosie z Manchego
Toad in the Hole
Kiełbaski wieprzowe pieczone w cieście na Yorkshire pudding z sosem
Stroganow wołowy po amerykańsku (kremowy sos grzybowy)
Wołowina i pieczarki w kremowym sosie śmietanowym na makaronie
Tuna Casserole (zapiekanka makaronowa z tuńczykiem, pieczarkami i bułką tartą)
Zapiekanka makaronowa z tuńczykiem i pieczarkami, z chrupiącą bułką tartą
Chicken Do Pyaza (curry z kurczaka z cebulą)
Północnoindyjskie curry z kurczaka z cebulą, pomidorami, przyprawami i jogurtem
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Chole Bhature (curry z ciecierzycy i smażone pieczywo)
Doprawione curry z ciecierzycy podawane z puszystym smażonym bhature
Rajma Chawal (curry z czerwonej fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli kidney w doprawionym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Jagnięce seekh kebaby z miętowym chutney
Grillowane jagnięce seekh kebaby podawane z miętowym chutney
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Może Ci się spodobać
Pieczona dorada z pomidorami i oliwkami
Pieczona dorada z pomidorami, oliwkami i cytryną
Zwiebelrostbraten (stek z chrupiącą cebulą)
Stek smażony na patelni z chrupiącą cebulą i sosem z patelni
Nowoczesna szakszuka z fetą i harissą
Jajka gotowane w doprawionym sosie pomidorowym z harissą i fetą
Fattoush (sałatka z podpiekaną pitą)
Chrupiąca sałatka z podpiekaną pitą, warzywami i sumakiem
Syllabub z cytryną i białym winem
Ubijany syllabub z cytryną i białym winem
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (pieczony antrykot z kością z masłem ziołowym)
Pieczony rostbef z kością z masłem czosnkowo-ziołowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
