Rajasthani Laal Maas (eldigt röd fårköttscurry)

Eldig, tegelröd laal maas är en av Rajasthans mest igenkännliga köttcurryrätter, uppskattad för sin chilidrivna hetta, rika bas av ghee och långkokta djup. Traditionellt gjord på får- eller getkött bygger den på torkad röd chili lika mycket för färg som för styrka, med brynt lök, vitlök, ingefära, yoghurt och varma malda kryddor som bildar en tjock, smakrik sås. Get med ben ger såsen fyllighet när den sjuder försiktigt tills köttet är mört, medan garam masala och färsk koriander skärper avslutningen. Servera den varm med ångat ris eller bröd för att fånga upp den robusta, kraftigt kryddade såsen.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För mindre hetta: Använd mildare torkade röda chilifrukter där det är möjligt och ta bort några frön före du mixar chilipastan.
För en hetare curry: Välj starkare torkade chilifrukter och tillaga pastan ordentligt så att hettan smakar rundad snarare än skarp.
Balansera chilin: Servera med naturellt ris, tunnbröd eller ett svalkande yoghurttillbehör för att mildra intensiteten utan att ändra curryn.

Tidsnoteringar

Kort marinering: Yoghurt- och kryddtäcket får vila medan chilin mjuknar, vilket ger köttet tid att ta smak före bryning.
Mest tid går åt till att sjuda: Den aktiva tillagningen sker i början; när masalan är klar behöver curryn mest sjuda på låg, jämn värme.
God dagen efter: Såsen blir djupare efter att ha fått vila, vilket gör den här curryn väl lämpad att laga i förväg och värma försiktigt.

Ingredienstips

Använd get med ben om det finns: Bitar med ben ger fyllighet och mustigt djup åt såsen under den långa sjudningen.
Välj chili efter styrka: Torkad röd chili varierar mycket, så välj en sort som ger den färg och styrka du vill ha.
Ghee ger extra fyllighet: Ghee hjälper till att bära kryddorna och ger den färdiga såsen en fylligare, mer rund smak.

Vanliga misstag

Koka inte kraftigt: När yoghurten är i grytan, håll curryn på en försiktig sjudning för att minska risken att såsen skär sig.
Skynda inte med löken: Djupt gyllene lök ger såsen sötma och djup; blek lök gör såsen plattare.
Håll koll på såsens nivå: Om curryn tjocknar innan getköttet är mört, tillsätt en liten skvätt vatten och fortsätt sjuda försiktigt.